На базе Чувашского государственного аграрного университета состоялось открытие регионального этапа Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии» в номинации «Технолог пищевой промышленности в сфере сыроварения». Мероприятие проводится в рамках национального проекта «Кадры».
В Чувашии за последние годы сформировался целый кластер сыроваров. Если в 2020 году в республике производство сыра составляло 0,4 тыс. тонн, то по итогам 2024 года этот показатель достиг 8,1 тыс. тонн. Количество организаций-производителей за тот же период выросло с 7 до 23.
«Правительство региона активно поддерживает переработчиков, включая сыроваров. С 2020 года в рамках проекта «Российское село» реализуется образовательная программа «Школа фермера», которая подготовила 37 специалистов по сыроварению, из них 8 получили региональный грант «Перспектива». Эти меры позволили увеличить объемы производства в 20 раз. Сегодня мы вступаем в новый этап. Продукция наших производителей выходит за пределы республики. Проведение таких конкурсов – это возможность продемонстрировать высочайшее мастерство, обменяться опытом и учиться у лучших. Желаю всем участникам удачи», – отметила первый заместитель министра сельского хозяйства Инна Волкова, приветствуя конкурсантов.
«Участие в конкурсе - это уже маленькая победа, признание ваших заслуг и профессионализма. Сегодняшнее мероприятие призвано стать праздником мастерства, где каждый участник сможет раскрыть свои таланты и внести вклад в развитие АПК», - отметила врио ректора Чувашского ГАУ Надежда Алтынова, тепло приветствуя сыроваров.
За звание лучшего технолога-сыровара республики поборются три участника, прошедшие строгий предварительный отбор. В числе конкурсантов – технолог пищевой промышленности Олеся Васина, сыродел Кубнинской сыроварни Татьяна Юркина, а также сыровар и основатель Малосундырской сыроварни Алексей Андреев.
Победитель регионального этапа получит право представить Чувашскую Республику на федеральном этапе, который пройдет в Республике Мордовия.
Стоит отметить, что чувашские специалисты уже имеют успешный опыт выступления на всероссийском уровне. Так, сыровар Ольга Кошелева является победителем конкурса «Лучший сыр России 2022» и серебряным призером Всероссийского конкурса «Лучший по профессии – 2024». Ольга Кошелева, сегодня присутствующая на конкурсе в качестве эксперта, поделилась с участниками своим опытом: «Я участвовала во многих конкурсах, и моя продукция является многократным победителем и призером всероссийских конкурсов. Но конкурс «Лучший по профессии», где я заняла второе место в 2024 году, особенно важен для меня. В большинстве конкурсов ты просто отправляешь свою работу, и сыр сам за себя борется на суд жюри. Этот же конкурс особенный, потому что оценивает именно профессиональное мастерство в режиме реального времени. Уже тот факт, что вы сегодня здесь находитесь, — это уже ваша победа. Я желаю вам сегодня проявить себя, удачи и удовольствия от процесса».
Конкурс профессионального мастерства будет проходить в течение двух дней. Каждого участника ждут теоретический и практический этапы, где он должен продемонстрировать знания и навыки. Непременным условием правильного выполнения заданий является соблюдение техники безопасности.
Теоретический этап включает вопросы по основам микробиологии молока, процессам ферментации, контролю качества сырья и готовой продукции, а также требованиям к безопасности пищевых производств.
В рамках практического модуля состязаний участники должны изготовить сыр по классической технологии, продемонстрировать навыки работы с заквасками, ферментами и оборудованием.