Каждый год в июне я обязательно варю несколько банок из ревеня. Многие удивляются: мол, это же трава, кислятина. А вы попробуйте правильно приготовить. Получается такая вкуснотища, что за уши не оттащишь. И красиво, и дёшево, и полезно.
Кислые стебли в сладком сиропе: необычные рецепты варенья из ревеня с апельсином и клубникой
Только надо помнить главное правило. Рвём стебли строго до середины первого летнего месяца. Позже они деревенеют, становятся волокнистыми и набирают кислоту, которая даже после кипячения остаётся. Так что ловите момент. Я подобрал несколько интересных сочетаний. С цитрусами, с грецкими орехами, с бананами, с садовой земляникой. Все проверены лично.
Варенье из ревеня - вариант с апельсинами
Цитрус кладём прямо с кожурой. Именно в ней прячутся эфирные масла, которые делают запах сногсшибательным. Цвет у заготовки получается солнечным, янтарным.
Что нужно:
- Очищенные стебли ревеня — два кило.
- Сахарный песок — два с половиной или три кило (смотря по кислоте).
- Спелые сладкие апельсины — четыре штуки.
Как делать:
- Черешки споласкиваю под струёй, даю обсохнуть. Снимаю верхний слой, он легко отходит ножом. Нарезаю мякоть поперечными ломтиками.
- Цитрусы тру мочалкой под горячей водой, насухо вытираю. Шинкую их такими же кубиками, как и стебли. Шкурку не убираю.
- Обе нарезки ссыпаю в эмалированный таз. Засыпаю сладким песком. Проще всего сперва взвесить содержимое таза и добавить ровно столько же сахара. Размешиваю и забываю на полчасика.
- Когда появляется жидкость, переставляю таз на конфорку. При нагреве начнёт подниматься пенка — её снимаю ложкой. Если оставить, закрутка может испортиться.
- После закипания засекаю двадцать минут. Периодически провожу ложкой по дну. За это время подготавливаю тару: мою с содой, ополаскиваю и прогреваю в духовом шкафу. Крышки кипячу.
- Кипящую массу фасую по ёмкостям прямо с плиты. Укупориваю, переворачиваю на горлышко и держу под толстым полотенцем до остывания. Храню в подполе.
Пряный рецепт варенья из ревеня с орешками
Никто из домашних и друзей никогда не угадывает состав. Говорят — абрикос, персик, яблоко. Но не ревень. Орехи дают приятную плотность, а бадьян с корицей — едва уловимый рождественский аромат.
Что нужно:
- Подготовленные стебли — один килограмм.
- Ядрышки грецких орехов — сто граммов.
- Сахар — один килограмм.
- Один лимон.
- Пара некрупных апельсинов.
- Две звёздочки бадьяна.
- Палочка корицы.
Как делать:
- Стебли отмываю от земли, особенное внимание уделяю желобку вдоль черешка. Счищаю шкурку. Режу поперёк кружками сантиметровой толщины. Так они не развалятся при варке.
- Цитрусы с усилием прокатываю по столешнице ладонью. Выдавливаю из них фреш, фильтрую от зёрен. Должно набраться около двухсот миллилитров. Выливаю его к нарезке.
- Таз ставлю на небольшой огонь. Как забурлит, кидаю пряности. Варю десять минут. За эти минуты успеваю перебрать ореховые ядра от скорлупок и перемычек. Рублю их ножом в крошку разного размера.
- Вылавливаю бадьян и корицу. Они уже отдали запах. Засыпаю орешки и сахар. Тихонько мешаю. После закипания держу на среднем пламени ещё четверть часа.
- За это время подготавливаю стеклотару. Мою, стерилизую в СВЧ или над чайником. Кипящую смесь распределяю по банкам и закатываю. Укутываю в одеяло до следующего утра.
Нежное варенье с бананами
Многие удивятся такому соседству. Но банан здесь играет роль смягчающего компонента. Он убирает излишнюю резкость и делает консистенцию бархатистой. Готовим в несколько коротких подходов.
