Стоишь у прилавка, берёшь пластиковый лоток с горбушей: 200 граммов, а цена как за полкило свежей рыбы. Читаешь состав: консервант, регулятор кислотности, краситель для «натурального вида». Я начала солить сама несколько лет назад и с тех пор к покупной не возвращаюсь.
Почему именно горбуша
Сёмга и форель вкусные, но цена у них соответствующая. Горбуша обходится в 2-3 раза дешевле, а в засоленном виде становится нежнее: соль убирает лёгкую горчинку, которая есть у неё в свежем виде.
Целая рыбина весом 1,2-1,5 кг стоит около 300-400 рублей, зависит от региона и сезона. После разделки выходит 600-700 граммов чистого филе. В магазине столько же готовой слабосолёной горбуши стоит 800-1200 рублей. Разница ощутимая.
Ещё один момент: вы сами управляете солёностью. Подержите рыбу на час-два дольше, получится посолонее. Промойте раньше срока, выйдет мягче.
Рецепт за сутки: шаг за шагом
Что понадобится: - горбуша свежемороженая - 1 рыбина (1,2-1,5 кг) - соль крупная - 2 столовые ложки - сахар - 1 столовая ложка - чёрный перец горошком - по желанию
Шаг 1. Размораживайте рыбу не до конца: внутри она должна остаться слегка подмёрзшей. Так легче разделывать, мякоть не расползается под ножом.
Шаг 2. Отрежьте голову и хвост, вскройте брюшко, удалите внутренности. Промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 3. Разрежьте рыбу вдоль хребта на два филе. У подмёрзшей рыбы хребет с рёберными костями хорошо отходит руками, без лишних усилий.
Шаг 4. Смешайте соль с сахаром. Натрите оба куска со всех сторон, включая кожу. Двух ложек соли на такую рыбину хватает.
Шаг 5. Уложите куски кожей вниз в стеклянный контейнер или глубокую миску. Накройте крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник.
Шаг 6. Через 12 часов переверните куски. Ещё через 12 часов рыба готова. Перед подачей промойте под холодной водой, промокните полотенцем и нарежьте тонко поперёк волокна.
Хотите финский вариант? Добавьте к соли и сахару столовую ложку масла без запаха и горсть свежего укропа. Вкус выходит мягким и ароматным.
Нужно ли замораживать рыбу перед засолкой
Вопрос правомерный. В красной рыбе могут быть личинки паразитов, и соль их не уничтожает. Справляется с ними только низкая температура.
Если вы купили охлаждённую горбушу (не замороженную), заморозьте её перед засолкой: держите в морозилке при -18°C не менее трёх суток, затем размораживайте и солите по рецепту.
Если рыба свежемороженая, промышленная заморозка уже прошла. Этот шаг можно пропустить. Большинство горбуши в магазинах именно такая: на упаковке написано «свежемороженая» или «мороженая».
Правило несложное. Написано «охлаждённая»: замораживайте сами перед засолкой. Написано «мороженая» или «свежемороженая»: солите сразу.
Горбуша - рыба морская, тихоокеанская. Риск паразитов у неё ниже, чем у речной. Но полностью его исключить нельзя, поэтому правило про заморозку актуально для любой красной рыбы.
---
Домашняя горбуша выходит честнее покупной: только рыба, соль и сахар, без лишних добавок. Вкус подстраивается под вас, а кошелёк говорит спасибо.
Попробуйте один раз - скорее всего, к готовой магазинной уже не захочется возвращаться.
А вы солите рыбу дома? Если есть свои любимые добавки или проверенные секреты - напишите в комментариях, буду рада почитать.