Как заморозить кабачки на 4–10 месяцев: одна добавка спасет их от превращения в "кашу"

Урожай кабачков рискует пропасть, если не отправить овощи в морозильную камеру. Не все так делают, так как знают, что после размораживания кабачки превратятся в кашу. Потому-то опытные кулинары и советуют подготовить овощи заранее.

Зачем солить кабачки перед заморозкой?

В случае если вы планируете использовать кабачки для выпечки, оладий, запеканок или соусов, то сразу натрите их на крупной терке. Мякоть посолите — на каждую горсть достаточно 1 ч. л.

Через 20 минут соль вытянет часть жидкости, поэтому останется только хорошо отжать кабачковую массу и разложить ее по пакетам для заморозки, выпустив лишний воздух.

А если нужны кабачки кубиками?

Молодые кабачки для супов и овощных рагу нарезают кубиками, затем на 2–3 минуты опускают в кипящую воду и сразу перекладывают в ледяную. Бланширование помогает сохранить цвет, вкус и структуру овощей при длительном хранении.

Для заморозки лучше выбирать небольшие молодые кабачки. Крупные переросшие плоды содержат больше влаги и после размораживания с большой долей вероятности все-таки размякнут.

Сколько можно хранить кабачки?

Замороженные кабачки оставляют в морозилке до 10 месяцев, хотя использовать их желательно за 4 месяца.

Для размораживания подготавливают дуршлаг и глубокую емкость, на которую его устанавливают. Внутрь дуршлага помещают кабачки — в холодильнике они "отойдут" за 2–3 часа.

Кстати, сырые кабачки тоже лучше предварительно посолить

Ранее шеф-повар Иван Кудряшов поделился с "Едим Дома", что сырые молодые кабачки перед подачей тоже надо слегка посолить и оставить на несколько минут.

После такой подготовки и лишнего сока в блюдах не будет, и овощи легче усвоятся пищеварительной системой.

“Многие едят кабачки сырыми, но скажу, что они могут вызвать сильнейшее газообразование. Хотя и в кабачках много жидкости, почти как в огурцах, кроме воды плоды все-таки приносят чуть больше клетчатки”, — предупредил шеф.

читайте нас в Max