Мне удалось побывать в Боснии несколько раз и посетить 10 городов этой замечательной страны. А какие путешествия без местной кухни? Особенно, когда речь заходит о балканской кухне, которая вобрала в себя все лучшее из Османской и Австро-Венгерской империй. Сюда входят и восточные сладости, и кофе с чаем, и обилие мяса, пряностей и выпечки.
Каждую поездку я старалась пробовать что-то новое. Расскажу, что больше всего понравилось и что обязательно стоит попробовать из боснийской кухни, чтобы лучше понять и прочувствовать эту страну.
Начну с десертов, пожалуй.
Туфахия
Яблочный десерт с ореховой начинкой и взбитыми сливками. Его варят в сахарном сиропе и полностью сохраняют первоначальную форму в виде яблока. Блюдо пришло в кухню Боснии и Герцеговины из Турции, но изначально десерт родом из Персии.
Это и выглядит красиво, и на вкус просто объедение!
Средняя цена: около 6 км ( около 3 евро)
Смоквара
Смоквару делают из инжира ( "смоква" по-боснийски означает инжир). У десерта довольно зернистая текстура из-за манки, и ее довольно обильно заливаю сиропом.
Могу сказать, что десерт очень сладкий, но с сильно заваренным турецким чаем без сахара да еще и с таким видом самое оно. Обязательно берите, вы не пожалеете. Советую!
Средняя цена: около 4 км (около 2 евро)
Тулумба
Мне этот десерт чисто внешне очень сильно напоминает эклер без начинки, который прям щедро пропитали сиропом. Да, на Балканах нет полутонов: если сладость, то сахар будет просто зашкаливать! Так что обязательно берите кофе, я предпочла капучино. Тулумба также попала в БиГ из турецкой кухни.
Средняя цена: около 4 км ( около 2 евро)
Домача кафа
Это выражение с боснийского переводится как "кофе по-домашнему", но у нас в культуре такой метод приготовления принято называть кофе по-турецки, а подачу называют кофе по-боснийски ( ну якобы в этой стране такой вариант изобрели). Готовят в турке или как местные говорят в джезве.
Несмотря на большое количество названий и путаницу, это очень вкусно и напрямую передаёт атмосферу страны — подают обязательно с водой и лукумом. Выглядит красиво и очень по-восточному.
Такие наборы пользуются популярностью как сувениры, которые многие иностранцы хотят увезти с собой домой.
Средняя цена: около 6 км ( около 3 евро).
Переходим к тяжёлой артиллерии, а именно — блюдам с мясом.
На Балканах и в Боснии это абсолютный культ.
Бурек
Эту вкуснятину можно найти буквально на каждом шагу в пекарах ( пекарне по-нашему). Имейте в виду, что бурек бывает только с мясом! Никакого сыра, зелени и уж тем более сладкого варианта. Бурек с сыром можно сравнить с оскорблением в Боснии, так что ,будьте внимательны.
Это абсолютнейший король всей боснийской выпечки, который представляет собой слоеный пирог, скрученный в виде спирали исключительно с мясной начинкой. В мусульманской части страны используют только говядину и телятину, а вот в христианской ( места проживания хорватов и сербов) кладут свинину либо микс свинины с говядиной.
Местные очень любят им завтракать и запивать йогуртом. Довольно сытно, я вам скажу, и это должен попробовать каждый в Боснии.
Средняя цена: около 5 км ( около 2,5 евро) за четвертинку пирога ( обычно продают на развес).
Чевапы
Это сочные и, как правило, говяжьи колбаски, которые чаще всего подаются с питой ( местные называют сомуном или лепиньей) и с луком, отдельно можно также заказать каймак, но, по-моему, и так довольно сытно и жирно выходит.
Обычно в меню продаётся полпорции (5 шт.) и целая порция (10 шт.). Рекомендую заказывать большую порцию на двоих — поверьте, оба человека наедятся.
Как видите на фото, зелени минимально — абсолютный культ мяса и хлеба.
Чевапы очень популярны во всей бывшей Югославии, но есть мнение, что самые вкусные именно в Боснии, поэтому это блюдо во всех меню и официально называется сараевскими чевапами.
Кстати, у нас чаще можно услышать название блюда как "чевапчичи" вместо "чевапы", более уменьшительно-ласкательный вариант что ли.
Средняя цена: около 7 км ( 3,5 евро) за маленькую порцию и 12 км ( 6 евро) за большую порцию.
Плескавица
По сути это плоская котлета из рубленного мяса, которую готовят на гриле или роштиле, как называют местные.
Подают с хлебом и луком — то есть это своего рода вариант бургера, но, как видите, на овощи рассчитывать не приходится.
Это очень популярный вариант уличной еды в регионе, собственно, как и бургеры в Штатах.
Очень хорошо заходит с местным, известным югославским напитком — Cockta.
Средняя цена: 9 км ( 4,5 евро).
Вот такой гастрономический маршрут по Боснии у меня получился. И, честно говоря, без этой кухни мне бы не удалось так прочувствовать и понять эту страну.
А что из боснийской кухни вы бы попробовали первым?