Было у моей бабули в саду странное растение, что мы в детстве почему называли щавелем и ели у него только стебли. Потом уже взрослой я узнала, что то был не щавель, а ревень. И его можно куда угодно применять.
Теперь он и у меня растет, а я вспоминаю бабушкины рецепты с этим растением, адаптирую под современные и сегодня варю вот такое варенье.
Ингредиенты:
1 кг клубники
500 гр. ревеня
350–450 р. сахара
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка тертой лимонной цедры (по желанию)
1 пакетик Gelfix 2:1 (по желанию, если хотите получить более густое варенье быстрее)
1 чайная ложка сливочного масла (по желанию) для уменьшения пенообразования во время приготовления (бабушкина хитрость)
Как готовить:
Тщательно вымойте клубнику, затем удалите плодоножки и разрежьте крупные ягоды пополам или на четвертинки.
Вымойте ревень, обрежьте концы и нарежьте стебли на кусочки длиной около 1-2 см.
Если у ревеня очень жесткая кожура, ее можно тонко очистить, но с молодым ревенем это не обязательно.
Положите фрукты в большую кастрюлю с толстым дном.
Добавьте лимонный сок, по желанию лимонную цедру и посыпьте сахаром.
Перемешайте, слегка разминая фрукты ложкой, и оставьте примерно на 20 минут, чтобы они выделили сок. Это предотвратит пригорание варенья во время варки.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения, часто помешивая.
Когда клубника и ревень начнут размягчаться, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 35–45 минут, пока смесь заметно не загустеет.
Помешивайте каждые несколько минут и снимайте пену с поверхности. При желании добавьте чайную ложку сливочного масла, чтобы уменьшить количество пены.
Если используете желфикс, смешайте его с 2 столовыми ложками сахара и добавьте к фруктам примерно через 10 минут варки.
Тщательно перемешайте, варите еще 3–5 минут и проверьте густоту.
Без желфикса это варенье нужно будет варить дольше, пока не испарится лишняя жидкость.
Чтобы проверить готовность варенья, капните немного на холодную тарелку, что подержали в морозилке минут 10. Если через ваше варенье начнет быстро застывать и не будет течь с тарелочки, как сок, то его можно перелить в банки. Если оно все еще слишком жидкое, варите еще несколько минут.
Разлейте горячее варенье по горячим сухим стерильным банкам, оставляя около 1 см свободного пространства сверху.
Протрите края банок от варенья, плотно закрутите крышки и переверните банки вверх дном на 10–15 минут.
Затем верните в обычное положение и дайте варенью полностью остыть.
Удачных вам заготовок!