Как сделать сырный соус, как в фастфуде: шеф-повар Улыбина-Бай раскрыла рецепт

Сырный соус подают к картофелю фри, наггетсам, бургерам, овощам и используют для домашних бургеров и хот-догов. Однако добиться вкуса, цвета и кремовой текстуры, как у соуса в популярных сетях быстрого питания, получается не у всех.

Шеф-повар и эксперт "Едим Дома" Элина Улыбина-Бай рассказала, как приготовить сырный соус дома.

Какие продукты понадобятся?

Для приготовления соуса потребуется:

• 200 г сыра (чеддер, моцарелла или американский сыр);
• 100 мл молока (или сливок для более насыщенного вкуса);
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. сливочного или растительного масла;
• соль и перец по вкусу;
• паприка, чеснок или лук-порей по желанию.

Как приготовить сырный соус?

Сначала сыр нужно натереть на крупной терке.

"Это поможет ему быстрее расплавиться", — объяснила шеф-повар.

В небольшой кастрюле растопите масло и добавьте муку. Обжаривайте смесь на среднем огне 1–2 минуты, чтобы исчез привкус сырой муки.

Затем постепенно влейте молоко, постоянно помешивая массу венчиком. Когда смесь начнет густеть, добавьте натертый сыр.

После этого останется только приправить соус солью, перцем и любимыми специями и перемешивать до получения однородной текстуры.

Какой сыр выбрать?

По словам Элины Улыбиной-Бай, сорт сыра во многом определяет конечный результат.

“Чеддер дает отличный вкус и текстуру. Моцарелла добавляет эластичность. Избегайте использования сыра с высоким содержанием влаги (например, фета), так как он не расплавится должным образом”, — рекомендовала Элина Улыбина-Бай.

Как сделать соус ярче?

Если хочется добиться насыщенного золотистого оттенка, как у магазинного соуса, то без красителей не обойтись. Вместо промышленных берем те, что есть на кухне: например, немного куркумы или паприки.

Есть и еще один нюанс: готовый соус подают сразу после приготовления, пока он остается тягучим. Со временем он начнет густеть, поэтому готовить много и впрок — идея не лучшая.

читайте нас в Max