Что нужно:
- Спелые бананы — полкилограмма.
- Сахар — один килограмм.
- Ревень — один килограмм.
Как делать:
- Промытые черешки освобождаю от жёстких волокон, срезая кожицу. Шинкую кубиками средней величины. Сильно мельчить не советую — получится каша.
- Ссыпаю в кастрюлю и пересыпаю сладким песком. Перемешиваю и даю постоять с полчаса, пока не выступит влага.
- Нагреваю до появления первых бульканий и тут же выключаю. Оставляю в покое часов на шесть, можно на всю ночь.
- Снова довожу до кипения и провариваю минуту. Снимаю. Бананы чищу и режу кружочками. Отправляю к тёплой массе. Аккуратно перемешиваю и снова даю отдохнуть шесть часов. Повторяю короткую варку дважды.
- При последнем нагреве держу на огне чуть подольше, минут пять. Если любите однородную текстуру, пробейте погружным блендером перед финишной варкой.
- Расфасовываю по стерильным ёмкостям и укупориваю. Держу под шубой до полного остывания.
Летний микс с садовой земляникой
Самый красивый вариант. Алые ягоды и зеленовато-розовые стебли дают потрясающий цвет. Земляника отвечает за летний дух, а лимонный фреш помогает сохранить яркость.
Что нужно:
- Очищенные стебли ревеня — один килограмм.
- Сладкая спелая земляника — один килограмм.
- Один средний лимон.
- Сахарный песок — два килограмма.
Как делать:
- Черешки моем и счищаем верхний слой. Нарезаем аккуратными кусочками. Сразу кладём в эмалированную посуду.
- Засыпаем сахаром и хорошенько размешиваем. Ждём, пока кристаллы разойдутся и нарезка пустит сок.
- Ставим на конфорку. При нагреве собираем пену. Кипятим на тихом огне десять минут.
- Ягоды перебираем, моем, убираем чашелистики. Крупные экземпляры разрезаем пополам. Аккуратно отправляем их в кипящий сироп к стеблям. Мешаем очень осторожно, чтобы не помять нежную землянику. Варим ещё минут двадцать на слабом нагреве.
- Лимон катаем по столу, чтобы размягчить. Выжимаем из него сок, фильтруем от косточек и вливаем в кастрюлю.
- Готовим тару: моем, стерилизуем. Крышки кипятим. Кипящую массу разливаем по банкам, закатываем и укутываем. Оставляем так на ночь.
Полезные хитрости
- Сроки сбора. Стебли годятся только молодые, собранные не позднее середины июня. Потом в них копится щавелевая кислота. Она и на вкус влияет плохо, и для здоровья не очень.
- Чистка. Кожица снимается легко, если поддеть её ножом с края и потянуть. Обязательно убирайте её всю, иначе в готовом продукте будут попадаться жёсткие несъедобные волокна.
- Нарезка. Оптимальная толщина — около сантиметра. Слишком тонкие куски превратятся в пюре, слишком толстые останутся сыроватыми.
- Сахар. Ориентируйтесь на свой вкус и кислоту стеблей. Стандартная пропорция — килограмм песка на килограмм сырья. Если добавляете сладкие фрукты или ягоды, количество сахара можно чуть уменьшить.
- Пена. При закипании всегда поднимается пенка. Её надо снимать шумовкой. Если этого не делать, заготовка может забродить.
- Посуда. Варите только в эмалированной или стальной посуде. Алюминий окисляется от кислоты и портит цвет и вкус.
- Хранение. Закатанные банки отлично стоят в погребе или прохладной кладовке. После вскрытия держите в холодильнике. Стоит такое варенье до двух лет, но обычно съедается гораздо раньше.
Варенье из ревеня — 6 рецептов приготовления на зиму в домашних условиях
Как сварить варенье из жимолости — рецепты приготовления вкусного варенья
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!