364,6 тыс подписчиков

Муж попросил сладкий пирог из щавеля. Испекла из любопытства, а теперь это наш главный десерт

2 дня назад2 дня назад

3320

3 мин

Мой муж меня много научил. В том числе и многим блюдам! Хотя сам он мало готовит 🙂 Вообще, мы рано поженились (мне было всего 20 лет), поэтому бытовое и кулинарное становление проходили вместе. Я, например, приучила Женю к пасте – раньше он макароны вообще не любил. А он однажды попросил меня испечь сладкий пирог со щавелем. Я была удивлена, потому что в моей семье из щавеля варили только суп. Но сделала. И с тех пор это наш традиционный летний пирог, я его просто обожаю! Тонкое тесто и сладко-кислая сочная щавелевая начинка с ноткой корицы... При всём уважении к ПП, этот пирог мы уничтожаем за сутки и ни о чем не жалеем 🤣 ➡️ рецепт в видео Уточняю: в исходном рецепте, по которому я сначала готовила этот пирог, были дрожжи. Зачем-то. Но потом я стала добавлять просто разрыхлитель (или вообще ничего) и тесто от этого хуже не стало 😀 Точно говорю, что можно без дрожжей! Делюсь рецептом, вдруг кто тоже его не ещё не знает! Для начала сделаем тесто. Берем миску и смешиваем в ней вс

Мой муж меня много научил. В том числе и многим блюдам! Хотя сам он мало готовит 🙂

Вообще, мы рано поженились (мне было всего 20 лет), поэтому бытовое и кулинарное становление проходили вместе. Я, например, приучила Женю к пасте – раньше он макароны вообще не любил.

А он однажды попросил меня испечь сладкий пирог со щавелем. Я была удивлена, потому что в моей семье из щавеля варили только суп. Но сделала.

И с тех пор это наш традиционный летний пирог, я его просто обожаю!

Тонкое тесто и сладко-кислая сочная щавелевая начинка с ноткой корицы... При всём уважении к ПП, этот пирог мы уничтожаем за сутки и ни о чем не жалеем 🤣

➡️ рецепт в видео

Уточняю: в исходном рецепте, по которому я сначала готовила этот пирог, были дрожжи. Зачем-то. Но потом я стала добавлять просто разрыхлитель (или вообще ничего) и тесто от этого хуже не стало 😀

Точно говорю, что можно без дрожжей!

Делюсь рецептом, вдруг кто тоже его не ещё не знает!

Как готовить

Для начала сделаем тесто. Берем миску и смешиваем в ней все сухие ингредиенты и масло.

Перемешиваем руками. Сначала растираем в крошку, как бы вы готовили тесто для королевской ватрушки.

Обратите внимание, что в тесто не должно быть крупных кусков масла. Если сжать эту крошку в ладони, она на секунду “соберётся” в комочек, а потом легко рассыпется.

Добавляем холодную воду и уже финально замешиваем тесто. У нас должен получиться вот такой шарик:

Слегка прижимаем его в плоскую “лепёшку” (так оно быстрее и равномернее охладится), заворачиваем в плёнку или кладём в пакет. И отправляем в морозилку на 20 минут или можно и в холодильник, но тогда подержите 40-50 минут.

Пока тесто охлаждается, мы займемся начинкой.

Берем щавель и убираем жёсткие толстые стебли убираем. Хорошо промываем и обсушиваем (это обязательно).

Обсушить щавель можно или с помощью обычных бумажных полотенец, или с помощью вот такой специальной центрифуги для зелени:

Я свою брала еще в Икеа, но сейчас их можно найти на маркетплейсах или просто в магазинах.

Принцип работы такой: вы складываете в эту штуку зелень, в ней же её промываете (или даже замачиваете), а потом сливаете воду, закрываете крышку и крутите. Вся вода с зелени остается на дне этой центрифуги!

Оставлю для примера ссылку: https://ya.cc/9sWnGf

Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке

Кладем просушенный щавель нарезаем, складываем в глубокую миску и насыпаем сахар. У меня на фото коричневый сахар, но можно взять и белый, тоже будет хорошо (я пробовала).

Теперь разминаем щавель руками!

Прямо так, как вы мяли бы капусту для салата: сжимаем, переворачиваем, снова сжимаем.

Через 2–3 минуты щавель сильно уменьшится в объёме, выделится много ярко-зелёного сока, а сахар начнёт растворяться.

Оставляем так постоять на 5-10 минут.

Добавляем корицу и крахмал:

Перемешиваем очень тщательно, чтобы не было комков крахмала. Начинка готова!

Кстати, я стараюсь для десертов использовать именно кукурузный крахмал. Но можно и картофельный – ничего страшного не случится!

Когда тесто охладится, достаем его и делим на две части: одна будет чуть (на низ), вторая – чуть меньше (на верх).

Берём большую часть и раскатываем в тонкий пласт. Переносим в форму (или на противень) вместе с пергаментом:

Выкладываем всю нашу начинку на основу, в серединку.

Раскатываем вторую часть теста и кладем поверх начинки.

Теперь аккуратно защипываем края, как у обычного закрытого пирога. Можно сделать простой кантик пальцами или пройтись вилкой, слегка прижимая тесто по кругу.

Края должны быть хорошо скреплены, иначе сок при выпечке убежит на противень.

Взбиваем 1 яйцо вилкой. Можно добавить чайную ложку молока или воды, так корочка будет более мягкой и равномерно золотистой.

Силиконовой кисточкой или ложкой аккуратно смазываем верх и бортики.

И финальное действие – берём вилку, нож или ножницы и делаем несколько проколов по поверхности. Это нужно, чтобы пар выходил постепенно, а не разорвал пирог в одном месте.