Как вкус еды и напитков меняется на высоте, почему еда в самолете кажется не такой вкусной и что такое парадокс томатного сока
МАИ (Московский авиационный институт) объяснил, почему на высоте со вкусом еды что-то не так, и что такое парадокс томатного сока.
Часто можно услышать жалобу «… но вот кормили совсем не очень». Еда в самолете редко, а может и никогда, не заслуживала аплодисментов. И дело не в том, что в самолете подают специальную еду. Даже если бы вам принесли ваше любимое блюдо, вы бы оказались удивлены, ведь вкус стал другим. Причина в условиях. Так как в самолете недостаточная влажность, то слизистые подсыхают, а из-за этого снижается чувствительность обонятельных и вкусовых рецепторов. При этом вкусовые ощущения на 85% зависят от обоняния. На вкус также влияет шум в самолете. Исследования, опубликованные в Journal of Experimental Psychology, показали, что еда становится менее сладкой, если вокруг слишком шумно.
На суше много ненавистников томатного сока, однако, в самолете их количество становится меньше. Томатный сок на высоте заказывают сильно чаще, чем на земле. Из-за того, что сладкий вкус воспринимается слабее, привычные фруктовые соки кажутся сильно кислыми, а вот томатный с его умами – «пятым вкусом» – отлично заходит и даже может улучшить вкус остальной еды, выступая усилителем вкуса.
Если решите смешать себе коктейль в воздухе, добавляйте больше сладкой части. Или пейте Кровавую Мэри.
Читайте также:
Бар в автобусе на острове (Россия)