Рецепты с лисичками: 12 лучших блюд с пошаговым приготовлением

Лисички хорошо «смотрятся» во многих блюдах

Лисички — одни из самых любимых летних грибов. И в лесах наступает сейчас их пик. Они нежные, ароматные, никогда не бывают червивыми и одинаково хороши в супе, жареном виде и маринованными. URA.RU собрало 12 лучших рецептов,

1. Жареные лисички с луком и сметаной 2. Лисички в сливочном соусе 3. Маринованные лисички 4. Крем-суп с лисичками 5. Паста с лисичками 6. Картошка с лисичками 7. Шаньга с лисичками 8. Тартар с лисичками 9. Гречка с лисичками 10. Салат с лисичками, козьим сыром и свеклой 11. Омлет с лисичками 12. Жульен с лисичками

Топ рецептов с лисичками: что приготовить

1. Жареные лисички с луком и сметаной

Классика, с которой все начинается. Этот рецепт любят за простоту и невероятный вкус.

Ингредиенты:

• 500 г свежих лисичек
• 2 луковицы
• 200 мл сметаны (20%)
• Соль, перец, растительное масло

Приготовление: Лисички переберите, удалите мусор. Крупные грибы разрежьте, мелкие оставьте целиком. Залейте лисички холодной водой и оставьте на 15–20 минут, чтобы отмокла земля и песок. Тщательно промойте в нескольких водах. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Лук нарежьте полукольцами. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистости. Добавьте грибы и жарьте, пока не испарится вся жидкость. Посолите, поперчите. Влейте сметану, перемешайте и тушите 5–7 минут на медленном огне. Подавайте с отварным картофелем или гречкой.

Жареные лисички со сметаной — самое популярное блюдо в России

2. Лисички в сливочном соусе

Более нежный и ресторанный вариант. Отлично подходит для пасты или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• 500 г лисичек
• 200 мл сливок 20%
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец, сливочное масло

Приготовление: Лисички подготовьте так же, как для первого рецепта: замочите, промойте, обсушите. На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лисички до румяности. Добавьте измельченный чеснок. Влейте сливки, посолите, поперчите и томите на медленном огне 5–7 минут, пока соус не загустеет. Подавайте с пастой, рисом или просто с хлебом.

Лисички никогда не бывают червивыми — в них содержится природное вещество хитинманноза, которое отпугивает насекомых-вредителей

3. Маринованные лисички

Идеальная закуска и способ сохранить грибы на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кг лисичек
• Для маринада на 1 л воды: 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 100 мл уксуса 9%, лавровый лист, 5–6 гвоздик, 8–10 горошин душистого перца, 3–4 зубчика чеснока

Приготовление: Лисички переберите, промойте. Крупные разрежьте. Залейте холодной водой и варите 15–20 минут после закипания, снимая пену. Откиньте на дуршлаг. Для маринада в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, специи. Доведите до кипения. Влейте уксус. Залейте грибы маринадом, добавьте нарезанный чеснок. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте. Остудите под одеялом. Через 3–4 недели лисички готовы.

Маринованные лисички сохраняют упругость и хруст даже после термической обработки благодаря особой структуре мякоти

4. Крем-суп с лисичками

Нежный, бархатистый суп с ярким грибным вкусом.

Ингредиенты:

• 400 г лисичек
• 1 луковица
• 2 картофелины
• 200 мл сливок 20%
• Соль, перец, растительное масло

Приготовление: Лук нарежьте и обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте подготовленные лисички и жарьте 10 минут. Картофель нарежьте кубиками. Залейте водой (чтобы покрыло), варите до мягкости картофеля. Пюрируйте блендером до однородности. Влейте сливки, прогрейте, но не кипятите. Подавайте с сухариками и зеленью.

Крем-суп из лисичек считается классическим блюдом французской кухни

5. Паста с лисичками

Ресторанное блюдо, которое легко повторить дома.

Ингредиенты:

• 300 г лисичек
• 300 г пасты (спагетти или тальятелле)
• 200 мл сливок 20%
• 50 г пармезана
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец, сливочное масло

Приготовление: Пасту отварите по инструкции до состояния аль денте. Лисички подготовьте и обжарьте на сливочном масле до румяности. Добавьте измельченный чеснок. Влейте сливки, тушите 5 минут. Смешайте с пастой, добавьте тертый пармезан. Подавайте горячим.

