Много где я перепробовал окрошку. Специально экспериментировал и сделал вывод, что я не особо любитель этого блюда. Пробовал и на воде, и на кефире, и на квасе — чёрном, белом. Нет, всё не то.
Каждое лето находились друзья, которые говорили: «Ты просто не ел правильную окрошку». Я честно соглашался на очередной эксперимент, но после первой тарелки понимал: любви не случилось. Казалось странным сочетание кваса, овощей, яиц и зелени.
Но одна окрошка всё-таки смогла изменить моё мнение.
Та самая окрошка из Мариуполя
Впервые её мы попробовали летом 2024 года в одном из кафе Мариуполя.
Сколько людей, столько и рецептов. Думаю, повар придумал свою фирменную заливку и хранит её рецепт в строжайшем секрете.
Конечно, мы не удержались и спросили официантку:
— А что у вас за заливка?
Она только улыбнулась:
— Специальная закваска.
На этом все подробности закончились.
Каждый из нас заказал разную окрошку по содержанию ингредиентов, но во всех трёх вариантах окрошки заливка была одинаковая. Не квас, не кефир, не сыворотка. Нежная, слегка молочная, с приятной кислинкой и лёгкой терпкостью.
Я заказал окрошку с говядиной. Отдельно принесли горчицу. И это оказалось очень удачным решением. Каждый добавляет столько, сколько считает нужным. Я положил немного — получилось великолепно.
Тимофей попробовал варианты с ветчиной и курицей. Ему тоже понравилась.
Диана выбрала самый необычный вариант — с лососем. Рыбы было много. Она ради интереса добавила ложечку моей горчицы и сразу сказала:
— Нет, без неё лучше.
И действительно, вкус рыбы не стоит перебивать.
Именно тогда я впервые подумал: оказывается, окрошка может быть очень вкусной.
Вернулись спустя два года
В мае 2026 года мы снова оказались в Мариуполе и первым делом пошли в то самое кафе.
Открываю меню... а окрошки нет.
Честно говоря, расстроился. Рассказал официантке, что два года назад специально запомнил именно это блюдо и очень хотел попробовать его снова.
Она ушла на кухню, а через несколько минут вернулась:
— Сделаем.
Когда принесли тарелку, я даже не поверил. Попробовал первую ложку... Один в один тот самый вкус, который запомнился ещё в 2024 году. Надо же! За два года рецепт совсем не изменился.
Домашние эксперименты
Дома я перепробовал разные варианты. Менял квас, пробовал минералку, кефир, смешивал кефир с водой и разные продукты, Но всё равно чего-то не хватало.
Потом наткнулся на один способ приготовления... Конечно, не именно та самая окрошка, но идея показалась интересной.
Готовим
Ингредиенты взял самые обычные: картофель, свежие огурцы, редис, яйца, зелёный лук, укроп и колбасу. Вместо колбасы можно использовать запечённую индейку, курицу или говядину.
Все трем на крупной терке, кроме желтков. Их откладываем. Зелень режем мелко. Колбаса - мелкими кубиками.
Заливка
Желтки варёных яиц нужно размять вилкой или натереть на мелкой тёрке. Добавить две чайные ложки горчицы и столько же сливочного хрена.
Затем влить квас и хорошо взбить венчиком.
Получается густая ароматная основа. Она и делает вкус гораздо интереснее.
Эту заливку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней. На 1 порцию идёт 250 мл кваса.
Почему такая подача мне понравилась
Есть ещё одна интересная деталь. Мы привыкли сразу приготовить целую кастрюлю и залить её квасом. Здесь всё иначе. Овощи, колбаса и зелень сначала красиво выкладываются на тарелку вот такими кучками весом 30 гр. каждая (только зелень не 30, а 10 гр.)
Обратите внимание на контрастное сочетание цветов. Чтобы было красиво, не стоит класть огурец с зеленью (оба зелёные), пусть между ними будет редиска или яйцо.
Заливка подаётся отдельно. Каждый сам наливает столько, сколько хочет. Можно сделать окрошку густой или более жидкой — кому как нравится. И выглядит такая подача очень красиво.
Получилось ли повторить тот вкус?
Честно? Нет!
Тот самый вкус мариупольской окрошки повторить не удалось. У повара действительно есть свой секрет.
Но именно этот рецепт пришелся мне по вкусу. После него я впервые поймал себя на мысли, что с удовольствием доел всю тарелку и захотел приготовить ещё.
Для человека, который долгие годы говорил:
«Я не люблю окрошку», —
это уже маленькая победа.
По вашим просьбам оставляю ингредиенты списком из рассчета на порцию:
Заливка
- Квас — 250 мл
- Желток варёного яйца — 1/2 шт.
- Хрен сливочный — 1/2 ч. л.
- Горчица — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Основные ингредиенты
- Белок варёного яйца — 1/2 шт.
- Картофель отварной — 30 г
- Огурец свежий — 30 г
- Редис — 30 г
- Колбаса — 30 г
- Ассорти зелени (зелёный лук, петрушка, укроп) — 10 г
А вы любите окрошку? На чём готовите — на квасе, кефире, минералке или у вас есть свой семейный секрет? Делитесь в комментариях.