…Или почти салата. Прохладные, сочные, освежающие, душистые, с пронзительно-пикантным ароматом зелени, в нежном и ароматном соусе - эти салаты любит весь мир. Да, без преувеличения: так салат из одних огурцов весь мир готовит. С маленькими отличиями - отличается заправка. И названия у салатов разные, разумеется.
И отсюда споры - а как правильно: так или этак заправлять, так или иначе называть. А по-разному правильно - салаты-то разные. Делюсь нехитрыми рецептами: такой огуречный салатик приготовить стоит.
1) Мизерия (mizeria)
А это польское блюдо. Подается к мясу, рыбе, овощам - и просто холодная закуска к свежему душистому хлебу.
И это не мелко нарезанный огурчик, приправленный сметаной. Это скорее холодный соус-закуска, огурцы в сметанном соусе. Это очень много душистого сметанного соуса щедро сдобренного зеленью, иногда - сочным молодым репчатым луком. И - важное: в мизерии много огуречного соуса. В общем - все по порядку.
1) Нарезать очищенные от кожицы огурцы “кружочками”. Немного посолить, перемешать - и пусть постоят 5-7 минут. Они просолится слегка и пустят много сока. И в этом вся тонкость: этот вот сок.
Его не нужно сливать: он должен соединиться со сметаной. Если это упустить, будет просто огурец в сметане. А так - мизерия :)
2) Меленько нарезать укроп - его тоже неплохо бы обмять с малой щепоткой соли, чтобы душистый сок пустил. И - добавить к огурцам.
3) По желанию - мелко нарезанный молодой репчатый лук. Его можно заправить каплей уксуса, щепоткой соли и сахара и дать промариноваться 10 мин.
4) Соединить огурцы, укроп, лук (если добавляем). Полить от души сметаной. Не заправить, а именно полить: огурцы должны быть полностью покрыты сметаной.
Попробовать - добавить соль по вкусу и по необходимости. И - совсем немного сахара. Не для сладости: мизерия не сладкая. Совсем немного - для баланса вкуса, для его многогранности.
И - хорошо охладить: это прохладное, освежающее блюдо.
2) Дзадзики (цацики)
А это греческое блюдо (грес. τζατζίκι - dza'dziki). По сути это тоже прохладный, освежающий соус-закуска из традиционное блюдо греческой кухни. Его готовят на Балканах, известно блюдо во всей Европе. Почти одноименное блюдо есть и в Турции. Вариантов его много, с некоторыми отличиями.
Его точно так подают к мясным блюдам, блюдам из рыбы, к горячему картофелю. Его можно использовать как соус-дип - а можно как легкий освежающий салат. Хотя консистенция его не салатная, а ближе к соусу :)
Как приготовить. Свежий огурец натереть на крупной терке. Обмять с щепоткой соли. Через 5 мин отжать и слить сок.
Мелко нарезать укроп. Чеснок растереть в ступке или пропустить через пресс, обмять с укропом и огурцами. Можно добавить пару листиков мяты - мелко нарезанной.
И - добавить по чайной ложке оливкового или подсолнечного рафинированного масла и лимонного сока. Лимонный сок заменяется винным уксусом по вкусу: он должен дать совсем легкую, ненавязчивую пикантность.
Соединить в глубокой пиале огурцы с чесноком, укропом - и заправить греческим йогуртом. Или просто густым йогуртом без добавок. Или даже простоквашей :) Подавать в охлажденном виде.
3) Таратор
А это и болгарская кухня и кухня всех Балкан - и европейская. И не только: так готовят и в Армении, Молдавии и других странах. Можно было бы сравнить блюдо с окрошкой, если бы не состав. И с холодником - если бы не отсутствие свеклы и других компонентов.
Подают его традиционно с горячим картофелем в мундире - и с жареным на сале картофелем, с запеченным. Это сочетание уникально: горячий картофельный дух - и хрустальная, охлаждающая свежесть молодого укропа, кефирная ловкая кислинка и прохлада. И, конечно же, приятное похрустывание молодого огурчика.
Как приготовить. Снять с огурцов кожицу (один можно оставить с кожицей для зеленого цвета). Натереть на крупной терке.
Как один из многих вариантов - можно добавить пару крепких редисок (хотя это не традиционный вариант).
Нарезать мелко укроп - взять пучок покрупнее. Растереть в ступке или пропустить через пресс пару зубчиков чеснока. Все смешать, соединить с огурцом.
И - добавить растертые в мелкую крошку грецкие орехи. Хотя иногда их добавляют просто к готовому блюду - посыпают сверху. А иногда и вовсе готовят без них :)
Заправить огурцы с укропом холодным айраном, таном, простоквашей - или кефиром. Или йогуртом. Добавить каплю оливкового масла. Нужная консистенция - густой соус. Не такой жидкий, как окрошка - но и не консистенция привычного салата. В общем - консистенция жидкого соуса :)
Подавать в холодном виде с половинками яиц. И с пышущим жаром картофелем :) Вот такие три пости салата из огурцов, которые украсят летний стол, подарят аппетит в жару - и приятную прохладу. Вот такая вот история.