Квас, особенно в нетрадиционной разновидности, один из тех народных напитков, которые переживают второе рождение. О нём говорят блогеры, его советуют друг другу в соцсетях, ему приписывают чудодейственные свойства. Но, как и у любого продукта, у кваса есть свои строгие ограничения, о которых часто забывают упомянуть.
Расскажем сегодня о самом популярном квасе сегодняшнего дня - свекольном.
Почему свекольный квас считается полезным
Свёкла — уникальный корнеплод. Она содержит бетаин, который поддерживает работу печени и способствует детоксикации. В ней много железа, фолиевой кислоты, магния и калия. При ферментации полезные вещества становятся более биодоступными, а живые бактерии помогают восстанавливать кишечную микрофлору.
Квас из свёклы богат пробиотиками, которые подавляют рост патогенных бактерий и улучшают пищеварение. Он стимулирует выработку желудочного сока, что важно для людей с пониженной кислотностью. Кроме того, свекольный квас снижает уровень воспаления и помогает организму выводить токсины.
Особенно полезен квас для печени. Бетаин защищает клетки печени от повреждений, участвует в жировом обмене и помогает выводить избыток холестерина. Многие мои пациенты с жировым гепатозом отмечают улучшение самочувствия при регулярном употреблении свекольного кваса.
Главная опасность: щавелевая кислота
Теперь о том, о чём не говорят в рекламных постах. Свёкла содержит оксалаты — соли щавелевой кислоты. В процессе ферментации их концентрация несколько снижается, но они остаются в готовом напитке. У здорового человека оксалаты выводятся через почки. Но если есть предрасположенность к камнеобразованию, они могут стать причиной серьёзных проблем.
Оксалатные камни — второй по распространённости тип мочевых камней. Они образуются, когда в моче слишком много оксалатов и мало жидкости. Квас из свёклы в этом случае становится не полезным напитком, а провокатором, который может запустить процесс образования камней или спровоцировать движение уже имеющихся.
Особенно это касается людей, у которых уже были диагностированы камни в почках, или тех, у кого в семье были такие случаи. Генетическая предрасположенность к оксалатному камнеобразованию — прямое противопоказание к употреблению свекольного кваса в больших количествах.
Свёкла и мочевая кислота: ещё один риск
Свёкла содержит пурины — вещества, которые в процессе обмена превращаются в мочевую кислоту. Для большинства людей это не проблема. Но если у вас повышена мочевая кислота в крови, диагностирована подагра или есть склонность к камням в почках уратного типа, свекольный квас может усугубить ситуацию.
Органические кислоты в квасе могут изменить pH мочи и создать благоприятную среду для выпадения кристаллов мочевой кислоты. Поэтому людям с гиперурикемией, подагрой и мочекаменной болезнью я рекомендую относиться к свекольному квасу с большой осторожностью.
Если вы не знаете свой уровень мочевой кислоты, лучше сделать анализ перед тем, как вводить квас в регулярный рацион. Это простое исследование, которое проводится в любой поликлинике, и оно может уберечь вас от серьёзных проблем.
Как правильно приготовить свекольный квас
Если вы здоровы и противопоказаний нет, свекольный квас — отличный напиток. Вот проверенный рецепт, который я использую сама и рекомендую пациентам.
Возьмите 2–4 средние свёклы, помойте, очистите и нарежьте на небольшие кубики. Не натирайте на тёрке и не измельчайте слишком мелко — в этом случае сахар быстрее выйдет в рассол и может запустить алкогольную, а не молочнокислую ферментацию.
Положите нарезанную свёклу в двухлитровую стеклянную банку. Добавьте одну столовую ложку не йодированной соли. Йодированная соль тормозит молочнокислое брожение, и квас может не получиться.
Залейте водой. В идеале использовать фильтрованную или бутилированную воду без хлора. Если нет фильтра, вскипятите воду и полностью остудите её перед использованием.
Накройте банку марлей или бумажной салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 3–7 дней, в зависимости от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее идёт ферментация.
Каждый день перемешивайте содержимое чистой деревянной или пластиковой ложкой. Иногда на поверхности появляется пена — её нужно аккуратно снимать. Когда квас приобретёт приятный кисловатый вкус и начнёт слегка пузыриться, его можно убирать в холодильник.
Готовый квас хранится в холодильнике до двух недель. Если у вас осталась часть старого кваса, можете добавить его в следующую порцию — ферментация пойдёт быстрее.
