Аристократический завтрак — выражение, ставшее почти фразеологизмом, — как и «аристократическая внешность». В воображении сразу рисуется картинка: серебро, тонкий фарфор, белоснежная скатерть и непременный бокал шампанского.
Манит он не вкусом, а ощущением другой жизни — медленной, красивой, уверенной в себе; жизни, к которой втайне хочется хоть немного прикоснуться.
Что же скрывается за бокалом шампанского, кто на самом деле ввёл моду на завтрак как на главный приём пищи, и почему картина Федотова «Завтрак аристократа» так похожа на современные фотографии в социальных сетях? Разбираемся вместе.
Кто в России основательно подкреплялся с утра, а кто просыпался к полудню
Крестьяне, занятые тяжёлым физическим трудом, завтракали рано и сытно: каши, оставшиеся с ужина щи с хлебом, блины. Им нужны были силы для тяжёлого рабочего дня в поле.
Мелкопоместные дворяне тоже не гнушались вчерашними блюдами — жареное мясо в больших количествах, пироги и кулебяки.
А вот знатная аристократия просыпалась обычно не раньше полудня. В нашем понимании это был скорее ранний обед. Балы и приёмы тянулись до рассвета — подняться раньше полудня было попросту невозможно. По сути, та же история, что у современных полуночников, которые завтракают ближе к обеду.
В дворянских домах середины XIX века существовала отдельная должность — буфетчик. Он ведал буфетной, серебром и фарфором, отвечал за сервировку и подачу: знал вкусы каждого члена семьи, готовил индивидуальные подносы. Это была одна из самых уважаемых должностей среди прислуги.
Завтрачный сервиз déjeuner и завтрак в постель: утро как искусство
Тонкий фарфор в нашем образе аристократического завтрака появился не случайно. В XVIII–XIX веках у аристократии были специальные «завтрачные» сервизы — по-французски déjeuner. Самый камерный из них, на две персоны, назывался tête-à-tête: чашки, молочник, чайник и сахарница на одном изящном подносе — комплект для утра вдвоём.
Эти сервизы делали тоньше и наряднее обеденных. Завтрак считался личным, почти будуарным временем, и посуда подчёркивала его интимность — это была не парадная демонстрация, а удовольствие для себя и самых близких.
Делали такие сервизы лучшие мануфактуры эпохи: во Франции — Севрская, в России — Императорский фарфоровый завод под Петербургом. Завтрачный «дежёне» работы этих мастеров мог стоить как небольшое имение и нередко становился дипломатическим подарком между дворами.
Был и сервиз на одного — déjeuner solitaire, в пару к tête-à-tête: для того самого завтрака наедине с собой.
Отсюда же выросла традиция завтрака в постель. Знатная дама нередко встречала утро в неглиже — лёгком утреннем платье, — не выходя к общему столу: завтрак подавали прямо в будуар, на том самом дежёне. Английская привычка breakfast in bed — её прямой наследник.
Поэтому отдельная красивая чайная пара — вовсе не каприз, а очень старая идея о том, что начало дня заслуживает «своей», особой посуды.
Но если красивая посуда — это про эстетику, то с мифом о «самом важном приёме пищи» связана совсем другая история — куда более спорная.
Завтрак — самый важный приём пищи? Суворов и происхождение мифа
Знаменитая поговорка «завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, ужин отдай врагу» приписывается Александру Суворову. Но так ли это? Вряд ли. В России вплоть до окончания Великой Отечественной войны завтрак никогда не навязывался как обязательный приём пищи. Страна жила по простой модели: ел тот, кому это было нужно.
Только после 1945 года, когда требовалось восстанавливать трудовые ресурсы, населению начали методично внушать: завтрак — самый важный приём пищи. Кстати, вспомнили и Суворова (который, возможно, ничего подобного не говорил). С тех пор стереотип держится уже около семи десятилетий.
