Тарт Татен: ошибка сестёр
Тарт Татен — перевёрнутый яблочный пирог, где фрукты карамелизуются под слоем теста. Как и многие великие блюда, он родился благодаря случайности на кухне.
Рассеянные сёстры
В 1880-е годы в небольшом городке Ламотт-Бёврон сёстры Стефани и Каролин Татен держали отель. Однажды, в разгар охотничьего сезона, Стефани готовила яблочный пирог. Забыв положить тесто на дно формы, она спохватилась, когда яблоки уже карамелизовались в масле и сахаре. Чтобы спасти положение, она накрыла яблоки тестом сверху и отправила в печь, а затем перевернула на блюдо. Гости были в восторге. Пирог стал фирменным блюдом, а позже его рецепт попал в Париж и прославился на весь мир.
Яблочная карамель
Тарт Татен требует особых яблок — твёрдых, кисловатых, которые не превратятся в пюре при долгой карамелизации. Идеальны сорта типа Гренни Смит или антоновка. Секрет — готовить карамель прямо в форме, уложить яблоки плотно, потому что они сильно уменьшатся в объёме.
Рецепт
Ингредиенты: 6–7 яблок, 150 г сахара, 80 г сливочного масла, 1 лист слоёного теста.
Сахар насыпьте в чугунную сковороду, дайте растаять до янтарного цвета. Добавьте масло, размешайте. Уложите очищенные яблоки половинками плотно друг к другу. Томите на слабом огне 20 минут. Накройте тестом, заправив края внутрь. Выпекайте при 190°C 25 минут. Дайте остыть 5 минут и переверните на блюдо.