Не забудьте подписаться на канал в Яндекс.Дзен 👇
Наваристая солянка с несколькими видами мяса, солёными огурцами и маслинами. Ароматный суп для сытного семейного обеда.
Вступление
Солянка — один из самых известных супов русской кухни. Её насыщенный вкус создаётся благодаря сочетанию мяса, копчёностей, солёных огурцов и ароматного бульона. Такой суп отлично согревает и становится ещё вкуснее на следующий день.
Характеристики блюда
- ⏱ Время приготовления: 2 часа
- 🍽 Количество порций: 6–8
- 👨🍳 Сложность: Средняя
- 🌍 Кухня: Русская
Ингредиенты
Для бульона
- Говядина на кости — 700 г
- Вода — 3 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец — 5 горошин
Для солянки
- Варёная колбаса — 200 г
- Копчёная колбаса — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Репчатый лук — 200 г
- Солёные огурцы — 250 г
- Огуречный рассол — 150 мл
- Томатная паста — 50 г
- Маслины без косточек — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Растительное масло — 30 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Свежая зелень — 20 г
Для подачи
- Сметана — по вкусу
- Лимон — дольками
- Петрушка или укроп
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Варим бульон
Промойте говядину, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и душистый перец.
Варите на слабом огне 1,5 часа до мягкости мяса.
Секрет шефа: не допускайте сильного кипения — бульон получится прозрачным и насыщенным.
Шаг 2. Подготавливаем мясо
Готовую говядину достаньте из бульона, отделите от костей и нарежьте соломкой.
Колбасу, ветчину и копчёности также нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 3. Готовим зажарку
Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты до появления сладковатого томатного аромата.
Шаг 4. Добавляем огурцы
Солёные огурцы нарежьте соломкой и добавьте к луку.
Тушите 5–7 минут, затем влейте огуречный рассол.
Шаг 5. Собираем солянку
Верните мясо в бульон, добавьте колбасу, ветчину и содержимое сковороды.
Варите на небольшом огне 15 минут.
Шаг 6. Финальный штрих
Добавьте маслины и свежемолотый перец.
Дайте супу настояться под крышкой 15–20 минут.
КБЖУ на 100 г
- Калории 92 ккал
- Белки 6 г
- Жиры 6 г
- Углеводы 3 г
Советы от шеф-повара
1. Используйте несколько видов копчёностей
Чем больше видов мясных продуктов, тем богаче вкус солянки.
2. Добавляйте лимон только при подаче
Так аромат цитруса останется свежим и ярким.
3. Дайте супу настояться
Через несколько часов вкус становится более глубоким и гармоничным.
Вопрос - Ответ
Можно ли приготовить солянку без говядины?
Да, можно использовать курицу или только копчёности, но вкус будет менее насыщенным.
Можно ли замораживать?
Да, солянка хорошо переносит заморозку до 2 месяцев.
Какие огурцы лучше использовать?
Лучше всего подходят бочковые солёные огурцы — они дают правильную кислинку и аромат.
Приятного аппетита! 🍲 Горячая солянка со сметаной и ломтиком лимона — идеальный вариант для сытного обеда в любое время года.