Ещё недавно продукты с пометкой “0%” воспринимались как почти безупречный выбор. Казалось, чем меньше жира, тем полезнее.
Сегодня эта логика постепенно размывается. Нет, люди не массово отвернулись от обезжиренного. Просто уверенность, что “меньше жира - лучше для здоровья”, больше не кажется такой незыблемой.
Что говорят исследования сегодня?
В крупной международной программе PURE несколько лет наблюдали за рационом и образом жизни людей из 21 страны (всего более 136 тысяч участников). Исследователи пришли к выводу: молочные жиры из обычных продуктов нормальной жирности — не враги для сердца и сосудов, а скорее союзники, если они вписаны в сбалансированный рацион. Ключевое: общая структура питания, образ жизни и баланс нутриентов, а не борьба с каждым граммом жира.
А что на практике?
Поведение покупателей тоже меняется. Посмотрите на полку с творогом. Раньше многие автоматически выбирали обезжиренные продукты, потому что считали их более правильным вариантом. Сегодня всё чаще внимание обращают не только на цифры на упаковке, но и на вкус, текстуру и собственный комфорт после еды.
Почему? Обезжиренный творог нередко хочется подсластить, добавить к нему йогурт или сметану. А творог с естественной жирностью получается более нежным и насыщенным по вкусу. Кроме того, он обычно лучше помогает справиться с чувством голода.
В ответ на этот запрос производители всё больше внимания уделяют не только составу, но и качеству продукта. Например, при производстве творога “Село Зелёное” используют особую технологию, при которой сохраняется естественная структура зерна, благодаря чему оно остается сочным и сохраняет мягкий сливочный вкус.
Похоже, отношение к молочным продуктам действительно становится спокойнее. И вопрос уже не в том, чтобы любой ценой выбрать обезжиренный вариант, а в том, чтобы найти продукт, который нравится по вкусу и хорошо вписывается в повседневное питание.