По содержанию витамина А лисички превосходят морковь, а по количеству витамина В уступают лишь печени

6. Картошка с лисичками

Самое народное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

• 500 г лисичек
• 1 кг картофеля
• 1 луковица
• Соль, перец, растительное масло

Приготовление: Лисички подготовьте и обжарьте с луком до готовности. Картофель нарежьте кубиками и обжарьте отдельно до золотистой корочки. Смешайте картофель с грибами и луком, посолите, поперчите. Прогрейте все вместе 2–3 минуты. Подавайте с зеленью.

В отличие от других лесных грибов, они не впитывают много воды

7. Шаньга с лисичками

Традиционная русская выпечка. Открытый пирожок с начинкой из лисичек.

Ингредиенты:

• 500 г дрожжевого теста (готового или домашнего)
• 300 г лисичек
• 1 луковица
• 2 ст. ложки сметаны
• Соль, перец, масло

Приготовление: Лисички обжарьте с луком до готовности. Посолите, поперчите. Тесто раскатайте в лепешки. Выложите начинку в центр, защипните края, оставив середину открытой. Смажьте бортики и начинку сметаной. Выпекайте при 180 градусах 20–25 минут до румяности.

Лисички не нужно долго вымачивать

8. Тартар с лисичками

Необычная закуска из свежих маринованных грибов. Важно: используются только молодые, упругие лисички высокого качества.

Ингредиенты:

• 200 г свежих молодых лисичек
• Сок половины лимона
• 2 ст. ложки оливкового масла
• Соль, перец, рубленый укроп

Приготовление: Лисички очень мелко нарежьте ножом. Смешайте с соком лимона, оливковым маслом, солью, перцем и зеленью. Подавайте с тостами или в тарталетках сразу после приготовления.

В лисичках содержится до 30% белка

9. Гречка с лисичками

Простое, сытное и полезное блюдо.

Ингредиенты:

• 300 г лисичек
• 1 стакан гречки
• 1 луковица
• Соль, перец, масло

Приготовление: Гречку отварите до готовности. Лисички обжарьте с луком. Смешайте с гречкой, посолите, поперчите. Прогрейте 2–3 минуты на медленном огне.

Лисички отлично сочетаются с овощами

10. Салат с лисичками, козьим сыром и свеклой

Яркий, необычный салат. Отлично смотрится на праздничном столе.

Ингредиенты

• 100 г лисичек
• 50 г козьего сыра в масле
• 3 маленькие молодые свеклы
• 1 ст. л. меда
• Соль
• Чеснок
• 3 ст. л. оливкового масла
• Душистый перец
• Лавровый лист
• Пучок рукколы
• Желтые томаты
• Бальзамический уксус

Приготовление

Свеклу нарежьте сегментами. Смешайте мед, раздавленный чеснок, оливковое масло и соль. Полученной смесью полейте свеклу и запекайте в духовке при 180 градусах в течение 30 минут. Лисички обжарьте на растительном масле с лавровым листом и душистым перцем.

Рукколу предварительно замочите в ледяной воде. Перед подачей обсушите и выложите гнездом в тарелку. Томаты нарежьте кольцами. Выложите на рукколу козий сыр, сегменты свеклы, лисички и томаты. Перед подачей сбрызните бальзамическим уксусом.

Салат со свеклой и козьим сыром — один из самых популярных вариантов

11. Омлет с лисичками

Идеальный завтрак на выходные.

Ингредиенты:

• 200 г лисичек
• 4 яйца
• 50 мл молока
• Соль, перец, сливочное масло

Приготовление: Лисички обжарьте на сливочном масле до готовности. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем. Залейте грибы яичной смесью. Жарьте под крышкой на медленном огне до готовности. Подавайте с зеленью.

Это отличный источник растительного протеина

12. Жульен с лисичками

Классическая горячая закуска под сырной корочкой.

Ингредиенты:

• 400 г лисичек
• 1 луковица
• 200 мл сливок 20%
• 100 г твердого сыра
• 1 ст. ложка муки
• Соль, перец, сливочное масло

Приготовление: Лисички обжарьте с луком на сливочном масле. Добавьте муку, перемешайте. Влейте сливки, тушите до загустения. Посолите, поперчите. Разложите по кокотницам, посыпьте тертым сыром. Запекайте при 200 градусов до румяной корочки.

Жульен с лисичками появился в русской кухне как адаптация французского «кокота» — горячей закуски под сырной корочкой