Улан-Удэ — город, где можно наряду с аутентичными бурятскими буузами встретить корейский гриль и тайский том-ям. Собрала места, которые помогут узнать столицу Бурятии через вкус: от кафе с завтраками весь день до этнокомплексов и вращающегося бара.
«Тэнгис»: современная бурятская кухня
Где: ул. Ербанова, 12
Что есть: сибирская, бурятская, паназиатская кухни.
Средний чек: 1500–3000 ₽.
В «Сокровенном сказании монголов» внутреннее море — Байкал — называли Тэнгис. В честь него и назван ресторан, который стал символом гастрономической Бурятии. Меню соединяет традиции и современность. Здесь вы найдёте не только знаменитые бурятские буузы, но и их авторские интерпретации: рыбные, с морепродуктами, овощные, а также впечатляющую «Хаан-буузу», которую подают вместе с фирменной настойкой.
Гордость ресторана — редкие старинные рецепты вроде бурятского зутран-сая, приготовленного так, как это делали в семьях несколько веков назад. Используют только местные продукты: боргойскую баранину, байкальскую рыбу, фермерские овощи и молочные продукты.
Отдельного внимания заслуживает подача блюд. Например, салат «Туман над Ольхоном» подают с дымком. А во время мэппинг-шоу на вашем столе оживёт история «Одного дня из жизни кочевника».
Обратите внимание и на кухню Великого Хана Туг-Тэмура XIV века: по сохранившимся записям придворного врача здесь воссоздали блюда, которые подавали монгольским ханам. Для тех, кто хочет попробовать всё и сразу, в «Тэнгисе» есть дегустационные сеты — целая палитра национальных вкусов за один ужин.
В «Тэнгисе» предлагают не только вкусно поесть, но и научиться готовить национальные блюда на мастер-классах. А если планируете ужин в выходные, лучше бронировать стол: это один из самых востребованных ресторанов Улан-Удэ.
«Орда»: аутентичная бурятская кухня
Где: ул. Пушкина, 4а
Что есть: национальные бурятские блюда.
Средний чек: 1800–3000 ₽.
Здесь делают ставку на сохранение традиций и знакомят гостей с кочевой культурой через аутентичные блюда из натуральных местных продуктов. Попробуйте классические буузы, сеты национальной кухни, эффектно поданные на каменных подносах, а также десерты с этническим декором — например, на деревянных срубах, украшенные шишками и розмарином. Меню также полно необычных названий: баншатай шулэн, бантан, бэлэг — и погружает в атмосферу степной жизни с её ароматами и вкусами.
Подача тоже удивляет. Например, сет шотов «Долина потухших вулканов» сопровождает пламенная лава.
Панорамный «Бар 12»: виды на город
Где: ул. Борсоева, 19б
Что есть: коктейли, европейская, паназиатская и авторская кухни.
Средний чек: 1000–1500 ₽.
«Бар 12» занимает 12-й этаж отеля «Cosmos Selection Улан-Удэ Отель 5*», откуда открывается панорама всего города. Зона у барной стойки разместилась на платформе, которая медленно вращается. Один полный оборот занимает 60 минут, днём и ночью платформа делает по 12 оборотов и открывает гостям виды города и холмов у слияния рек Уды и Селенги.
Национальная бурятская кухня в меню органично соседствует с азиатскими и европейскими блюдами. Здесь стоит попробовать суп том-ям, томлёную говядину с соусом и сливочным булгуром, а на десерт — брауни с кедровым мороженым.
Коктейли в «Баре 12» можно выбрать по знаку зодиака и получить предсказание.
«Баатарай Ургоо»: атмосфера
Где: ул. Докучаева, 11
Что есть: шулэн, бухэлеэр, бууза, хушуур, эреэлжэ.
Средний чек: 700–1000 ₽.
Для большего погружения в бурятскую культуру посетите кафе «Баатарай Ургоо» в одноимённом этнокомплексе. Основной зал оформлен в виде юрты, в центре которой находится очаг с живым огнём.
Меню отражает богатство бурятской кухни. Здесь готовят баранину, конину, свинину, потроха, а по обычаю встречают гостей молочной пищей: кашей саламат и кисломолочным напитком арсой. Есть и гастросимвол республики буузы.
Чтобы погрузиться в этнику ещё глубже, сделайте фото в национальных костюмах на фоне комплекса. Его архитектура сочетает буддистские элементы и национальные мотивы.
Jinji: корейское BBQ
Где: ул. Советская, 23а
Что есть: корейская кухня.
Меню предлагает как уличную корейскую еду, так и классический хот-пот — горячий суп, в который гости могут самостоятельно опускать свежие ингредиенты: мясо, овощи, лапшу — и наблюдать, как они пропитываются ароматным бульоном.
