Тесто я месить не люблю. Вот честно. Возни много, мука по всей кухне, а потом ещё угадай - подойдёт, не подойдёт. Поэтому, когда подсмотрела пирожки на готовом тесте фило, обрадовалась как ребёнок. Курица, лук, немного масла - и через полчаса из духовки выходят треугольники, которые хрустят и расслаиваются прямо в руках. Тончайшие. Внутри - сочная начинка.
Фило - это такое очень тонкое вытяжное тесто, почти прозрачное. Продаётся готовым, лежит обычно рядом со слоёным. Я брала пачку 250 грамм, этого хватило на девять штук. Начинку делаю сама, но если лень - подойдёт и покупной куриный фарш.
Что беру
- Тесто фило - 250 г
- Куриное филе - 400 г
- Лук - 200 г
- Соль - 0,5 ч.л. (по вкусу)
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Сливочное масло - 50-70 г
- Кунжут - для посыпки
Масло берите именно сливочное. С ним фило и хрустит, и пахнет так, что слюнки текут. На растительном получается совсем не то.
Начинка
Куриное филе прокручиваю через мясорубку. Следом - лук. Если мясорубки нет, лук можно просто мелко порубить ножом или пробить блендером, а кто не любит сырой - обжарьте слегка, тоже хорошо.
К фаршу соль, перец. Перца я кладу чуть меньше половины чайной ложки - люблю, чтоб чувствовался. Перемешала рукой - и всё, начинка готова. Сюда же можно кинуть любимые специи или зелень, рецепт это терпит.
Собираю пирожки
Вот тут есть один момент, без которого всё развалится. Фило подсыхает на воздухе за минуты и становится хрупким, как сухой лист. Поэтому пока работаете с одним пластом, остальное держите под влажным полотенцем или плёнкой. Я первый раз об этом не знала - половина теста просто раскрошилась в труху.
Растапливаю сливочное масло. Беру пласт фило, кладу на стол и весь промазываю растопленным маслом. Удобнее не кисточкой, а прямо рукой - слой получается тоньше и ровнее.
Дальше пласт складываю в несколько раз, и каждый новый слой опять чуть смазываю маслом. Звучит как морока, но руки сами привыкают со второго пирожка.
На край сложенной полоски выкладываю начинку. Фарша не жалею, кладу щедро. Подгибаю уголки и сворачиваю треугольником - как в детстве складывали из бумаги. Углы получаются плотными, начинка внутри.
И так до конца. У меня вышло ровно девять штук.
В духовку
Выкладываю треугольники на противень. Сверху каждый ещё раз прохожусь маслом - это для румяной корочки. Да, масла уходит прилично, грамм семьдесят за всё. Чем больше - тем вкуснее, тут уж решайте сами.
Посыпаю кунжутом. Шаг не обязательный, но я люблю: он подрумянивается и даёт лёгкий ореховый дух. Можно и без него.
Духовку грею до 180 градусов, пирожки пеку 30 минут. Жду, пока не станут золотистыми. По кухне в это время плывёт такой запах сливочного масла с курицей, что вся семья заранее крутится у плиты.
Если делаете маленькую порцию, штуки четыре, удобно запечь в аэрогриле - и духовку греть не надо, и быстрее. А ещё, кстати, вместо фило можно взять лаваш, нарезать полосками, обмакнуть пирожки в яйцо с молоком и обжарить на сковороде. Совсем другой характер, но тоже вкусно.
Достаю - и не могу удержаться, чтоб не схватить горячий. Снаружи хрусткие слои, ломаются с тихим треском, внутри сочно. Вот ради этого треска я их и пеку.
Скажу честно: отказывать себе в таких пирожках ни к чему. Я давно не сижу на диетах, просто держу в голове, сколько съела за день. Раньше думала - это морока, надо всё взвешивать да в тетрадку записывать. А оказалось проще простого: фотографирую тарелку в NomNom, и он сам всё считает, даже взвешивать ничего не надо. Он же и норму на день подсказал, мне и думать не пришлось.
Если любите такие пирожки с мясом, загляните в мои чебуреки на заварном тесте - там тесто тонкое и пузырчатое, та же история, только на сковороде. А к горячим треугольникам на стол хорошо просится что-то лёгкое, вроде свекольного салата без майонеза - вместе выходит целый обед.