Фондю — это не просто блюдо, а целый кулинарный ритуал, зародившийся в Швейцарии. Само слово происходит от французского fondre — «таять» или «плавить». Суть фондю заключается в том, что в специальной посуде (какелоне или фондюшнице) на открытом огне растапливается основа (сыр, шоколад или масло/бульон), а гости обмакивают в неё кусочки хлеба, мяса, фруктов или овощей на длинных вилочках.
Изначально это был способ для альпийских пастухов использовать зачерствевший хлеб и остатки сыра в зимние месяцы. В 1930-х годах Швейцарский сырный союз популяризировал фондю как национальное блюдо для увеличения продаж сыра.
Существует несколько основных видов фондю:
Сырное (самое классическое).
Мясное (готовится в кипящем масле или бульоне).
Шоколадное (десертный вариант).
Как приготовить фондю: рецепты
Вот базовые рецепты для каждого из популярных видов.
1. Классическое сырное фондю
Это самый известный и любимый вариант.
Ингредиенты:
Сыр твердый (Грюйер, Эмменталь) — 500 г
Белое сухое вино — 300 мл
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Кирш (вишневая водка) или коньяк — 2 ст. л.
Мускатный орех, черный перец — по щепотке
Приготовление:
Натрите сыр на крупной терке. Смешайте его с крахмалом.
Внутреннюю поверхность фондюшницы натрите разрезанным зубчиком чеснока.
Влейте в посуду вино и лимонный сок, доведите до кипения на плите.
Уменьшите огонь до минимума и начинайте добавлять сыр небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком, пока каждая порция не расплавится.
Влейте кирш, добавьте специи. Перемешивайте до получения однородной кремовой массы.
Перенесите фондюшницу на подставку с горелкой (огонь должен быть слабым, чтобы сыр не горел и не остывал).
Что макать: Кубики белого хлеба (лучше вчерашнего), отварной картофель, корнишоны, ветчина.
2. Шоколадное фондю (десерт)
Простой и эффектный десерт для компании.
Ингредиенты:
Темный шоколад — 200 г
Сливки (20-33%) — 100 мл
Коньяк или ликер (по желанию) — 1 ст. л.
Приготовление:
Поломайте шоколад на кусочки.
Влейте сливки в сотейник, доведите до кипения (но не кипятите).
Снимите с огня, добавьте шоколад и размешивайте до полного растворения.
Перелейте смесь в фондюшницу, добавьте алкоголь.
Под емкостью зажгите свечу, чтобы шоколад оставался жидким и теплым.
Что макать: Клубника, бананы, яблоки, груши, ананасы, зефир маршмеллоу, печенье.
3. Мясное фондю (фондю по-бургундски)
Здесь гости сами готовят себе еду, окуная сырое мясо в раскаленное масло.
Ингредиенты:
Говядина (вырезка) или курица — 500-600 г
Растительное масло — достаточное количество для заполнения фондюшницы на 2/3
Приготовление:
Мясо нарежьте небольшими кубиками (со стороной 2-3 см).
Разогрейте масло в фондюшнице на плите почти до кипения.
Перенесите посуду на горелку на стол.
Гости накалывают кусочки мяса на вилки и опускают в масло на 1-3 минуты до желаемой степени прожарки.
Что подавать: Разнообразные соусы (томатный, сливочно-чесночный, барбекю) и свежие овощи.
#сыр #фондю #шоколад