Фишка Jinji — самгёпсаль. Сочные ломтики свиной грудинки жарят прямо за столом на мини-гриле, а рядом подают свежие салаты и хрустящие закуски. Персонал помогает настроить гриль и объясняет, как правильно готовить мясо.
Гастробар держит руку на пульсе трендов. Например, среди коктейлей у них есть Seoul Bomb — современная версия популярного корейского микса «Сомэк» (соджу с пивом), с эффектной подачей, как в тик-токе. А для сладкоежек готовят знаменитый по роликам в соцсетях трясущийся желейный десерт в двух вариантах: «Панна-Котвилл» или «Панна-Капибара».
«Том ям»: паназиатская кухня
Где: ул. Толстого, 23
Что есть: паназиатская кухня.
Средний чек: 1200–3000 ₽.
Ресторан «Том ям» собрал под одной крышей вкусы разных азиатских стран — от японских роллов и поке до китайских габаджоу и тайских супов. Но главный акцент, как видно из названия, сделан на супе том-ям: его в меню пять видов.
По будням в ресторане бизнес-ланчи в паназиатском или корейском стиле. В набор обычно входит суп, горячее, чай и при желании — рис и панчаны.
Почти каждый день в ресторане проходят акции. По понедельникам к заказу кимпаба дарят его веган-версию, во вторник сладкоежек ждёт дополнительный моти со вкусом малины или облепихи. В середине недели к морепродуктам предлагают бокал игристого, в четверг к двум коктейлям третий в подарок. По пятницам игра: при заказе от 3000 ₽ гости крутят «Азиатскую рулетку» с призами. В воскресенье уделяют внимание детям — для них полагается бесплатное мороженое маршмеллоу.
«Эфир»: лёгкая атмосфера и десерты от француза
Где: ул. Жуковского, 1; ул. Жердева, 31д
Что есть: блюда разных стран мира.
Средний чек: от 500 ₽.
Кафе «Эфир» объединяет самые разные вкусы города: можно заказать пиццу и пасту, традиционные русские супы, буузы и блюда паназиатской кухни. Шеф «Эфира» приехал из Франции, и именно ему гости обязаны фирменными десертами, которым здесь уделено особое внимание. В собственной кондитерской — свежие торты, в пекарне — хлеб. В сыроварне делают сулугуни, брынзу, халлуми с мятой и качотту с пажитником. Для разных форматов встреч предусмотрены три отдельные кабинки, от небольшой до семейной. Есть отдельный зал для гостей с детьми — с игровой комнатой и детским туалетом.
У «Эфира» есть ещё одно пространство — «Эмпатио Эфир», где в летний сезон проходят музыкальные вечера на крыше: концерты, танцы, винные дегустации, маскарады.
Manka: классические завтраки
Где: ул. Фрунзе, 11а
Что есть: разнообразие выпечки и десертов.
Средний чек: 800–1000 ₽.
Кафе для тех, кто считает завтраки самым важным приёмом пищи. В меню — нежная манка со стручком ванили, рисовая каша на кокосовом молоке с манго и кешью, овсянка с ягодами и фундуком, гречка с грибами, яйцом пашот и пармезаном, брускетты с лососем или ростбифом, круассаны, сэндвичи, боулы и свежая выпечка, например датский даниш с малиной.
А если хочется чего-то посытнее, выбирайте английский, датский или скандинавский завтрак, французский омлет с мортаделлой, средиземноморский скрэмбл или сырники с ягодным конфитюром. Всё это сопровождает большой выбор кофе и напитков.
Бронируйте отели в Улан-Удэ на Яндекс Путешествиях — и не забудьте промокод DZEN10 на скидку до 10% (сохранить).
Советы туристам
- Сравнивайте разные буузы. Это визитная карточка Бурятии, и у каждого ресторана своё исполнение: классические, рыбные, с морепродуктами. И кстати, едят их только руками.
- Пробуйте локальные напитки. В меню можно встретить кедровые настойки, морсы из таёжных ягод и национальные молочные напитки.
- Попробуйте ногоон сай — название этого бурятского напитка в переводе означает «зелёный чай», или «чай цвета листвы». Его варят с молоком, солью и топлёным маслом.
- В качестве сувенира привезите тонизирующий чаи из саган дали (рододендрона), чабреца, крапивы, таволги, медуницы, рябины и иван-чая.
- Из региона везут кедровые орехи и продукты из них: масло, сладости — а также таёжный мёд из шишек, трав и ягод, настойки и бальзамы.
Полезные ссылки
8 колоритных деревень России, куда обязательно нужно съездить
Текст: Кристина Рудич для Яндекс Путешествий
Подписывайтесь на наш Дзен и путешествуйте лучше всех!🌍