Подумала, что это классная тема для разговора! Те, кто спокойно ест творожок с комочками или ягодками, запивает соком с мякотью - я вам практически завидую белой завистью!
Как я себя словила на этом
Если вспомнить своё детство, наверное, я ела больше разнообразной еды. Я плохо помню это, но сок с мякотью я точно пила, особенно томатный обожала! Но помню момент, когда в детском саду в манной каше (которую я вполне себе любила и ела), попался комочек. С того момента я никогда не ела эту кашу. Я никогда не любила кисель, компот или морс - там всегда что-то плавает и попадается, особенно ягоды. Да и по вкусу и запаху совсем не моё.
И я знаю много людей, которые начинают любить то, что не любили в детстве. Но у меня это не прошло, даже появилось что-то новенькое. У меня будто есть свой кодекс питания, который я не собираюсь перестраивать! И мне интересно, есть ли ещё кто-то такой разборчивый в питании и питье? Потому что я ни разу таких не встречала!
Есть такой тип людей, "супер-вкусовики". Те, у кого обострено восприятие вкусов. Но у меня другое - у меня обострено восприятие текстур. Я будто чувствую каждую крупинку, волокно, комочек, который пытается спрятаться в еде. И мой язык не пропускает ничего мимо.
Анатомия катастрофы
Насколько же это глубоко?
Я залипаю в магазинах на красивых йогуртах - я безумно хочу купить все, у которых красивые этикетки! Но я это не смогу пить или есть, потому что там всегда добавки. Поэтому я люблю покупать их кому-то, чтобы порадовать человека и себя тем, что я эту красоту всё же купила, хоть и не пью/ем. Если говорить о питьевых йогуртах, мой мозг всегда ожидает гладкой, равномерной жидкости. А чаще всего получает жидкость с "сюрпризом". Йогуртов с чистой текстурой очень мало, и ещё меньше тех вкусов, которые мне нравятся в этих "чистых". Для меня такие текстуры - грязные, испорченные. В ней посторонние предметы, и неважно, что это, например, как в йогуртах, "натуральные кусочки фруктов". И так с любой едой и напитками.
В детстве я любила плов от бабушки. Она живёт далеко, и я вижу её редко. Тот плов был без добавления чёрного круглого горошка, без всяких сильных специй (которые очень чувствуются, попадая на язык). Это был тот плов, который я очень любила. Но потом она начала готовить его иначе, и там всегда попадаются очень крупные куски чего-то - и такой плов я уже не ем. Я из него даже убрать это всё не смогу, так как всех приправ очень много с рисом. А это уже иная текстура для меня.
Тест на профпригодность: как я выбираю продукты
У меня много ред-флагов в продуктах и еде, поэтому я всегда тщательно выбираю то, что покупаю.
Правило первое: никаких "с кусочками"
Я вижу эту надпись на упаковке и сразу отказываюсь от товара. Мне не важно, что там за фрукт или ещё какие добавки, насколько они качественные и натуральные.
Правило второе: проверка на просвет
Если упаковка прозрачная, я обязательно смотрю содержимое. Йогурт должен быть однородным.
Правило третье: этикетка
Я читаю составы того, что хочу взять. Кусочки шоколада, орехи, злаки и всё в таком духе - это всё минус для меня. Я люблю чистый продукт, в его обычном виде.
Мои любимые находки
Раз уж я так много начала говорить о йогуртах и творожках, то и поделюсь ими!
Чаще всего я заказываю доставку онлайн, поэтому можно спокойно и удобно читать составы. Я увидела красивый питьевой йогурт пару дней назад и думала, ну точно в нём куча всего будет плавать. А вкусы прям мои любимые попались: клубничный и ананасовый. Я несколько раз прочитала состав и удивилась, что никаких добавок-кусочков в нём нет. Решила взять на пробу пару штук, чтобы точно в этом убедиться. И действительно, он оказался без ничего!
Даниссимо с пломбиром - любовь многие года. Это единственный вкус, который я у них беру. Все остальные с кусочками. И по вкусу этот творожный йогурт стал для меня самым лучшим. Так что, собираю коллекции йогуртов без ничего и всегда радуюсь, когда нахожу такие! И конечно же ещё обожаю такие "пустые" молочные коктейли!
Психология текстурного бунта: почему так происходит?
Почему могут так бесить кусочки?
Потребность в контроле. Мир хаотичен; мы не знаем, что будет завтра. Но точно знаем, что будет в нашей ложке с едой. И когда там оказывается что-то неожиданное, это нарушает базовое чувство безопасности. Я хочу знать, что ем, чтобы еда была предсказуемой.
Сенсорная чувствительность. Это особенность нервной системы. Кто-то не выносит громкие звуки, кто-то - яркий свет, кто-то - смешение текстур. Возможно, если я ощущаю одновременно и жидкость и твёрдость, у меня случается какой-то перегруз. Нет никакой концентрации на всём сразу.
Чистота вкуса. Я люблю, когда у продукта есть свой один вкус. Два разных продукта, которые оказываются в одном напитке - это уже плохо.
Я могу съесть отдельно, например, ягоду с грядки, но когда она уже в напитке или блюде, смешанная - это уже не ем. Поэтому не ем и, например, пироги ягодные, фруктовые, ореховые, и так далее.
И самое жуткое, когда люди начинают упрашивать "попробуй, это ведь вкусно!". Да, я ведь за свои годы не поняла этого.
Корейский парадокс: почему я ем всё там
Я обожаю корейскую кухню, вообще всю. Не все блюда я полюбила с первой ложки, но продолжила пробовать и полюбила позднее!
В Корее еда устроена иначе. Там нет этой привычки прятать один продукт внутрь другого в качестве "сюрприза". Если в супе плавает тофу, вы его видите. Он не спрятан внутри, он отдельный и большой формы. Вы можете его съесть, можете не есть. Никто не заставляет вас вылавливать его из недр кисломолочного продукта, где ему не место.
И главное — специи! Точнее, их частое отсутствие в привычном нам понимании. В корейской кухне практически нет сухих специй в том виде, в каком мы привыкли их видеть. Нет этой чёрной пыли, которая забивается между зубов. Нет травяных хлопьев, которые непонятным образом оказываются везде. БОльшая часть магии вкуса строится на соусах. На жидких, тягучих, обволакивающих, абсолютно однородных соусах.
Кочуджан - гладкая паста. Никаких крупиц. Твенджан — ферментированная соевая паста, тоже идеально ровная. Канчжан — соевый соус, жидкость без намёка на мякоть. Даже кунжутное масло — и то чистое, без взвеси. Ты добавляешь ложку кочуджана в рагу, он растворяется, становясь частью соуса. Он не лежит мёртвым грузом в виде сухой приправы, которую ты потом находишь в самых неожиданных местах.
Большинство, что я не люблю — это сухие внедрения во влажную среду. Когда в йогурте плавает суховатый кусочек мюсли. Когда в творожке попадается ягода. Когда в напитке ощущается порошковая взвесь. А корейская кухня вся построена на том, что всё живое, всё влажное, всё течёт. Нет этого агрессивного контраста между мокро и сухо.
В токпокки — рисовые палочки, и они по текстуре едины с соусом. Мягкое с мягким. В супе — овощи, которые сварены до состояния, когда они уже не сопротивляются. Никакого хруста, если он не предусмотрен свежим салатом, который лежит отдельно.
Поэтому да, в корейской кухне я могу съесть, наверное, всё!
А какие сюрпризы с едой у вас? Или вы всеядные?