Пункт 8.21 СП 2.2.3670-20 говорит нам, что на предприятии должны быть организованы помещения для приема пищи. Какие санитарные требования предъявляются к таким помещениям? Разбираемся.
Санитарные нормы распространяются практически на все отрасли — питание, образование (дети и подростки), рабочие места, медицина, торговля и т. д. Но не всегда они достаточно подробно прописаны для той или иной отрасли. Сегодня я хочу затронуть важный с точки зрения профилактики неблагоприятной эпидемиологической обстановки вопрос — соблюдение санитарных норм в помещениях приема пищи, расположенных на территории промышленных предприятий.
Акцентирую внимание на том, что в статье я не буду затрагивать вопросы организация питания на базе столовых и кафе, которые находятся в составе промышленных предприятий. Этот вопрос неоднократно уже рассматривался в моих статьях и статьях моих коллег по требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания, ведь они таковыми и являются[1].
К сожалению, прямых требований к комнатам приема пищи в санитарных правилах нет. Дело в том, что в таких помещениях не происходит приготовления пищевой продукции, которая выпускается в оборот, т. е. сотрудники либо разогревают заранее приготовленную пищу, либо готовят блюда для личного употребления. Но мы можем взять за основу косвенные требования.
Основные моменты, которые можно подвести под требования санитарных правил:
• Проведение уборок (текущие и генеральные).
• Требования, предъявляемые к уборочному инвентарю.
• Внутренняя отделка помещений.
• Условия хранения пищевой продукции.
• Питьевое водоснабжение.
• Требования к дератизации и дезинсекции.
• Требования к планировке помещений.
• Требования к удалению отходов.
НОРМАТИВНАЯ БАЗА
Три документа, которые помогут задать верное направление:
1. СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда» (далее — СП 2.2.3670-20).
2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
3. СанПиН 3.3686-21. Санитарные правила и нормы «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней».
ЧТО РЕГЛАМЕНТИРОВАНО
Для начала посмотрим, о чем нам говорит единственный документ, который включает в себя требования к приему пищи на рабочих местах, — СП 2.2.3670-20:
6.5. Для лиц, работающих 12 и более часов (при наличии перерыва на сон), должно быть оборудовано место для сна и принятия горячей пищи.
8.1. Санитарно-бытовые помещения, предназначенные для приема пищи и обеспечения личной гигиены работников, должны быть оборудованы устройствами питьевого водоснабжения, водопроводом, канализацией и отоплением.
8.20.Санитарно-бытовые помещения должны подвергаться влажной уборке и дезинфекции после каждой смены.
8.21. На предприятии должны быть организованы помещения для приема пищи. Прием пищи вне организованных помещений не допускается.
На этом требования заканчиваются.
ЧТО НЕ РЕГЛАМЕНТИРОВАНО, НО РЕКОМЕНДУЕТСЯ
Для того чтобы профилактировать неблагоприятные последствия, связанные с приемом пищи на промышленных предприятиях, я предлагаю разобрать все моменты, и даже те, которые не регламентируются нормативными документами. Исходя из здравого смысла и положений санитарных правил, указанных выше, мы советуем воспользоваться нашими рекомендациями.
1. Общие принципы и планировка.
Помещения приема пищи должны быть изолированы от производственных зон, максимально удалены от источников загрязнения (химических, биологических, пылевых). Идеально, если вход в такие помещения будет осуществляться через тамбур, где можно будет снять загрязненную одежду.
2. Обеспечение водой.
Вода для мытья посуды, инвентаря и питьевая вода должны соответствовать нормативам (СанПиН 1.2.3685-21). На объектах часто используются системы водоподготовки, доставка бутилированной воды. Необходим достаточный запас воды для всего цикла обработки.
3. Утилизация отходов.
Все емкости для сбора отходов в помещении должны быть оборудованы крышками, регулярно очищаться и опорожняться.
4. Отделка, оборудование и мебель.
Все элементы внутренней отделки должны быть выполнены из материалов, устойчивых к влажной уборке с применением моющих и дезинфицирующих средств, без дефектов, с гладкой поверхностью.
Это значит, что ремонт помещения должен быть выполнен из нетоксичных, влагостойких (неабсорбирующих) моющихся материалов, позволяющих легко провести влажную уборку с применением дезинфицирующих средств.
Можно использовать краску с водоотталкивающими свойствами, тогда вы сможете мыть стены, используя воду и дезинфицирующие средства. Такую краску иногда называют резиновой. Также можно использовать керамогранит, но этот материал не про экономию. В качестве материала для стен и пола подойдет плитка.