Как пить свекольный квас, чтобы получить пользу
Я рекомендую начинать с одной-двух столовых ложек в день, разбавленных водой. Это позволит проверить реакцию организма и не перегрузить пищеварительную систему. При хорошей переносимости можно увеличить до половины стакана в день.
Пить квас лучше между приёмами пищи, за 20–30 минут до еды или через час после. Так он лучше воздействует на пищеварение, но не раздражает слизистую желудка.
Не пейте свекольный квас в больших количествах сразу. Он может вызвать послабление стула, вздутие и дискомфорт в кишечнике. Начинайте с малых доз и наблюдайте за собой.
Сырая, варёная и ферментированная свёкла — в чём разница
В сырой свёкле много активных ферментов, но она может быть тяжела для пищеварения. Варёная свёкла мягче для кишечника, но у неё выше гликемический индекс. Ферментированная свёкла в виде кваса — это компромиссный вариант: полезные вещества становятся более доступными, клетчатка частично разрушается бактериями, и напиток легче усваивается.
Но важно помнить: после ферментации оксалаты из свёклы никуда не деваются. Поэтому даже квас остаётся потенциально опасным для людей с оксалатными камнями. Если у вас нет противопоказаний, квас полезнее сырой или варёной свёклы из-за пробиотиков и лучшей биодоступности минералов.
Признаки того, что квас вам не подходит
Я всегда прошу пациентов внимательно следить за реакцией организма. Вот несколько сигналов, которые говорят о том, что свекольный квас вам не подходит.
Первое — боль или дискомфорт в пояснице через несколько часов после употребления. Это может указывать на движение песка в почках. Второе — помутнение мочи или появление осадка. Третье — сильное вздутие, которое не проходит несколько часов. Четвёртое — усиление болей в суставах, характерное для подагры.
Если вы заметили хотя бы один из этих признаков, прекратите пить квас и обратитесь к врачу. Лучше перестраховаться, чем пропустить начало серьёзного заболевания.
Кому можно пить квас без опасений
Если у вас нет оксалатных камней в почках, нет подагры и повышенной мочевой кислоты, вы здоровы и не имеете проблем с желудочно-кишечным трактом — квас может стать отличным дополнением к рациону. Он улучшает работу печени, поддерживает микрофлору и помогает организму выводить токсины.
Особенно полезен квас людям с жировым гепатозом, хронической усталостью и сниженной кислотностью желудка. Он стимулирует выработку ферментов и улучшает всасывание питательных веществ. Также квас может помочь при лёгких запорах благодаря мягкому слабительному эффекту.
Помните, что свекольный квас — это не лекарство, а продукт питания. Он может поддерживать здоровье, но не заменяет полноценное лечение. Если у вас есть хронические заболевания, всегда консультируйтесь с врачом.
Зачем добавлять рассол квашеной капусты в свекольный квас
В моём рецепте есть небольшой секрет — четверть стакана рассола от квашеной капусты. Он действует как стартер, который запускает ферментацию быстрее и гарантирует правильный микробный состав. В рассоле уже есть все необходимые молочнокислые бактерии, и риск того, что в квасе начнётся гнилостный процесс, минимален.
Если у вас нет рассола, просто увеличьте количество соли до двух столовых ложек и оставьте банку на неделю. Ферментация пойдёт, но немного дольше.
Используйте только чистую стеклянную банку, без сколов и трещин. Металлические крышки для процесса ферментации не подходят — используйте марлю или бумажную салфетку с резинкой.
Анонс предыдущих статей
Мы разобрали паслёновые и их влияние, научились проверять чувствительность к ним, активировать суперсилу брокколи, использовать квашеную капусту для нервов, правильно выбирать и готовить картофель, разобрались с никотином в баклажанах, сравнили сырую и варёную морковь и оценили пользу кале для костей. Сегодняшний материал о свекольном квасе — важное предупреждение о том, что даже полезные продукты могут быть опасны.
Анонс будущих статей
В заключительном материале цикла мы поговорим о шпинате и огурцах — продуктах, которые защищают глаза от воздействия гаджетов и помогают сохранить зрение. Следите за публикацией!
Внимание! Статья носит ознакомительный характер и не является медицинской рекомендацией. При наличии мочекаменной болезни, подагры или других хронических заболеваний обязательно проконсультируйтесь с врачом перед употреблением свекольного кваса.
А вы пробовали готовить свекольный квас? Знаете ли вы о противопоказаниях или узнали о них впервые? Делитесь своим опытом в комментариях или пишите на почту natabogden@mail.ru — я всегда готова ответить на ваши вопросы!