Тирамису: самое молодое из великих
Тирамису — самое известное итальянское dolce al cucchiaio (десерт, который едят ложкой). Но в отличие от многих итальянских блюд с вековой историей, зарегистрированный рецепт тирамису появился совсем недавно — в 1970-х годах.
Спор о происхождении
Регион Венето и область Фриули-Венеция-Джулия до сих пор спорят, кто придумал тирамису. По версии Венето, его создал кондитер Роберто Лингуанотто в ресторане Alle Beccherie в Тревизо в 1970 году. По версии Фриули, рецепт существовал в борделях Триеста ещё в XIX веке: десерт подавали между визитами клиентов как источник быстрой энергии. Название буквально переводится как «подними меня» или «взбодри меня» — намёк на сочетание кофеина и сахара. Как бы то ни было, первый письменный рецепт появляется только в 1981 году, а мировая слава приходит в 1990-х.
Секрет идеального тирамису
Настоящий тирамису не содержит алкоголя — по крайней мере, в классическом рецепте. Однако версия с марсалой или кофейным ликёром стала настолько распространённой, что уже считается нормой. Ключ к успеху — свежайшие яйца (или пастеризованные желтки) и качественный маскарпоне, который ни в коем случае нельзя взбивать слишком долго, иначе он расслоится.
Рецепт
Ингредиенты: 500 г маскарпоне, 4 яйца, 100 г сахара, 300 г савоярди, 300 мл крепкого эспрессо, 2 ст. л. какао-порошка.
Сварите кофе и остудите. Желтки разотрите с сахаром добела, добавьте маскарпоне. Белки взбейте в крепкую пену, осторожно вмешайте в крем. Савоярди окунайте в кофе на секунду (они должны остаться чуть хрустящими в центре) и выкладывайте слоем в форму. Сверху — слой крема. Повторите. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей щедро посыпьте какао.