Летом, когда ягоды ещё не поспели, а клубника уже отошла, можно обратить внимание на то, что растёт прямо под окном. Цветы. Да-да, привычные сирень, фиалки, настурция и даже розы — это не только красота, но и основа для необычных десертов. Варенье из лепестков получается ничуть не хуже ягодного, а по аромату — в разы интереснее. Рассказываю о пяти цветах, из которых можно варить сиропы и варенья, и делюсь проверенными рецептами.
Сирень: с медовым оттенком и лёгкой горчинкой
Варенье из сирени — это не экзотика, а классика народной кулинарии, которую переоткрывают заново . На вкус оно напоминает гречишный мёд с едва уловимой горчинкой . Главное — использовать цветки только сиреневого цвета.
Рецепт варенья из сирени:
- 250 г цветков сирени
- 250 г сахара
- 250 мл воды
- половинка лимона
Цветки обрывают с кистей, заливают холодной водой на пару часов — это убирает горечь. Затем воду меняют, кипятят сирень 10 минут, процеживают. В отвар добавляют сахар и лимонный сок, варят сироп. Возвращают цветки, проваривают ещё 5–10 минут — и варенье готово.
Важно: сирень — лекарственное растение, бесконтрольное употребление может навредить. Максимальная дозировка — 6 столовых ложек в день.
Липа: аромат лета в каждой ложке
Липовый цвет — это не только чай от простуды, но и основа для нежного, душистого варенья. Вкус у него мягкий, цветочный, с лёгким медовым оттенком.
Рецепт варенья из липовых цветов:
- 0,5 кг цветков липы
- 0,5 кг сахара
- 200 мл воды
- 1,5 г лимонной кислоты
Цветки промывают, обсушивают. Из сахара и воды варят сироп, процеживают, доводят до кипения. Добавляют цветки и варят до готовности — пока они не осядут на дно. В конце добавляют лимонную кислоту.
Фиалка: сироп с изысканным вкусом
Фиалки — это про нежность. Их сиропы и варенья имеют тонкий, сладковато-цветочный вкус . Лепестки фиалок также можно засахаривать и использовать как съедобное украшение для тортов и десертов.
Рецепт фиалкового сиропа:
- 1 стакан лепестков фиалки
- 1 стакан сахара
- 1,5 стакана воды
Лепестки заливают кипящей водой, остужают и убирают в холодильник на 4–5 дней. Затем процеживают, добавляют сахар и варят сироп на медленном огне до загустения.
Настурция: не только в салат, но и в варенье
Настурция — один из самых популярных съедобных цветов . У неё съедобны все части: листья, цветы и даже семена . У цветов настурции слегка перечный, пряный вкус . Её добавляют в салаты, маринады, а из лепестков можно делать сладкие заготовки .
Совет: Для варенья лучше использовать цветы акации — их вкус более нейтральный и сладкий, а технология приготовления схожа с сиреневым вареньем.
Роза и шиповник: королевский десерт
Роза — самый популярный съедобный цветок в мире . Лепестки роз богаты витамином С, флавоноидами и эфирными маслами . Из них варят варенье, сиропы, мармелад, добавляют в коктейли и салаты. Лепестки шиповника тоже съедобны и ароматны.
Как сделать сироп из роз:
- Соберите лепестки роз, вымойте.
- Смешайте с сахаром и лимонным соком, дайте постоять несколько часов.
- Добавьте в сахарный сироп и варите до готовности .
Лимонный сок — обязательный ингредиент, он «вытягивает» из лепестков яркий красный цвет и сохраняет аромат.
Важные правила безопасности
Не все цветы съедобны. Ядовиты гортензия, ландыш, нарцисс, рододендрон, молочай, лютики и олеандр . Перед тем как варить варенье из цветов, убедитесь, что растение точно съедобно и не обработано химикатами.
Мнение эксперта
Анастасия Тычина, ароматерапевт, провизор:«Роза — самый распространённый съедобный цветок в мире! Из лепестков роз можно варить варенье и сиропы, мармелад, добавлять в коктейли и овощные салаты. Отлично сочетаются с томатами и красными ягодами» .
Коротко о главном
Пять цветов, которые достойны места в вашей кулинарной книге: сирень, липа, фиалка, настурция и роза. Из них получаются ароматные сиропы и варенья, которые не уступают ягодным по вкусу. Собирайте цветы вдали от дорог, тщательно промывайте и строго соблюдайте пропорции. И помните: цветы, которые мы привыкли считать просто украшением, могут стать главным ингредиентом необычного десерта.