Ньокки: картофельные облака
Ньокки — итальянские клёцки, которые тают во рту. Их название происходит от nocca — «костяшка», потому что раньше тесто нарезали движением кулака.
Картофель и мука
В отличие от пасты, ньокки делают из картофеля. Секрет — в правильном сорте: нужен крахмалистый, рассыпчатый картофель, который при варке становится сухим. Картофель варят в мундире и разминают горячим, чтобы тесто взяло минимум муки. Чем меньше муки — тем нежнее ньокки.
Ребрышки для соуса
На готовых ньокки делают бороздки — прокатывают по зубцам вилки или специальной дощечки. Эти канавки удерживают соус. Ньокки подают с песто, томатным соусом, сливочным маслом и шалфеем или запекают под сыром.
Рецепт
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 300 г муки, 1 яйцо, соль.
Картофель отварите в мундире, очистите горячим и разомните. Добавьте яйцо, соль и муку, быстро замесите тесто. Скатайте колбаски, нарежьте кусочками, прокатайте по вилке. Варите в кипящей воде 2 минуты, пока не всплывут.
---