Доброе утро, дорогие друзья! Простите за тавтологию, но действительно Брауни Брауни рознь. О том, что Брауни - шоколадный пирог, знают все хозяйки. Большинство пробовали пирог под названием Брауни, многие пекли и все, кто учил в школе английский, понимает, что переводится это слово Брауни (Brownie Cake ) - коричневый (пирог). Это цвет шоколада и пирог шоколадный.
Существует классический рецепт Брауни. Очень шоколадный и дорогой по стоимости ингредиентов. Влажный, тяжёлый, сытный десерт. Многие находят его вкус изысканным. Себестоимость этого пирога зашкаливает.
Судите сами. Во-первых, классический Брауни готовится без разрыхлителя, чтобы тесто было тяжёлым и влажным. Все ингредиенты в двух вариантах Брауни должны быть комнатной температуры. Теперь подсчитайте цену ингредиентов в классическом на нынешний момент варианте пирога:
- шоколад (горький или молочный) — 200 г;
- сливочное масло — 175–200 г;
- яйца — 3 штуки;
- мука — 120–130 г;
- сахар — 180–320 г (по желанию).
Дуэт из шоколада и сливочного масла делает этот пирог весьма дорогим. Шоколад и сливочное масло крошат в одну посуду и распускают на водяной бане, чтобы по невнимательности не свернулись, например . в микроволновке. В другой посуде взбивают до лёгкой пены сахар и яйца. А потом шоколадно масляную смесь и сахар, взбитый с яйцами, сливают вместе.Вторую жидкость вливают небольшими порциями в шоколадную часть, перемешивают только лопаткой. Также с помощью лопатки , перемешивая, вводим хорошо просеянную муку и можно добавить ванилин.
Дальше всё как всегда: тесто распределяем по форме и в заранее разогретой духовке выпекаем при температуре 180 градусов 25-30 минут. Остужаем, разрезаем, угощаем , сами едим и хвалим пирог.
Существует бюджетный вариант пирога Брауни. Это Брауни на постном масле. Не надо строить ассоциации, что у нас обычно в разговорной речи бывает на постном масле. Не тот случай.
Постное масло-любое растительное, не животное масло. Вот сегодня я расскажу вам о рецепте, где используется дезодорированное подсолнечное масло без вкуса и запаха.
В высокой посуде соединяем стакан сахарного песка, 4 столовые с горкой ложки какао, стакан молока. Аккуратненько, чтобы какао не разлеталось, перемешайте ложкой.
Теперь в этот же стакан, которым отмеряли сахар и молоко, наливаем растительное масло и вливаем к сахару с и молоку с какао.
Включаем миксер и начинаем взбивать несколько минут до получения однородной эмульсии и растворения сахарного песка.
Теперь полученную эмульсию разделим пополам. У нас три стакана и граммов 60 какао. Отливаем с посудину полтора стакана эмульсии и еще две ложки.
К той части эмульсии, что осталась в таре с высокими бортами, вбиваем три яйца. Я вбила два, но потом просчитав соотношения муки и яиц в бисквите добавила третье.
Миксером взбиваем эмульсию с яйцами до однородности. Всыпаем во время взбивания щепотку соли, ваниль или ванильный сахар, чайную ложку разрыхлителя с небольшой горкой.
Минуты через три, максимум пять прекращаем взбивать и всыпаем стакан муки в несколько приёмов.
Муку лучше смешать силиконовой лопаткой, чем миксером. Так тесто сохранит воздушность. Бисквит будет более пористым.
На смазанный растительным маслом противень выливаем шоколадное тесто.
Выпекаю 25 минут при температуре 180 градусов. Духовка заранее разогрета. Конвекция верх- низ.
Пирог сам отлетает от бортиков, его по периметру не нужно прорезать.
Достаю готовый пирог и разрезаю его на порционные куски прямо на противне . Делаем разрезы аккуратно, не царапаем противень.
Берем посудину с шоколадной эмульсией и выливаем её, распределяя по всей поверхности пирога.
Заливаем весь пирог шоколадной эмульсией и даем ему остыть на столе. Затем ставим часа на 4-6 в холодильник. За это время пирог пропитается шоколадной заливкой. Кстати, растительное масло совершенно не чувствуется! По вкусу и фактуре пироги практически не отличаются: тесто в обеих вариантах влажное, наполнение супер - шоколадным вкусом.
Опытные повара-кондитеры найдут отличия и покажут, что Брауни Брауни рознь. Но простому потребителю это не всегда удаётся. Мягкий, благоухающий шоколадным ароматом и вкусом пирог Брауни на растительном масле достоин восторгов и любви. А как приятен для души и кошелька результат калькуляции рецепта!
Кстати, часто вижу , что в интернете вариант Брауни на растительном масле юные фуд-блогеры, даже не пытаясь удосужиться поискать историю происхождения блюда, называют турецким влажным пирогом. Как рассказывает электронная энциклопедия ru.ruwiki.ru:
"В 1893 году светская львица Берта Палмер, которая возглавляла совет женщин-менеджеров на выставке, заказала кондитеру своего отеля (Palmer House Hotel) специальный десерт. Ей нужен был небольшой, удобный для еды «на ходу» десерт — чтобы его можно было положить в коробочку и угощать посетительниц Повар создал вариант: плотный, с влажной текстурой внутри и хрустящей корочкой сверху. В оригинальный рецепт входили грецкие орехи, а сверху десерт покрывали абрикосовой глазурью. В самом отеле Palmer House до сих пор готовят брауни по тому самому оригинальному рецепту."
Напоминает потом придуманный в СССР торг "Прага", правда?! Кстати, шагнувший в народ рецепт Брауни именно в годы Великой Депрессии в США в 20-30 годы XX века стал готовиться на растительном масле и какао.
Готовьте с любовью. Ешьте с удовольствием и радуйте своих близких и друзей вкусными пирогами, тортами, домашней выпечкой.
До новых встреч! Пока- пока!