Торт «Захер»: война за идеальный джем
Торт «Захер» — один из самых знаменитых шоколадных десертов мира. За его элегантной простотой — шоколадный бисквит, абрикосовый джем и тёмная глазурь — скрывается настоящая судебная драма, длившаяся десятилетиями.
Юный кондитер и канцлер
В 1832 году австрийский канцлер Меттерних попросил приготовить необычный десерт для важных гостей. Главный кондитер заболел, и на кухню отправили 16-летнего ученика Франца Захера. Юноша придумал рецепт, который поразил всех. Торт назвали в его честь. Сын Франца, Эдуард, усовершенствовал рецепт, работая в знаменитой венской кондитерской «Демель».
Спор о прослойке
В 1930-е годы отель Sacher, основанный сыном Франца, и кондитерская Demel вступили в многолетнюю судебную тяжбу. Предмет спора: должен ли джем находиться только под глазурью (как в отеле) или ещё и в середине бисквита (как в «Демеле»)? Суд признал право отеля называть свой торт «Оригинальным Захером», а версия «Демеля» получила название «Демель-Захер-торт». Отель Sacher ежегодно изготавливает более 300 000 тортов, а медальон с шоколадной печатью — их фирменный знак.
Рецепт
Ингредиенты: 130 г тёмного шоколада, 130 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 6 яиц, 130 г сахара, 140 г муки. Прослойка: 200 г абрикосового джема. Глазурь: 200 г шоколада, 200 г сахара, 150 мл воды.
Растопите шоколад. Взбейте масло с пудрой, добавьте желтки и шоколад. Отдельно взбейте белки с сахаром до пиков. Соедините массы, всыпьте муку. Выпекайте при 170°C 50–60 минут. Остывший бисквит разрежьте на два коржа, прослоите джемом и покройте джемом сверху. Для глазури сахар с водой уварите до пробы на мягкий шарик, добавьте шоколад, размешайте до глянца и залейте торт.