Запеканку я раньше делала на глаз и каждый раз по-разному. То резиновая, то наоборот - сырая в середине, ложкой проваливаешься. А потом наткнулась на рецепт, где почти всё отмеряется одинаково: по три столовых ложки. Манка, сахар, сметана - всё по три. Запомнила за один раз и больше в тетрадку не подглядываю.
Весы тут вообще не нужны. Единственное, что я взвешиваю, - творог, его берётся 600 граммов, обычно это две пачки. Всё остальное - ложкой. Удобно до неприличия: стоишь у миски и просто считаешь до трёх.
Что кладу
- Творог - 600 г
- Яйца крупные - 3 шт.
- Сметана - 3 ст. л. с большой горкой
- Сахар - 3 ст. л.
- Манная крупа - 3 ст. л.
- Ванильный сахар - 20 г
- Соль - щепотка
- Цедра половины лимона (по желанию)
- Изюм - 3 ст. л. с горкой (по желанию)
Изюм и цедру можно не класть. Но я кладу. Изюм даёт лёгкую кислинку, а лимон с ванилью - тот самый запах, ради которого хочется отрезать второй кусок ещё до того, как доела первый.
Как готовлю
Сначала изюм. Заливаю его кипятком и оставляю минут на десять, чтобы разбух и стал мягким. Потом воду сливаю, а изюм обязательно просушиваю бумажным полотенцем. Мокрый изюм мне как-то всё промочил изнутри, с тех пор сушу насухо.
Яйца разбиваю и развожу белки с желтками по разным мискам. Белки пока убираю в сторону, они пойдут в самом конце. А желтки - сразу к творогу. Туда же щепотку соли, сметану, сахар, ванильный сахар и манку.
Теперь блендер. Вот это - главное. Я пробивала массу минуты три-четыре, прямо до гладкости, чтобы ни одной крупинки. Творог у меня был зернистый, а после блендера стал как крем. От этого вся нежность и зависит: пробьёте плохо - и в запеканке будут чувствоваться комочки.
В готовую гладкую массу вмешиваю изюм и натираю цедру половины лимона. Просто ложкой, без фанатизма.
Белки взбиваю отдельно, до пышности. Понять, что готово, легко: переворачиваешь миску - и они держатся, не сползают. Вот тогда хорошо.
А дальше аккуратно. Белки ввожу в творожную массу складывающими движениями, снизу вверх, лопаткой. Не миксером, не быстро. Если размешать резко, весь воздух выйдет, и вместо пышной запеканки получится плотный кирпичик. Я первый раз именно так и запорола - торопилась.
Форму беру диаметром 20 см. Дно выстилаю пергаментом, бортики смазываю сливочным маслом. Перекладываю массу, разравниваю и пару раз стукаю формой об стол - чтобы тесто легло ровно, без пустот внутри.
Духовка и важный момент
Ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут. У меня обычно к сорока минутам верх румяный, а серединка уже схватилась.
И вот что важно знать заранее, чтобы не пугаться. В духовке запеканка поднимается красиво, высокая такая. А как достанете и она начнёт остывать - осядет. Это нормально, так и должно быть. Масса тяжёлая, она всё равно немного опустится. Я в первый раз чуть не расстроилась, думала - не получилось. А получилось.
Даю ей постоять в форме, чтобы окрепла, и только потом достаю. Сверху присыпаю сахарной пудрой. Подаю тёплой - вот именно тёплой она лучше всего, упругая и мягкая. К ней хорошо идёт варенье или сгущёнка, но мне и так, с одной пудрой, нравится больше.
Скажу честно: отказывать себе в таком завтраке точно не стоит. Запеканка - не пирожное, но и тут калории есть, и я давно поняла, что вкусное есть можно, надо просто знать, сколько за день выходит. Раньше я и слова «калории» побаивалась, думала, надо всё взвешивать и записывать. А теперь просто фотографирую тарелку в NomNom - он сам считает и сам подсказывает, сколько мне ещё можно. Разобралась за один вечер, хоть я и не дружу с этими приложениями.
Спасибо за просмотр. Поставьте лайк, это лучшая благодарность.