Архитекторы часто изучают небоскрёбы, исторические центры и общественные пространства. Но если цель — понять, как на самом деле живёт общество, лучше отправиться в супермаркет. Супермаркет — это концентрат климата, экономики, логистики, культуры питания, семейного уклада и даже национального характера.
Ниже — пять стран, где обычный поход за продуктами превращается в исследование образа жизни.
1. Япония — страна микропространств
В Японии главную роль играет AEON — огромная сеть, которую можно сравнить с целой городской экосистемой. Вместе с ней популярны Ito-Yokado, Life Corporation, Seiyu и OK Store.
Японские супермаркеты поражают количеством готовой еды, аккуратностью выкладки и небольшими упаковками. Каждая такая коробочка стоит всего лишь от 50 до 350 рублей в среднем!
Средний японский супермаркет имеет площадь около 1 000–3 000 м², хотя городские магазины могут быть значительно меньше. Планировка подчинена дефициту земли: проходы уже, чем в Европе и США, а стеллажи выше.
Часто магазины располагаются в первых этажах многофункциональных зданий, возле вокзалов или встроены в жилые комплексы.
На фото выше:
- Набор суши (にぎり寿司), 6 кусочков — 430 ¥ → 189 руб.
- Набор с темпурой и рисом (天丼/бенто) — 770 ¥ → 339 руб.
- Набор с рыбой и гарниром (на заднем плане справа) — 770 ¥ → 339 руб.
- Рис с мелкой рыбкой (しらすご飯) — 220 ¥ → 97 руб.
Инженерные системы ориентированы на экономию энергии и круглосуточную работу. Большое внимание уделяется холодильному оборудованию для свежих морепродуктов и готовой еды. Архитектурно японские супермаркеты выглядят компактно, но отличаются чрезвычайно высокой плотностью использования пространства.
Цены примерно такие:
- Куриное бедро за 135 ¥/100 г ≈ 594 руб./кг. Тоже реалистично для Японии.
- Свиная грудинка за 248 ¥/100 г ≈ 1090 руб./кг. Соответствует японским ценам.
- Соевое молоко Kikkoman низкокалорийное — 189 ¥ → 83 руб.
- Миндальное молоко (アーモンド効果) — 398 ¥ → 175 руб.
- Серебристый лосось — 270 ¥ за 100 г → 2 700 ¥/кг (1 188 руб./кг)
- Аргентинские креветки — 165 ¥ за 100 г → 1 650 ¥/кг (726 руб./кг)
Готовая еда за упаковку:
- Жареная курица — 291 ¥ (128 руб.), 7 кусочков
- Пад-капрао — 387 ¥ (170 руб.), одна порция
- Донбури с курицей — 349 ¥ (154 руб.), одна порция
- Устрицы во фритюре — 388 ¥ (171 руб.), 4 штуки
- Жареная иваси — 194 ¥ (85 руб.), порция
- Дайгаку-имо (батат) — 169 ¥ (74 руб.), порция
- Суши с тунцом — 388 ¥ (171 руб.) за лоток
- Жареные куриные шарики — 125 ¥ (55 руб.) за упаковку
- Булочки с чесночным маслом — 388 ¥ (171 руб.) за 2 штуки
2. США — страна масштаба
Американский быт невозможно понять без посещения Walmart. Огромные площади, гигантские тележки и товары в упаковках, которых европейцу хватило бы на месяц, сразу объясняют масштабы американской жизни.
Помимо Walmart, важнейшими сетями являются Costco, Kroger, Target и Publix. Особенно интересен Costco, который больше напоминает складской терминал, чем магазин.
Средняя площадь супермаркета в США составляет 4 000–6 000 м², а гипермаркеты могут превышать 15 000–20 000 м². Планировка строится вокруг автомобиля: огромные парковки зачастую занимают больше площади, чем само здание.
Архитектура предельно утилитарна — одноэтажные здания из металлокаркаса с большими пролётами без внутренних колонн. Инженерия ориентирована на обслуживание огромных холодильных зон, систем кондиционирования и интенсивного освещения. Магазин фактически является логистическим терминалом для массового потребления.
Американец часто закупает продукты на неделю или даже месяц. Складской формат магазинов вроде Costco напоминает логистический терминал больше, чем супермаркет.
