Кальмары — продукт для тех, кто экономит время. Они варятся всего за 2–3 минуты, а блюд из них — десятки. Но есть одна проблема: стоит передержать их в кипятке на пару секунд — и вместо нежного мяса получается резина. Рассказываем, как этого избежать, чем полезны кальмары и что из них приготовить.
Как правильно готовить кальмары: несколько советов
Главное правило работы с кальмарами — никакой долгой варки. Мясо кальмаров готовится мгновенно. Если вы не уверены в своих силах, есть простой способ: залейте очищенные тушки крутым кипятком, оставьте на 3 минуты, слейте воду. Или опустите в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, не больше.
Кальмары бывают свежие, мороженые и консервированные. Мороженые кальмары перед варкой можно не размораживать полностью — достаточно дать им чуть оттаять, чтобы снять кожицу. Удалите хитиновую пластину (прозрачный «хребет») и внутренности. Пленку с тушек снимают либо перед варкой, либо после — если ошпарить кипятком, она сворачивается и легко снимается.
Чем полезны кальмары
Кальмары — чемпионы по содержанию белка при минимальной калорийности. В 100 г всего 80–100 ккал, а белка — до 18 г, что делает их идеальным продуктом для правильного питания. В мясе кальмаров много калия, йода, фосфора, железа и витаминов группы В. Они полезны для сердца, сосудов, нервной системы и щитовидной железы.
Однако людям с аллергией на морепродукты и подагрой кальмары не рекомендуются.
Рецепт № 1: салат с кальмарами, огурцом и яйцом — классика за 15 минут
Возьмите 400 г вареных кальмаров, нарежьте их кольцами или соломкой — как вам удобнее. Два свежих огурца нарежьте соломкой (или мелкими брусочками). Три вареных яйца порубите кубиками. Пучок зеленого лука мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные ингредиенты в глубокой миске. Заправьте 3 столовыми ложками майонеза (для более легкого варианта можно взять сметану). Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте. Дайте салату постоять 10–15 минут при комнатной температуре — за это время кальмары пропитаются заправкой, и салат станет более сочным и насыщенным. Подавайте охлажденным.
- Совет: добавьте в салат банку консервированной кукурузы или зеленого горошка — будет еще интереснее и ярче.
Рецепт № 2: фаршированные кальмары с рисом и грибами — горячее блюдо
Отварите полстакана риса до готовности. 200 г шампиньонов и одну луковицу мелко нарежьте, обжарьте на масле до выпаривания жидкости. Смешайте рис, грибы, 3 ст. ложки сметаны, рубленую зелень, соль и перец. Отварите 6–8 тушек кальмаров в кипящей воде 2 минуты, охладите. Нафаршируйте начинкой, закрепите края зубочистками или прошейте ниткой. Выложите в форму, полейте сметаной. Запекайте при 180 градусах 10–15 минут. Нежные тушки с сочной начинкой — смотрится дорого, а готовится просто.
- Совет: в начинку можно добавить креветки, тертый сыр или кусочки белой рыбы — вкус станет насыщеннее.
Рецепт № 3: жареные кальмары с луком и чесноком — за 15 минут
500 г кальмаров нарежьте кольцами или полосками. Две луковицы нарежьте полукольцами. На разогретой сковороде с 3 ст. ложками масла обжарьте лук до золотистости. Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, через минуту — кальмары. Жарьте буквально 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока кальмары не побелеют. Влейте 2 ст. ложки соевого соуса, добавьте соль и перец, прогрейте еще минуту. Снимите с огня, посыпьте зеленью. Кальмары становятся упругими, но не резиновыми. Подавайте с рисом или просто с хлебом.
- Совет: никогда не держите кальмары на огне дольше 3 минут — станут как подошва. Лучше чуть недожарить, чем передержать.
Советы: как хранить кальмары и что еще из них приготовить
Свежие кальмары хранятся в холодильнике 2–3 дня. Замороженные — до полугода. Отварные кальмары храните в холодильнике не больше суток.
Кальмары хороши в ризотто, пасте, закусках, в кляре, на гриле и в супах. Классика — кальмары в кляре. Нарежьте кольцами, обмакните в кляр (яйцо, мука, вода), обжарьте во фритюре. Отлично сочетаются с чесночным соусом и лимоном. Кольца кальмаров на гриле с оливковым маслом, лимоном и зеленью — еще один быстрый и полезный вариант.
3 простых рецепта жареных кабачков ищите на нашем сайте.
Еще больше новостей в нашем MAX. Подписывайтесь!