Смертоносный улов: миколог объяснил, почему червивые грибы нельзя спасать

Желание сэкономить и принести домой полную корзину грибов может обернуться для граждан больничной койкой. Срезать червивые, дряблые или старые экземпляры в надежде дома обрезать гниль — огромная ошибка. Об этом предупредил ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биофака МГУ Максим Дьяков в беседе с REGIONS.

Любой гриб — это прежде всего белковый продукт, который начинает портиться практически мгновенно после сбора. В старых и поврежденных экземплярах процессы разложения уже запущены на клеточном уровне. Попытки «реанимировать» улов бессмысленны: токсичные продукты распада и микроскопическая плесень пропитывают весь гриб целиком, поэтому простое удаление червивой ножки или подгнившего бока проблему не решит. Испорченную находку нужно без жалости выбрасывать.

Даже идеальные с виду грибы требуют срочной переработки. Оставлять лесные трофеи в тазу до утра нельзя — чистить, варить или бланшировать добычу необходимо сразу по возвращении домой. Термическая обработка — единственный способ остановить быстрое разрушение белка.

Текущий грибной сезон в 2026 году начался аномально рано: первые лисички и белые пошли еще в конце мая. Сейчас эта волна практически сошла на нет. Следующий массовый сбор начнется примерно через три недели, но только если установится теплая и дождливая погода. В лесах ожидают появление подосиновиков, подберезовиков, сыроежек и летних опят.

Ранее в АБН24: в России почти завершили подготовку к регистрации препарата «Меновакс B». Это первый отечественный препарат для профилактики менингококковой инфекции.