Кофе Копи Лювак — один из самых дорогих сортов в мире, цена которого достигает 1300 долларов за килограмм . В чем его секрет и почему он так ценится?
Необычное производство. Копи Лювак производится из кофейных зерен, которые прошли через пищеварительную систему азиатской пальмовой циветты — небольшого зверька, похожего на хорька. Зерна собирают из помета животного, тщательно моют, сушат и обжаривают .
Что дает ферментация. Ученые недавно выяснили, в чем секрет уникального вкуса этого кофе. Оказалось, что в зернах, извлеченных из помета циветты, содержится больше жира и больше метиловых эфиров жирных кислот, чем в обычных зернах . Эти вещества используются в пищевой промышленности как ароматизаторы и придают Копи Лювак привкус, напоминающий молочные продукты . «Ферменты и микробы, участвующие в ферментации у циветты, отличаются от ручной ферментации», — объясняют исследователи .
Стоит ли пробовать? Копи Лювак — это скорее гастрономический опыт, чем повседневный напиток. Его цена обусловлена редкостью и сложностью производства. Для ценителей необычных вкусов это может быть интересным открытием. А для повседневного удовольствия отличным выбором станут классические сорта, например, от МСКкофе — свежие, ароматные и доступные.
