Делаем для вас из вкусной органической пшеницы👇🏻
Зерно пшеницы и крупа цельная
В отличие от обычной пшеничной крупы, которую шлифуют и полируют, здесь сохраняется вся оболочка - та самая, в которой содержится основная клетчатка, витамины группы B, магний и железо.
Такое зерно можно варить как самостоятельную кашу, она получается рассыпчатой, с интересной текстурой, не разваривается в кашу-размазню. Зерно также можно проращивать: ростки добавляют в салаты, смузи или едят просто так, они хрустящие и живые. А ещё можно смолоть в муку и расплющить в хлопья.
Цельное зерно может храниться бесконечно долго на прохладной полке.
Подходит для тех, кто следит за уровнем сахара (медленные углеводы), и для всех, кто хочет добавить в рацион больше цельных злаков.
Крупа дроблёная
Это цельное зерно, которое дробится на мелкие частицы на жерновой мельнице, что придаёт готовой каше интересную зернистую текстуру.
Варится дроблёная крупа быстрее, чем цельное зерно и хорошо впитывает вкус масла, молока или подливки и не требует долгого томления.
Из дроблёной крупы получаются не только каши. Её можно добавлять в супы для густоты, использовать как начинку для перцев или голубцов, смешивать с фаршем для котлет или запеканок.
Хлопья цельнозерновые
Хлопья плющатся из цельного нешлифованного зерна, что позволяет сохранить все его полезные части, богатые на витамины и минералы. В отличие от хлопьев быстрого приготовления, которые часто проходят глубокую обработку и теряют большую часть полезного, здесь сохраняется и оболочка, и зародыш, и эндосперм - всё, что заложено природой. Клетчатка, магний, железо, витамины группы B и медленные углеводы остаются в продукте без потерь.
Варить их можно на воде или молоке, добавлять соль, сахар или мёд, а в готовую кашу ягоды, фрукты, сухофрукты или орехи. Из хлопьев удобно готовить и несладкие варианты: с обжаренными грибами, сыром или зеленью. Иногда их перемалывают в муку для домашней выпечки или используют в мюсли и граноле.
Отруби
Это оболочка зерна, которая остаётся после переработки зерна в муку. В ней содержится основная часть клетчатки, а также витамины группы B, магний, калий, фосфор и железо. Благодаря этому отруби помогают улучшить пищеварение: они работают как мягкий сорбент, стимулируют перистальтику кишечника и служат питательной средой для полезных бактерий.
Использовать их можно по-разному: добавлять в каши, йогурты, кефир или соки, использовать в выпечке, заменяя часть муки, или применять в качестве панировки для котлет и рыбы.
Крупа манная с отрубями
Именно так! Ту самую манную кашу делают из зерна пшеницы и обычно это побочный продукт мукомольного производства. Но у нас это - привычная для многих крупа в новом прочтении. Для пользы мы добавили в неё те самые отруби, которые положительно влияют на ЖКТ. Теперь это не просто "пустая" каша с углеводами, а полезная каша с клетчаткой и витаминами.
Варить такую крупу можно так же, как обычную манку: на молоке или воде, с сахаром или солью, с маслом. Но использовать можно не только для каши. Её добавляют в тесто для сырников, запеканок, оладий и блинов, также она подходит для панировки котлет или рыбы вместо сухарей.
Мука цельнозерновая
Мука цельнозерновая мелется из цельного зерна и сохраняет в себе все его части и максимум полезных веществ: питательный эндосперм, богатый витаминами зерновой зародыш и содержащие клетчатку отруби.
По вкусу цельнозерновая мука отличается от обычной: она имеет более насыщенный, слегка ореховый или зерновой оттенок, который особенно заметен в хлебе, печенье и лепёшках. Выпечка из неё получается плотнее и не такой пышной, как из белой муки, зато более сытной и ароматной.
Мука обойная
Мука обойная содержит чуть меньше отрубей и зародышей пшеницы, чем цельносмолотая, но по-прежнему является мукой грубого помола и сохраняет значительную часть полезных свойств цельного зерна. По сути, она занимает промежуточное положение между цельнозерновой и обдирной мукой: крупных частиц оболочки в ней меньше, но они всё ещё присутствуют и хорошо заметны на ощупь и на вид.
Клейковины в такой муке мало, поэтому тесто получается слабым, плохо тянется и требует аккуратного обращения. Чистая обойная мука даёт плотный, тяжёлый хлеб с насыщенным зерновым вкусом и грубоватой текстурой мякиша.
