Рецепт Щипс
Предварительно помыв мясо. С начало берем домашнюю курицу или половину индюшки на 6 литров воды, варим бульон.
Когда мясо почти готово добавляем в бульон очищенную головку лука, соль по вкусу, паприку и адыгскую приправу "хэубэн"(пажитник+ кориандр).
Когда мясо сварилось, его вынимают с бульона и обмазывают чесноком. Затем берем 2-3 средних головки очищенного репчатого лука нарезаем мелко на кубики.
Наливаем в казанок немного растительного масла и ставим на небольшой огонь, когда немного прогрелось, добавляем нарезанный лук. Через 2 мин. добавляем сливочное масло или топлёное масло (около 100-150г). Постоянно помешивая доводим лук до золотистого цвета, но не пережариваем. Добавляем к луку паприку и хэубэн.
Главный ингредиент этого блюда заготавливается заранее. Берем белую кукурузную крупу мелкого помола (примерно размером паленты), в неё добавляем сушёный красный острый перец за раннее за моченый в горячей воде, чтоб он стал мягче.
Крупу и перец перетираем тщательно, цвет крупы меняется на светло-оранжевый цвет. Высушиваем крупу на бумаге, затем пропускаем через сито, чтоб отделить крупу от перца. Этот ингредиент называется "зэхэуб".
Когда лук готов и добавлены специи, мы постепенно добавляем пшеничную муку около 1 стакана. Консистенция густеет, добавляем бульон и все время помешиваем, чтоб не появились комочки, после чего добавляем зэхэуб
1 столовая ложка.
Добавляем бульон до такого состояния, пока консистенция щипса не будет средней густоты. Варим его пока, крупинки кукурузы не сварятся до готовности.
Щипс подают с мамалыгой, мясными блюдами.
Приятного аппетита.
Друзья прошу поддержать публикацию ЛАЙКОМ и ПОДПИСАТЬСЯ на канал.(нажмите на эту ссылку).