Обратите внимание!
Когда будете выбирать из большого разнообразия материалов, которые полностью будут соответствовать данным требованиям, выбирайте еще и те, что соответствуют требованиям пожарной безопасности.
Мебель (столы, стулья, банкетки) должны быть выполнены из материалов, устойчивых к влаге и моющим (дезинфицирующим) средствам (пластик, металл с покрытием). Дерево использовать нежелательно. Конструкции должны легко очищаться, не иметь труднодоступных мест.
5. Санитарный режим и обработка.
Для мытья посуды должна быть выделена раковина с подведенной холодной и горячей водой. Для просушивания и хранения чистой посуды необходимо предусмотреть стеллаж или шкаф.
6. Уборка.
Влажная уборка всех поверхностей с применением моющих средств должна проводиться ежедневно. Раз в месяц проводится генеральная уборка с дезинфицирующими средствами. Для этого необходимо утвердить график проведения генеральных уборок.
7. Борьба с насекомыми и грызунами.
В помещениях должны быть москитные сетки на окнах. Ежемесячно необходимо проводить обследование на заселенность грызунами и насекомыми. Для проведения мероприятий по дератизации и дезинсекции привлекается специализированная лицензированная организация.
8. В случае доставки еды из столовой.
Если пища доставляется на удаленные точки (буровые), необходимо использовать термоконтейнеры (типа «пищевой термос»). Запрещена доставка в одноразовой пластиковой таре, не предназначенной для горячих блюд. Транспорт для перевозки пищевых продуктов должен быть предназначен только для этой цели.
ЧТО ЕЩЕ УЧЕСТЬ
За годы профессиональной деятельности мне приходилось часто обследовать промышленные предприятия, я видел огромное количество комнат приема пищи, видел условия, в которых люди принимают пищу. И далеко не всегда это были подходящие места.
Что рекомендую учесть исходя из своих наблюдений.
1. При хранении пищевой продукции в холодильниках обязательно маркируйте продукцию: укажите Ф. И. О. владельца, дату приготовления. Во-первых, это поможет избежать путаницы продуктов, когда один сотрудник употребил в пищу продукты другого. Во-вторых, так будет проще отслеживать пригодность продуктов в пищу (рис. 1).
Рис. 1. Все продукты в холодильнике должны быть подписаны
2. Не забывайте о мерах электробезопасности.
Несомненно, многие работники радеют за производство и не могут себе позволить оторваться от процесса даже на чашечку чая. Поэтому довольно часто встречается картина, когда прям возле станка стоит чайник и заваренный чай (рис. 2). Но это нарушение техники безопасности, которое может привести печальным последствиям.
Рис. 2. Электрочайник может быть источником опасности
3. Работники должны соблюдать порядок, т. е. в помещениях приема пищи чистота должна быть как у хороших хозяек дома. Посуду и кухонный инвентарь лучше хранить в шкафах, это поможет избежать их загрязнения (рис. 3). Все поверхности надо тщательно вытирать каждый день, именно поэтому та же мебель должна быть сделана из материалов, которые способны выдержать влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Рис. 3. Так хранить емкости нежелательно
4. Такое помещение может выполнять и функции комнаты отдыха. Бывает и такое, что комната приема пищи оборудована как уютное кафе, где работник может позволить себе отдохнуть от производственного процесса и сделать небольшую перезагрузку (рис. 4). Но, к сожалению, это скорее исключение, чем правило…
Рис. 4. Показательный, но, увы, редкий пример заботы о работниках
РЕЗЮМЕ
В заключение хочу отметить: помещения приема пищи — это хоть и маленький «винтик» в промышленной машине, но он фиксирует большой и важный раздел санитарно-эпидемиологического процесса, который непосредственно влияет на все предприятие и его производительность. Важно уделять должное внимание этому моменту.
Оставляйте, пожалуйста, реакции — так мы поймем, что тема для вас актуальна. И не забывайте подписываться!
Журнал «Санэпидконтроль. Охрана труда»
[1] Подробнее см.: Позняков И. А. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: 9 ключевых изменений // Санэпидконтроль. Охрана труда. — 2025. — № 1. — С. 137; Царюк М. Ю. Хит-парад нарушений в общепите // Санэпидконтроль. Охрана труда. — 2025. — № 1. — С. 145; Царюк М. Ю. Необходимый минимум документов в общепите для прохождения проверки Роспотребнадзора // Санэпидконтроль. Охрана труда. — 2025. — № 3. — С. 99.