Пирог со шпинатом, фетой и сыром в сливочном соусе.

Если у вас на даче или на подоконнике подрастает шпинат — ловите идеальный повод его использовать. А если нет — всё равно берите: свежий или замороженный, он в этом пироге раскрывается отлично. Сегодня делюсь своим домашним вариантом: без лишней суеты.

Этот пирог — про баланс: шпинат даёт свежесть, фета — яркую солоноватость, а сливочный соус делает всё по-домашнему уютным. Он отлично впишется и в спокойный семейный ужин, и в меню для дачных выходных — особенно если хочется чего-то сытного, но не тяжёлого. Учитывая, что вы любите простые и понятные блюда, здесь нет сложных техник.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 200 гр.
• Холодное сливочное масло — 100 гр.
• Яйца — 1 шт.
• Ледяная вода — 1-2 ст.,л.
• Соль — щепотка.

Для начинки:

• Шпинат — 200 гр.
• Фета — 180 гр.
• Сыр — 120 гр.
• Сливки 20 % — 200 мл.
• Яйца — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло - 20 гр.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Соль и чёрный перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Просейте муку с солью в миску. Нарежьте холодное масло кубиками и быстро разотрите с мукой до состояния крупной крошки — старайтесь не греть масло руками. Добавьте желток и по ложке вливайте ледяную воду, собирая массу в комок. Долго не месите: как только тесто соберётся, сформируйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 20 гр., сливочного масла и на среднем огне пассеруйте лук с чесноком до прозрачности (не до румяности). Если используете свежий шпинат, промойте листья, обсушите на полотенце и крупно нарвите. Добавьте шпинат к луку и прогрейте 2–3 минуты, пока он заметно не уменьшится в объёме. Снимите с огня и остудите.
3. Присыпьте стол мукой, раскатайте охлаждённое тесто в круг толщиной 4–5 мм. Переложите в форму диаметром 24–26 см с невысокими бортиками, аккуратно прижмите ко дну и стенкам. Наколите дно вилкой. Снова поставьте форму с тестом в холодильник на 15–20 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 °C.
5. В миске смешайте сливки, яйца, соль и перец. Взбейте венчиком до однородности — не до пены, просто чтобы соединить.
6. На основу выложите шпинат с луком и чесноком ровным слоем.

Раскрошите фету и распределите сверху. Посыпьте тёртым сыром.

Залейте сливочно‑яичной смесью — она должна покрыть начинку, но не переливаться через бортики.

Загните края теста к середине пирога.

7. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку и готовьте 45-50 минут: заливка должна схватиться, а верх стать золотистым. Проверьте готовность, слегка потряхивая форму: если в центре заливка ещё подвижна — пеките ещё 3–5 минут. Достаньте и дайте постоять 15 минут перед нарезкой: так кусочки будут аккуратными, а начинка — не растечётся. Посыпьте кунжутом и укропом.

Этот пирог не про сложные техники и не про идеальные фото. Он про то, чтобы порадовать себя чем-то вкусным без суеты. Если вы только начинаете готовить или просто ищете рецепт, который не заставит нервничать, — это он. Сохраняйте, чтобы не потерять, и готовьте с удовольствием!

Подавайте пирог тёплым, но он хорош и комнатной температуры. Отлично сочетается с лёгким салатом из свежих овощей или просто с ломтиком свежего хлеба. Приятного аппетита😋