Хлеб черствеет быстро. Через день-два буханка уже не та, что вчера. Выбросить жалко, есть не хочется. Но есть способ, который сохраняет свежесть хлеба на недели и даже месяцы. И это не холодильник — там хлеб портится еще быстрее. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как правильно замораживать хлеб, чтобы после разморозки он оставался мягким, ароматным и как будто только из пекарни.
Почему хлеб черствеет и как заморозка помогает
Черствение хлеба — это процесс ретроградации крахмала. После выпечки крахмальные цепочки перестраиваются, выделяют влагу, и хлеб становится сухим и жестким. При комнатной температуре этот процесс идет быстро. В холодильнике — еще быстрее из-за низкой плюсовой температуры.
При заморозке ниже -18°C этот процесс останавливается практически полностью. Крахмал "засыпает", влага остается внутри, плесень не развивается. После правильной разморозки хлеб возвращается в состояние, близкое к свежему.
Можно замораживать практически любой хлеб: белый, ржаной, цельнозерновой, багеты, булочки, лаваш, круассаны.
Что важно: замораживать нужно только свежий хлеб. Черствый хлеб не восстановится — он останется черствым и после разморозки.
Горячий хлеб тоже нельзя — он отдаст влагу, покроется конденсатом и после разморозки будет сырым и липким.
Не замораживайте хлеб повторно. Достали — разморозили — съели.
Как правильно замораживать хлеб
Нарежьте буханку на порционные ломтики или куски. Так вы сможете достать ровно столько, сколько нужно, не размораживая всю буханку.
Полностью остудите хлеб до комнатной температуры. Теплый хлеб в морозилке — гарантия конденсата и испорченной текстуры.
Упакуйте герметично. Магазинная упаковка не подходит. Используйте пищевую пленку, фольгу, зип-пакеты для заморозки или вакуумные пакеты. Чем меньше воздуха, тем лучше.
Разделите на порции. Маленькие булочки упаковывайте по 3-5 штук. Большую буханку можно разрезать на части и замораживать кусками.
Подпишите. Напишите маркером дату заморозки. Так вы не потеряете хлеб в морозилке и будете знать, когда он был заложен.
При температуре -18°C хлеб хранится от 1 до 6 месяцев без потери качества. Но лучше использовать его в течение первых двух-трех месяцев — дальше вкус начинает ухудшаться.
Как правильно размораживать хлеб
Самый щадящий способ. Достаньте хлеб из морозилки, оставьте в упаковке при комнатной температуре на 2-3 часа. После разморозки дайте ему "отдохнуть" еще 10-15 минут.
Для хрустящей корочки. Разогрейте духовку до 180°C. Положите замороженный хлеб на противень (можно сбрызнуть водой) и выпекайте 5-10 минут.
Для тостов. Отправляйте замороженные ломтики прямо в тостер. Размораживать не нужно.
Для микроволновки. Можно, но осторожно. Размораживайте короткими импульсами по 10-15 секунд, чтобы не пересушить.
Чего делать нельзя
Не размораживайте хлеб в горячей воде — станет мокрым и безвкусным. Не размораживайте хлеб в пакете при комнатной температуре без доступа воздуха — может стать влажным и липким.
30 июня шеф Ларичев расскажет, как создать дома систему, которая каждый день экономит время, силы и нервы.
Реклама. ООО "Перезагрузка".