Мука французского сорта Т80
Мука французского сорта Т80 - это аналог российской муки второго сорта по ГОСТу. Она содержит небольшое количество отрубей, но по сравнению с цельнозерновой или обойной мукой их доля невелика, поэтому текстура у неё заметно тоньше. В ней сохранена часть оболочки зерна, но большую часть составляет эндосперм, что даёт баланс между пользой цельнозерновой муки и привычными свойствами белой муки.
Клейковины в ней достаточно для того, чтобы тесто хорошо поднималось и держало форму, но при этом она не перегружена отрубями, как цельнозерновая мука. По своим хлебопекарным свойствам Т80 ближе к муке первого сорта, но с более выраженным зерновым вкусом и ароматом.
Мука первого сорта
Мука первого сорта получается, когда пшеница измельчается и просеивается до состояния, при котором в ней остаются только мелкие отруби в небольшом количестве.
В ней достаточно клейковины для того, чтобы тесто хорошо поднималось, держало форму и давало пышный мякиш. При этом она немного грубее и плотнее, чем мука высшего сорта, что сказывается на текстуре готовых изделий - они получаются более упругими и насыщенными по вкусу.
Мука высшего сорта
Это неотбеленная мука без отрубей. Она получается из центральной части зерна, эндосперма, после того как отруби и зародыш полностью удалены. В результате помол получается самым тонким и однородным, без каких-либо твёрдых частиц, которые чувствовались бы в готовой выпечке.
Содержание клейковины в муке высшего сорта высокое, благодаря этому тесто из неё хорошо тянется, эластичное и упругое, способно удерживать большое количество газа. Именно поэтому изделия из такой муки получаются особенно пышными, воздушными, с мягким мякишем и тонкой, нежной коркой. Она подходит для самой требовательной выпечки: дрожжевого и слоёного теста, бисквитов, кексов, сдобных булок, круассанов, куличей и пирожных. Там, где важна лёгкая текстура и максимальный подъём, мука высшего сорта вне конкуренции.
На ферме «Чёрный хлеб» мука высшего сорта не отбеливается химическими веществами, как это часто делают на крупных производствах.
Мука особо тонкого помола
Это неотбеленная мука без отрубей с более низким содержанием белка. Она получается из той же центральной части зерна, что и мука высшего сорта, но отличается более тонким измельчением - частицы настолько мелкие, что мука напоминает пудру. За счёт этого она легче смешивается с жидкостью, даёт более гладкое, однородное тесто и особенно нежную текстуру готовых изделий.
Благодаря низкому содержанию белка мука особо тонкого помола лучший выбор для кондитерской выпечки: песочного теста и печенья, в дрожжевом хлебе она работает хуже (изделия могут получиться более плотными и менее пышными, чем на муке высшего сорта). Если же смешать её с более сильной мукой, результат будет и нежным, и стабильным.
Мука для пиццы из мягких сортов пшеницы
Это идеальный вариант для итальянской пиццы с большим содержанием белка. Высокий процент белка (обычно от 12 до 14%) означает, что в такой муке много сильной клейковины, которая при замесе с водой образует эластичный и упругий глютеновый каркас. Такое тесто легко раскатывается или растягивается руками, при этом оно не рвётся и не даёт утолщений. При выпечке корж получается с характерной для правильной итальянской пиццы структурой: тонкий, хрустящий снизу, с мягким и слегка эластичным ободком по краям (cornicione), который внутри остаётся воздушным. Мука с высоким содержанием белка также способствует тому, что пицца не размокает от соуса и начинки, сохраняя хрусткость даже в горячем виде.
Использовать такую муку можно не только для пиццы. Из неё получаются отличные фокачча, чабатта, багеты и любой другой хлеб с открытым крупным пористым мякишем.
Пшеница "Чёрный хлеб" выращена без использования ядохимикатов, в соответствии с органическими стандартами. При переработке не используются улучшители и отбеливатели муки, зерно и крупа не обрабатываются для длительного хранения.
Где приобрести продукты из пшеницы "Чёрный хлеб"?
Приoбрeсти органическую продукцию «Чёрный хлеб» можно напрямую с фермы по выгодной цене, на маркетплейсах OZON и Wildberries, а также у нашего представителя Ольги Шавровой +79038406068.