Цены на фото выше указаны в фунтах и долларах, вот пересчет:
- Картофель Russet (Fresh Whole Russet Potatoes) — $0.41/lb → $0.90/кг (64 руб./кг)
- Сладкий лук (Fresh Sweet Onions) — $1.41/lb → $3.11/кг (221 руб./кг)
- Брюссельская капуста (Fresh Whole Brussels Sprouts) — $2.04/lb → $4.50/кг (320 руб./кг)
- Помидоры (Slicing Tomato) — $1.97/lb → $4.34/кг (308 руб./кг)
- Свёкла (Fresh Organic Whole Red Beets) — $1.95/lb → $4.30/кг (305 руб./кг)
- Куриная грудка без кожи и костей (Chicken Breasts) — $2.57/lb → $5.67/кг (403 руб./кг)
- Куриные голени (Chicken Drumsticks) — $0.98/lb → $2.16/кг (153 руб./кг)
- Куриное филе-тендеры (Chicken Breast Tenderloins) — $4.12/lb → $9.08/кг (645 руб./кг)
- Очень постный фарш 96/4 (Extra Lean Ground Beef) — $8.96/lb → $19.75/кг (1 402 руб./кг)
- Фарш Chuck 80/20 — $7.73/lb → $17.04/кг (1 210 руб./кг)
- Фарш 73/27 (рулет 1 lb) — $6.94/lb → $15.30/кг (1 086 руб./кг)
3. Франция — гастрономия как часть национальной идентичности
Французская гастрономическая культура наиболее ярко проявляется в магазинах Carrefour и E.Leclerc. Вместе с ними важную роль играют Intermarché, Auchan и Monoprix.
Французские гипермаркеты обычно имеют площадь 6 000–12 000 м². Планировка напоминает крытый рынок: покупатель проходит через овощные отделы, пекарни, сырные и винные секции. Архитектура уделяет больше внимания атмосфере, чем в Германии или США.
Используются декоративные материалы, тёплое освещение и визуальное зонирование. Инженерные системы должны поддерживать множество специализированных отделов с разными температурными режимами.
Французский супермаркет проектируется как место не только для покупок, но и для гастрономического опыта.
Во французском супермаркете иногда кажется, что находишься не в продуктовом магазине, а на гастрономическом рынке: сотни видов сыров, длинные винные ряды и полноценные пекарни внутри торгового зала.
Французский супермаркет устроен вокруг удовольствия от еды.
Здесь могут быть:
- сотни сортов сыра
- длинные винные ряды
- полноценные пекарни
- рыбные отделы, напоминающие рынки
Покупка продуктов воспринимается не как обязанность, а как часть культурной жизни.
Цены:
- Сыр Морбье AOP (250 г) — 17,90 €/кг (1 486 руб./кг)
- Сыр из овечьего молока P'tit Basque (300 г) — 26,90 €/кг (2 233 руб./кг)
- Сыр Фета BIO (150 г) — 31,33 €/кг (2 601 руб./кг)
- Моцарелла ди Буфала (125 г) — 16,00 €/кг (1 328 руб./кг)
- Куриное филе Carrefour Classic (850 г) — 12,49 €/кг (1 037 руб./кг)
- Куриное филе, Бельгия (1 кг) — 8,90 €/кг (739 руб./кг)
- Целая курица Label Rouge (1,5 кг) — 6,35 €/кг (527 руб./кг)
- Баранья нога без кости (360 г) — 29,35 €/кг (2 436 руб./кг)
- Черешня (500 г) — 10,38 €/кг (862 руб./кг)
- Сливы Reine Claude BIO (500 г) — 5,40 €/кг (448 руб./кг)
- Абрикосы BIO (500 г) — 9,38 €/кг (779 руб./кг)
- Огурец BIO — 1,59 € за штуку (132 руб.)
- Пучок редиса — 1,29 € за штуку (107 руб.)
- Жёлтые ребристые томаты — 2,99 €/кг (248 руб./кг)
- Красные ребристые томаты — 2,99 €/кг (248 руб./кг)
- Помидоры черри (250 г) — 3,96 €/кг (329 руб./кг)
4. Германия — храм эффективности
В Германии наиболее показательны Aldi и Lidl — сети, которые фактически изменили мировую розничную торговлю. Вместе с ними повседневную жизнь немцев отражают REWE, Edeka и Kaufland.
Здесь всё подчинено эффективности: минимум декора, максимум логистики и постоянный акцент на выгодную цену.
Средний немецкий супермаркет имеет площадь 1 500–4 000 м², а гипермаркеты достигают 10 000–15 000 м². Планировка максимально рациональна: прямые проходы, минимальное количество декоративных элементов, высокая плотность размещения товаров.
Германия считается одним из лидеров по энергоэффективности супермаркетов. Здесь широко используются солнечные панели, рекуперация тепла холодильных установок и автоматическое управление освещением. Архитектурно многие современные немецкие магазины напоминают производственные объекты, адаптированные для торговли.
Немецкие магазины показывают, как выглядит общество, одержимое оптимизацией. Товар часто стоит прямо в транспортной коробке.
