Пустота внутри арбуза не говорит о наличии нитратов, есть другая причина
Вы разрезаете арбуз, а внутри вместо привычной красной мякоти находится глубокая трещина или странные пустоты. Знакомая картина? Многие в этот момент думают что арбуз перекормили нитратами или что он испорченный. Но не все так однозначно, и то, что вы видите, может оказаться как совершенно безобидным дефектом, так и поводом задуматься. Откуда берутся эти трещины внутри арбуза, всегда ли они говорят о качестве и в каких случаях арбуз лучше не есть?
Почему внутри арбуза есть трещины
Внутренние полости в ягоде это не болезнь и не следы уколов шприцем. Главная причина того, почему в арбузе трещины, кроется в плохом опылении на ранних стадиях созревания.
Если во время цветения погода была слишком холодной или пчелы летали неохотно, мякоть и корка начинают расти несинхронно. В результате внутри образуются разломы, пустоты в виде звездочки или симметричные узоры.
Такой косметический дефект совершенно не мешает наслаждаться вкусом. Эксперты отмечают, что можно смело есть арбуз с такими разломами, причем часто он оказывается даже слаще обычного, так как сахара концентрируются именно вдоль краев разрыва.
Миф о нитратах в арбузе
Пожалуй, самый популярный страх покупателей — уверенность в том, что плод накачали химией. Однако пустоты внутри никак не связаны с искусственным ускорением роста. Старые теории о том, что разломы возникают из-за избытка азота или резких скачков полива, не нашли научного подтверждения.
Поэтому нитраты в арбузе нельзя определить на глаз по одной лишь форме мякоти. Точный вердикт о наличии вредных веществ может дать только лабораторный анализ. Визуальные детали вроде чересчур желтых волокон или неестественно глянцевого среза должны насторожить, но сами по себе трещины ни о чем криминальном не говорят.
Признаки испорченного арбуза
Одно дело — сухой разлом от неравномерного роста, и совсем другое начавшийся процесс гниения. Есть несколько четких критериев, как понять что арбуз испорчен и может вызвать сильное пищевое отравление.
Главный маркер опасности — это запах и текстура мякоти. Сразу отправляйте покупку в мусорное ведро, если заметили следующие признаки:
- резкий кислый, винный или откровенно гнилостный запах;
- слизкая, липкая или слишком водянистая поверхность среза;
- появление серого налета, странной пены или участков с плесенью;
- вкус с оттенком брожения, который кажется слегка газированным.
Также стоит знать, как выбрать арбуз правильно еще до разрезания. Если треснула не мякоть внутри, а сама зеленая кожура снаружи — такой плод покупать категорически нельзя. Через любые наружные трещины и проколы внутрь моментально проникают бактерии из почвы и пыли.
Как безопасно хранить арбуз дома
Сладкий сок с нейтральной кислотностью — это идеальная среда для стремительного размножения микроорганизмов. Именно поэтому санитарные врачи строго запрещают покупать половинки плодов или просить продавца вырезать кусочек на пробу прямо на рынке.
Принеся целую ягоду домой, обязательно промойте ее теплой водой с мылом. Это нужно для того, чтобы бактерии с грязной кожуры не попали на съедобную часть в момент движения ножа.
Тщательное мытье кожуры защитит мякоть от попадания микробов при нарезке
Разрезанные куски нельзя оставлять при комнатной температуре дольше пары часов. Оставшуюся часть необходимо сразу убрать в холодильник, предварительно обернув пищевой пленкой или поместив в герметичный контейнер. При охлаждении до четырех градусов Цельсия риск размножения опасных бактерий сводится к минимуму.
Подводя итог, можно сказать, что внутренние пустоты в арбузе это лишь безобидная причуда природы, которая не делает ягоду ядовитой. Гораздо важнее обращать внимание на целостность кожуры перед покупкой, свежий запах на срезе и соблюдать элементарные правила гигиены при хранении.