На первый взгляд может показаться, что лёд — это просто замороженная вода. Но владельцы ресторанов, баров и кофеен знают: от формы льда зависит не только внешний вид напитка, но и скорость его охлаждения, расход льда, вкус коктейля и даже впечатление гостя.
Один вид льда идеально подходит для лимонадов и айс-кофе, другой — для дорогого виски, третий — для выкладки рыбы на витрине, а четвёртый используют в медицинских учреждениях и пищевом производстве.
Именно поэтому профессиональные льдогенераторы производят разные типы льда, каждый из которых имеет своё назначение.
В этой статье специалисты «Комплекс Трейд» расскажут, какие виды льда существуют, чем они отличаются и какой лучше выбрать именно для вашего бизнеса.
Почему форма льда так важна?
Главная задача льда — не просто охладить напиток.
Хороший лёд должен:
✔ быстро охлаждать;
✔ как можно медленнее таять;
✔ не разбавлять напиток;
✔ красиво выглядеть при подаче;
✔ быть удобным для хранения и транспортировки.
Разные формы льда справляются с этими задачами совершенно по-разному.
Основные виды льда
(Здесь разместить инфографику “Виды льда”, которую мы уже подготовили.)
1. Кубиковый лёд (Cube Ice)
Это самый популярный лёд в мире.
Именно его используют большинство ресторанов, кафе и гостиниц.
Преимущества
✔ долго тает;
✔ красиво выглядит;
✔ подходит практически для любых напитков;
✔ удобно хранить.
Лучше всего подходит
· ресторанам;
· кафе;
· гостиницам;
· кейтерингу;
· барам.
Недостатки
Практически отсутствуют.
Именно поэтому Cube Ice считается универсальным стандартом.
⭐ Оценка универсальности: 10 из 10
2. Dice Ice
Очень похож на обычный кубик, но имеет меньший размер.
Благодаря этому напиток охлаждается быстрее.
Лучше всего подходит
· прохладительным напиткам;
· лимонадам;
· сокам.
Минусы
Тает немного быстрее классического кубика.
⭐ Универсальность: 9 из 10
3. Gourmet Ice
Самый красивый лёд.
Имеет форму прозрачного конуса.
Практически не содержит пузырьков воздуха.
Медленно тает.
Выглядит дорого.
Именно такой лёд используют дорогие рестораны и коктейльные бары.
Лучше всего подходит
· виски;
· авторским коктейлям;
· премиальной подаче напитков.
Плюсы
✔ максимально прозрачный;
✔ долго сохраняет форму;
✔ производит отличное впечатление на гостей.
Минусы
Стоимость оборудования выше.
⭐ Премиальность: 10 из 10
4. Bistrot Ice
Очень похож на Gourmet.
Отличие заключается в размере.
Кубики немного меньше.
Поэтому быстрее охлаждают напиток.
Это отличный компромисс между классическим Gourmet и обычным кубиком.
5. Пальчиковый лёд (Finger Ice)
Наверняка вы видели такой лёд в заведениях быстрого питания.
Это полые цилиндры с отверстием внутри.
Почему его любят?
Площадь поверхности больше.
Поэтому напиток охлаждается быстрее.
Кроме того, такие льдогенераторы обычно стоят дешевле.
Лучше всего подходит
· кофейням;
· столовым;
· фастфуду;
· ресторанам быстрого обслуживания.
Минусы
Тает быстрее кубикового льда.
⭐ Лучший выбор для заведений с большим потоком гостей.
6. Гранулированный лёд (Nugget Ice)
Последние годы стал очень популярным.
Мягкий.
Легко разгрызается.
Именно его любят многие посетители сетевых кафе.
Кроме напитков применяется:
· для охлаждения продуктов;
· в медицинских учреждениях;
· на рыбных витринах.
7. Чешуйчатый лёд (Flake Ice)
Совсем не похож на обычный лёд.
Это тонкие ледяные хлопья.
Главное преимущество — огромная площадь охлаждения.
Используется:
· в рыбных магазинах;
· мясных отделах;
· пищевом производстве;
· лабораториях.
Для напитков практически не применяется.
8. Колотый лёд (Crushed Ice)
Получается путём дробления кубикового льда.
Используется:
· для коктейлей;
· смузи;
· охлаждения бутылок;
· подачи морепродуктов.
Большинство профессиональных баров имеют дробилку льда.
Какой лёд выбрать?
Для кофейни
Лучший выбор:
🥇 Finger Ice
🥈 Cube Ice
Для ресторана
Лучший выбор:
🥇 Cube Ice
🥈 Gourmet Ice
Для бара
Лучший выбор:
🥇 Gourmet Ice
🥈 Cube Ice
🥉 Crushed Ice
Для гостиницы
Лучший выбор:
🥇 Cube Ice
🥈 Gourmet Ice
Для рыбного магазина
🥇 Flake Ice
🥈 Nugget Ice
Для витрин
🥇 Flake Ice
Какой лёд приносит ресторану больше прибыли?
Интересный факт:
Самым прибыльным считается вовсе не самый дешёвый лёд.
Для дорогих коктейлей использование прозрачного Gourmet Ice позволяет значительно улучшить внешний вид напитка.
Гость получает больше удовольствия.
Ресторан получает возможность продавать напиток дороже.
Поэтому многие бары используют именно Gourmet Ice.
ТОП-5 ошибок при выборе льда
Ошибка №1
Выбирать лёд только по цене оборудования.
Ошибка №2
Использовать Finger Ice для дорогих коктейлей.
Ошибка №3
Покупать Gourmet для столовой.
Это просто не окупится.
Ошибка №4
Не учитывать скорость таяния льда.
Ошибка №5
Игнорировать производительность льдогенератора.
Часто задаваемые вопросы
Какой лёд медленнее всего тает?
Gourmet Ice и крупный Cube Ice.
Какой лёд самый красивый?
Безусловно Gourmet.
Какой лёд дешевле производить?
Finger Ice.
Почему лёд мутный?
Обычно причина — качество воды или отсутствие фильтрации.
Нужен ли фильтр?
Да.
Фильтр значительно увеличивает срок службы льдогенератора и улучшает прозрачность льда.
Выводы
Если нужен универсальный вариант практически для любого ресторана — выбирайте Cube Ice.
Если основная специализация заведения — коктейли и дорогие напитки, лучшим выбором станет Gourmet Ice.
Для кофеен, фастфуда и заведений с большим оборотом напитков отлично подойдёт Finger Ice.
Если же речь идёт о рыбных витринах, хранении продуктов или пищевом производстве, стоит обратить внимание на Flake Ice или Nugget Ice.
Главное правило простое: не существует «лучшего» льда для всех. Существует лёд, который лучше всего подходит именно под задачи вашего бизнеса.
Где подобрать профессиональный льдогенератор?
Выбор льдогенератора начинается именно с выбора типа льда. Уже после этого подбираются производительность, система охлаждения, объём бункера и производитель оборудования.
В компании «Комплекс Трейд» представлены профессиональные льдогенераторы для производства всех основных видов льда — Finger, Cube, Gourmet, Nugget и Flake. Специалисты компании помогут подобрать модель под формат вашего заведения, рассчитать необходимую производительность и предложат оптимальное решение по бюджету.
Читайте также
👉 Как выбрать льдогенератор для ресторана
👉 Как выбрать льдогенератор для кофейни
👉 Почему летом льдогенератор производит меньше льда
👉 ТОП-10 льдогенераторов для ресторана
👉 Brema или Hoshizaki — какой льдогенератор выбрать?
------------------------