Минимум декора. Максимум функциональности. Каждый метр торговой площади работает на оборот товара.
Одежда тут тоже есть:
- Футболка женская — 4,99 € (414 руб.)
- Майки на бретелях, 2 шт. — 5,99 € (497 руб.)
- Майка/топ био-хлопок — 2,99 € (248 руб.)
- Женские шорты — 7,99 € (663 руб.)
- Футболка мужская Champion — 14,99 € (1 244 руб.)
- Свитшот мужской Champion — 29,99 € (2 489 руб.)
- Спортивные брюки мужские Champion — 24,99 € (2 074 руб.)
Цены:
- Свиная грудинка — 7,60 €/кг (555 руб./кг)
- Свиные стейки для гриля — 7,95 €/кг (580 руб./кг)
- Куриное филе (свежая упаковка, 1 кг) — 8,69 €/кг (721 руб./кг)
- Филе красного окуня — 9,80 €/кг (813 руб./кг)
- Арбуз — 0,88 €/кг (66 руб./кг)
- Томаты — 0,99 €/кг (82 руб./кг)
- Дыня Piel de Sapo — 1,49 €/кг (124 руб./кг)
- Баклажаны — 1,92 €/кг (140 руб./кг)
- Нектарины — 1,99 €/кг (160 руб./кг)
- Перец — 2,58 €/кг (200 руб./кг)
5. Турция
Наиболее показательны для Турции сети Migros, CarrefourSA, A101, BİM и ŞOK. Средний супермаркет в Турции имеет площадь от 500 до 3 500 м², хотя гипермаркеты могут быть значительно больше. В 5-минутной пешей доступности от дома обычно имеется 3-4 супермаркета разных сетей.
Архитектура ориентирована прежде всего на жаркий климат: здания оснащаются эффективными системами кондиционирования, солнцезащитными фасадами, широкими навесами и просторными парковками. В отличие от северных стран, здесь большое внимание уделяется холодильному оборудованию и сохранению свежести продуктов при высоких температурах.
Благодаря развитому сельскому хозяйству значительная часть овощей, фруктов, молочной продукции и мяса поступает в магазины от местных производителей, поэтому ассортимент свежих продуктов отличается большим разнообразием и относительно невысокой стоимостью. Одновременно Турция является крупным логистическим узлом между Европой, Азией и Ближним Востоком, что обеспечивает широкий выбор импортных товаров.
В любое время в супермаркете:
- Куриные бедра для гриля — 285 ₺/кг (459 руб./кг)
- Куриный окорочок — 99 ₺/кг (159 руб./кг)
- Говяжий фарш, 400 г — 279 ₺ (449 руб.)
- Говядина кусочками, 400 г — 299 ₺ (481 руб.)
- Говяжьи котлеты для гриля, 400 г — 259 ₺ (417 руб.)
- Говяжий донер, 250 г — 159 ₺ (256 руб.)
- Бананы — 109,50 ₺/кг (176 руб./кг)
- Помидоры: летом — 20–50 лир/кг (32,2–80,5 руб./кг), зимой — 50–150 ₺/кг (80,5–241,5 руб./кг).
- Огурцы: летом — 20–50 лир/кг (32,2–80,5 руб./кг), зимой — 80–120 ₺/кг (128,8–193,2 руб./кг).
- Авокадо — 29,50 ₺/шт. (47 руб./шт.)
- Лимоны — 109,50 ₺/кг (176 руб./кг)
- Батон — 5–15 лир (8,05–24,15 руб.), большой чёрный хлеб — 30–80 ₺ (48,3–128,8 руб.).
- Говяжий фарш — 900–1500 ₺/кг (1449–2415 руб./кг).
- Свежевыловленная рыба: хамси — 200 ₺/кг (322 руб./кг); радужная форель — 300 лир/кг (483 руб./кг); норвежский лосось — 700 ₺/кг (1127 руб./кг).
- Замороженная рыба из супермаркета — 100–300 ₺/кг (161–483 руб./кг) круглый год.
- Яйца — 150 ₺ за 30 шт. (241,5 руб. за 30 шт.).
Турция демонстрирует, насколько климат, сельское хозяйство и географическое положение формируют современную торговлю.
Поэтому:
- ассортимент свежих овощей и фруктов один из самых богатых в Европе
- цены на местную продукцию обычно ниже, чем во многих европейских странах
- большое значение имеют холодильная логистика и ежедневные поставки свежих товаров
- стоимость на рынках в сезон еще в 3 раза ниже
Турецкий супермаркет — это не просто место для покупок, а важный элемент городской инфраструктуры. В супермаркете также продаются товары для дома, посуда, косметика и парфюмерия, иногда — пляжная одежда.