Лечо из своих перцев и помидоров.
Когда перцы и помидоры пошли дружно, лечо кажется самой простой заготовкой. Но на деле оно часто выходит слишком жидким, и потом в банке больше сока, чем самих овощей.
Этот вариант удобен как раз для домашнего урожая, когда хочется переработать 1–2 кг овощей без лишней возни у плиты. Густота здесь получается не из-за долгой уварки, а за счёт мясистых помидоров, плотного перца и правильного порядка подготовки. Пропорции простые, поэтому рецепт легко повторить даже вечером после работы.
Что собрать сразу для лечо и банок:
Сладкий перец — 1 кг
Помидоры мясистые — 1 кг
Соль — 1 ст. л. без горки
Сахар — 1,5 ст. л.
Масло растительное — 50 мл
Уксус 9 процентов — 1 ст. л.
Кастрюля с толстым дном — 1 шт.
Нож — 1 шт.
Мясорубка или крупная тёрка — 1 шт.
Банки по 500 мл — 3 шт.
Крышки — 3 шт.
Лучше брать плотный сладкий перец с толстыми стенками и мясистые помидоры, в которых меньше воды и семян. Если томаты очень сочные, их удобнее натереть на тёрке и часть лишнего сока сразу слить. Вместо обычных мягких помидоров хорошо подходят сливовидные или другие плотные сорта.
Как варить, чтобы лечо осталось густым.
1. Помидоры вымойте, разрежьте на части и измельчите через мясорубку или натрите на крупной тёрке, чтобы кожица осталась в руках. Нужна не водянистая томатная вода, а густая помидорная масса.
2. Перелейте томаты в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания варите 10–12 минут без крышки, чтобы ушёл первый лишний сок, а поверхность стала более ровной и густой.
3. Перец очистите от семян и нарежьте полосками или крупными квадратиками. Слишком мелко резать не стоит, иначе он быстрее размягчится и потеряет вид в банке.
4. В томатную основу всыпьте соль и сахар, влейте масло, перемешайте. Попробуйте соус: он должен быть чуть ярче по соли и сладости, чем вы ждёте в готовой банке, потому что перец заберёт часть вкуса.
5. Выложите в кастрюлю весь перец и аккуратно перемешайте. Сначала может показаться, что перца слишком много, но через несколько минут он осядет и покроется соусом.
6. Варите лечо 15–20 минут после повторного закипания. Перец должен стать мягче, но не расползаться, а соус уже не должен выглядеть как отдельный сок на дне кастрюли.
7. За 2–3 минуты до конца влейте уксус и ещё раз перемешайте. Если видите, что томаты были очень сочные и соус всё ещё жидковат, просто дайте массе спокойно покипеть эти минуты без крышки.
8. Банки и крышки заранее простерилизуйте удобным для вас способом. Горячее лечо раскладывайте сразу: сначала перец, потом доливайте соус до верха, чтобы в банках не оказалось одной жидкости.
9. Сразу закатайте банки, переверните и укутайте до остывания. В готовом лечо перец остаётся ярким, а соус держится густо и не расслаивается на воду и мякоть.
Если хочется сделать быстрее и не возиться с очисткой помидоров, их удобно просто натереть на тёрке. Кожица остаётся отдельно, а сама масса получается достаточно густой без бланшировки и долгого снимания шкурки.
Если урожай попался очень сочный, не спешите увеличивать время варки вдвое. Лучше чуть дольше выпарить томатную основу до закладки перца или слить часть прозрачного сока после измельчения. А если перец тонкостенный, сократите основную варку на несколько минут, чтобы кусочки не стали вялыми и лечо не выглядело разваренным.
Я всегда сначала смотрю именно на томаты: если они водянистые, не спешу сразу разливать первую банку и даю соусу лишние 2–3 минуты на плите. Это простая привычка, но она хорошо спасает от жидкого лечо.
А вы как добиваетесь густоты лечо из своих перцев и помидоров?
ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ: