Яйца Бенедикт: средство от похмелья, ставшее классикой
Яйца Бенедикт — символ изысканного завтрака и визитная карточка отелей высокой кухни. Однако своим появлением они обязаны банальному утреннему похмелью и голодному брокеру с Уолл-стрит.
Версия отеля Waldorf
В 1894 году нью-йоркский брокер Лемюэль Бенедикт зашёл в отель Waldorf-Astoria в плачевном состоянии после бурной ночи. Он попросил метрдотеля принести что-то, что спасёт его от головной боли. Метрдотель Оскар Чирки предложил сочетание поджаренного хлеба, хрустящего бекона, яиц пашот и голландского соуса. Бенедикту так понравилось, что он попросил включить блюдо в меню. Чирки заменил тост на английский маффин и добавил ветчину. Так родился звёздный завтрак.
Французский след
Есть и другая версия: американка Лемюэль Бенедикт попросила шефа Delmonico’s приготовить нечто новое, и тот подал яйца на тосте с соусом. Но гастрономические историки склоняются к версии отеля Waldorf.
Сложность исполнения
Главная проблема блюда — всё нужно подать одновременно и горячим. Яйцо пашот должно иметь жидкий желток, английский маффин — быть поджаренным до хруста, а голландский соус — бархатистым и не свернувшимся. Последний — капризнейший из соусов: он готовится на водяной бане, и малейший перегрев превращает его в маслянистую кашу.
Рецепт
Ингредиенты: 4 яйца (для пашот), 2 английских маффина, 4 ломтика бекона или ветчины. Для голландского соуса: 3 желтка, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, кайенский перец.
Для соуса растопите масло. Желтки взбивайте на водяной бане до загустения, снимите с огня, тонкой струйкой вливайте масло, не переставая взбивать. Добавьте лимонный сок и специи. Воду для яиц доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте уксус. Ложкой создайте воронку, влейте яйцо. Варите 3 минуты. Маффины поджарьте, сверху положите обжаренный бекон, яйцо пашот и полейте соусом. Посыпьте зеленью.
подписываемся, здесь будет много интересного и полезного!!