Справедливости ради, ту же мысль независимо приписывают и Авиценне (Ибн Сине) — причём уже с медицинским обоснованием. А в английском языке она и вовсе живёт собственной жизнью: «eat breakfast like a king, lunch like a prince, dinner like a pauper» — «завтракай как король, обедай как принц, ужинай как нищий».
Вывод напрашивается сам собой: автор у этой формулы, скорее всего, неизвестен, а сама идея веками кочевала из культуры в культуру — тем более сомнительно, что её сформулировал именно Суворов.
Сам полководец, между прочим, завтракал ещё до зари — и ограничивался одним подслащённым чаем. Обедал он сытно, а на ужин пил опять только чай с вареньем. Что же касается завтраков, то он был убеждён: переедание — враг солдата, способный лишить его боеспособности к вечернему сражению.
Впрочем, если вдуматься, то сама мысль древнее Суворова — ещё в Древнем Риме говорили, что поздние ужины свели в могилу больше людей, чем сумел вылечить врач Гален.
Привычка российских военных плотно завтракать перед выходом из казармы закрепилась лишь при Николае I, когда ввели регламентированный распорядок армейского питания. До этого солдаты нередко шли на утренние учения натощак.
Шампанское по утрам: рецепт личного врача Людовика XIV
Мода на шампанское по утрам пришла из Франции. Жизнь Людовика XIV была наполнена пиршествами, что пагубно сказывалось на его здоровье. Придворный доктор Антуан д’Акен выписал королю неожиданный рецепт: по бокалу шампанского во время каждого приёма пищи.
За королём потянулась придворная знать, во всем подражавшая монарху. Шампанское быстро приводило в форму и дарило лёгкое, праздничное ощущение нового дня.
Да и при дворе Екатерины II шампанское за завтраком считалось не роскошью, а лечебной мерой. Придворные медики рекомендовали его при «меланхолии духа» и «утреннем ознобе». Сама императрица, впрочем, предпочитала крепкий кофе со сливками. Кофе у Екатерины II был такой крепости, что непривычного человека буквально валило с ног: по свидетельствам современников, на несколько чашек уходило около фунта молотых зёрен.
Кстати, и у Пушкина шампанское — почти бытовая деталь дворянского утра: в «Евгении Онегине» он воспевает «вдовы Клико или Моэта благословенное вино». Для его героев игристое было не праздником раз в году, а привычным спутником лёгкой, беспечной жизни.
«Утренний драм» и стопка водки
Впрочем, утро со спиртным начиналось не только с шампанского — и не только во Франции.
Утро с алкоголем начиналось у аристократии практически всех стран. В Шотландии долго существовала традиция «утреннего драма». Драм — мера виски от 25 до 45 миллилитров; в старину эту порцию называли «скалк», что переводится как «подзатыльник». Гостю подавали целую утреннюю череду драмов — полный бокал в постели, глоток «на локте», рюмку «босиком» при вставании и виски за завтраком. Путешествуя по Гебридам в 1773 году, Сэмюэл Джонсон записал, что ни один местный мужчина не настолько воздержан, чтобы отказаться от утреннего «скалка».
В Британии и США вплоть до середины 1950-х годов нормой считалось подавать к завтраку стакан пива.
А в России XIX столетия неотъемлемым атрибутом завтрака мелкопоместного дворянина была скромная стопочка водки.
Стоит ли говорить, что современный этикет спиртное с утра не приветствует. Однако традиция сервировать завтрак с шампанским в отелях и ресторанах высокого класса жива до сих пор — игристое к утреннему столу остаётся фирменной услугой гостиниц по всему миру.
Кто придумал хлопья на завтрак: странная история сухих завтраков
А самый быстрый завтрак прошлых десятилетий — хлопья — родился вовсе не из заботы о вкусе. Хлопья придумал американский врач Джон Харви Келлог, директор крупного санатория и убеждённый проповедник аскетичного образа жизни.
