Все азиаты стройные и медленно стареют!» — наверняка слышали такое мнение.
И, честно говоря, с ним трудно не согласиться. Встретить действительно тучного китайца — задача не из простых. Конечно, полных людей хватает, особенно в последние годы, но большая часть китайцев сохраняет стройность на протяжении всей жизни. При этом едят они будь здоров!
Стандартный китайский приём пищи может состоять из трёх-шести блюд, плюс рис или лапша, а потом ещё стаканчик сладкого чая с тапиокой, пудингом, кокосовыми шариками и прочими добавками.
Так в чём же секрет? Почему при таком рационе большинство остаётся худыми?
На мой взгляд, причин несколько.
1. Огромное количество овощей в рационе
Китайская кухня буквально изобилует овощами. Ни один приём пищи без них не обходится.
Причём это не только привычные нам огурцы и помидоры. Китайцы очень любят листовые овощи: шпинат, бок-чой, гайлань, китайскую капусту, различные виды салатов и зелени. Очень популярны и крестоцветные овощи — разные виды капусты, брокколи, цветная капуста.
Картошка здесь далеко не такой обязательный продукт, как у нас. Во многих супах её заменяет белая редька дайкон. Даже в пельмени часто добавляют овощи: капусту, сельдерей, зелёный лук, кабачки.
В итоге тарелка получается объёмной, а калорий в ней не так уж много.
2. Быстрая термическая обработка
Большинство популярных китайских блюд готовится в воке на очень сильном огне.
Со стороны кажется, что всё жарится в огромном количестве масла, но есть один нюанс: готовят буквально несколько минут. Овощи остаются слегка хрустящими, мясо — сочным и свежим.
Для такого вкуса китайцы используют слово 清淡 (qīngdàn) — лёгкий, не тяжёлый, не перегруженный вкус.
Конечно, не все полезные вещества переживают нагрев, но при такой быстрой обработке продукты сохраняют гораздо больше текстуры и свежести, чем при длительном тушении или варке.
3. Несладкие сладости
Когда мы только переехали в Китай, местные тортики и пирожные меня, мягко говоря, не впечатлили.
Мало сладости. Нет толстого слоя помадки, карамели, джема или сгущёнки. Какие-то скучные коржи, немного сливок и сверху фрукты. «И это десерт?» — думала я тогда. Но постепенно рецепторы перестраиваются.
Сейчас многие иностранные десерты кажутся мне настолько сладкими, что их сложно есть. Хочется чего-то полегче. И кусочек поменьше.
Возможно, именно поэтому китайцы редко съедают за раз огромный кусок торта размером с половину тарелки.
4. Разнообразие
Есть старая шутка: китаец съест всё, что летает, кроме самолёта, и всё, что имеет четыре ноги, кроме стола.
В каждой шутке есть доля правды. Китайцы очень разнообразно питаются. За один приём пищи на столе могут одновременно стоять рыба, курица, свинина, тофу, яйца, грибы и несколько овощных блюд.
То есть организм получает питание из множества разных источников, а не из одной огромной отбивной с горкой картошки. Кроме того, блюда ставят в центр стола и каждый берёт понемногу. В итоге еда получается разнообразной, а переесть одним конкретным продуктом гораздо сложнее.
5. Палочки
Как ни странно, палочки тоже играют свою роль. Ими невозможно закидывать еду в себя с той скоростью, с которой это иногда получается вилкой или ложкой.
Ты спокойно выбираешь нужный кусочек, а лишний жирный соус чаще остаётся в тарелке. Ешь медленнее, больше разговариваешь и успеваешь заметить момент, когда уже наелся.
Кажется мелочью, но за годы такие мелочи складываются в привычку.
Это не значит, что в Китае невозможно набрать лишний вес. Ещё как возможно. Да и не все продукты здесь образец здорового питания — одни сладкие напитки чего стоят.
Но у китайской кухни есть сильная сторона: баланс и разнообразие. Много овощей, разные источники белка, небольшие порции каждого блюда и культура питания, в которой еда редко превращается в соревнование «кто съест больше».
Возможно, именно поэтому китайцы едят много, но выглядят так, будто едят мало.