Из-за изменения климата урожаи кофе с каждым годом падают, а цены растут. Ученые и предприниматели ищут выход и создают «кофе без зерен» — альтернативные напитки, которые имитируют вкус и аромат оригинала . Вот что происходит в этой новой индустрии.
Почему это актуально. Стоимость кофе в мире достигла максимума за последние 47 лет. Засухи, ураганы и вредители губят кофейные деревья, и дефицит зерна только нарастает . Через полвека более 50% плантаций в Бразилии и Вьетнаме могут стать непригодными для выращивания .
Молекулярный кофе. Стартапы, такие как Compound Foods и Atomo Coffee, разлагают натуральный кофе на молекулы и подбирают аналоги из доступного сырья: финиковые косточки, корень цикория, виноградные косточки, семена подсолнечника . Atomo Coffee утверждает, что их продукт снижает выбросы CO2 на 83% и сокращает использование полей на 70% .
Кофе из отходов. В Сингапуре стартап ферментирует черствый хлеб, соевую мякоть и ячменную дробину, а затем обжаривает смесь. Получается напиток, который по вкусу напоминает кофе и уже продается в супермаркетах .
Клеточный кофе. Ученые из Финляндии и израильский стартап Pluri выращивают клетки кофейных растений в лаборатории. В биореакторе из одной биопсии растения получают объем сырья, который затем сушат и обжаривают .
Пока альтернативный кофе — это скорее эксперимент, но будущее, возможно, за ним. А пока натуральный кофе остается доступным — наслаждайтесь свежей обжаркой от МСКкофе!
