Том Ям: тайский суп-легенда
Том Ям — острый креветочный суп, который стал визитной карточкой Таиланда. Его взрывной вкус — результат идеального баланса кислого, острого, солёного и сладкого.
Два брата
Существуют две главные версии: Том Ям Нам Сай — прозрачный, без кокосового молока, и Том Ям Нам Кхон — с кокосовым молоком. Первый — классический, второй — более мягкий и популярный у туристов. Лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма создают уникальный аромат, который нельзя ни с чем спутать.
Креветочная паста
Секретный ингредиент Том Ям — паста нам прик пао, жареная чили-паста с креветками. Именно она придаёт супу глубину и лёгкий дымный оттенок.
Рецепт
Ингредиенты: 400 г креветок, 2 стебля лемонграсса, 3 ломтика галангала, 4 листа кафрского лайма, 3 перца чили, 400 мл кокосового молока, 1 ст. л. пасты нам прик пао, рыбный соус, лайм.
Бульон с лемонграссом, галангалом и листьями лайма доведите до кипения. Добавьте кокосовое молоко и пасту, варите 5 минут. Добавьте креветки, снимите с огня. Приправьте рыбным соусом и соком лайма.