Келлог считал острую, мясную и вообще «возбуждающую» пищу источником людских пороков. В противовес ей он создал пресные и невзрачные на вид злаковые хлопья — еду, которая, по его замыслу, должна была умерить аппетиты во всех смыслах. Впрочем, спасло хлопья предпринимательское чутьё его младшего брата. Именно Уилл Кит Келлог добавил в неприглядные злаки сахар, сделал их по-настоящему вкусными и основал компанию, которая по сей день носит фамилию Kellogg’s. Около 1907 года Kellogg’s провела курьёзную рекламную кампанию «Wink Day»: покупательнице предлагали подмигнуть бакалейщику — и за это она получала бесплатную пачку хлопьев. Расчёт оправдался: кампания привлекла внимание и подстегнула продажи.
Почему картина «Завтрак аристократа» — это Instagram XIX века
На картине Павла Федотова «Завтрак аристократа» молодой человек знатного сословия торопливо прячет свой весьма скромный завтрак — кусок хлеба, — боясь, что его несостоятельность увидит незваный гость.
Параллель с современностью поразительна. Фотографии в дорогих ресторанах, айфон в кредит, съёмка в чужом автомобиле — желание казаться богаче, чем ты есть, вовсе не изобретение XXI века. Федотов зафиксировал этот феномен ещё в 1849 году. Красивый фасад, за которым — пустота.
Скандальные завтраки в искусстве: Мане, Моне и «Завтрак у Тиффани»
Тема завтрака вдохновляла не только Федотова. Эдуард Мане шокировал публику «Завтраком на траве»: обнажённая женщина среди одетых мужчин нарушала все каноны академизма.
Увидев работу Мане, Клод Моне написал собственный «Завтрак на траве» — более мирный, с множеством одетых персонажей, просто живущих свою жизнь. Одна из версий этой картины хранится в Пушкинском музее в Москве.
А фильм «Завтрак у Тиффани» с Одри Хепберн в главной роли стал культовым. Чёрное платье, нитка жемчуга, кофе и круассан у витрины ювелирного дома стали символом изящного, чуть печального утра большого города.
Что такое аристократический завтрак на самом деле
Почти каждому в России известна фраза, ставшая поистине народной после выхода на экраны кинокомедии «Бриллиантовая рука»: «Шампанское по утрам пьют или аристократы, или дегенераты». По сути, эта фраза отражает то, что в народном сознании ранний бокал шампанского — это вызов общему распорядку. Позволить его себе может либо тот, кто стоит выше правил, либо тот, кому правила безразличны.
И всё же аристократический завтрак — это не о деньгах. И даже не о шампанском — несмотря на то, что многие московские рестораны пропагандируют именно такую трактовку.
Аристократический завтрак — это о внутренней культуре и умении создавать красоту вокруг себя каждый день. Это об умении превратить обычное утро в маленький ритуал — ради себя, а не ради чужих глаз. Ведь достаточно красивой чашки, свежей скатерти и пары минут тишины, чтобы самое обычное утро стало немного аристократическим.
Смотрите выпуск на канале Знатъ «Аристократический завтрак. Беседа с Алёной Олейник». Из него вы узнаете, как устроено настоящее аристократическое утро, кто из знаменитостей не мыслил утра без игристого, и в какие рестораны Москвы стоит идти за тем самым «дворянским» утром. И умейте находить радость в простых вещах — с этого и начинается настоящая роскошь.
Моё почтение, судари и сударыни.
Как обычно, реверанс за лайк.
✦✦✦
🎥 Смотрите полное интервью с Алёной Олейник на канале «Знатъ»: https://www.youtube.com/@Знатъ
🎧 Слушайте аудиоверсию в подкасте «Знатъ»: Яндекс Музыка | Apple Podcasts | Spotify
🎭 Организация балов и частных мероприятий — irinamakarova.top
#АристократическийЗавтрак #ИсторияЗавтрака #РусскоеДворянство #Аристократия #ТихаяРоскошь