Увидев на Пятнице раздел «На Ножах с Галиной Алексеевной», я удивился и, признаться обрадовался. Соскучился я по переделкам заведений питания, их критике и рассказам "как надо" от профессионалов. Просто интересно затем это "как надо" искать в других заведениях.
И тут интересная информация: На ножах с новым ведущим. Вполне рациональная попытка, на мой взгляд. Ивлев устал делать одно и тоже, проблемы с двумя бывшими женами также отнимают много времени и сил.
Может быть кто-то сможет не хуже него объяснить, как нужно вести бизнес?
Правда про с Галину Алексеевну я ничего не знал.
ВЕДУЩАЯ
Галина Алексеевна Кайданович - повар и ресторатор из Тюмени.
Исходя из ее интервью Тюменской программе Прорвемся и отчету о ее докладе, можно составить общее представление о ее профессиональном жизненном пути.
Галина - очень опытный управленец. Она управляла железнодорожными складами, рынком, кафе и большим рестораном.
А с 2014 года входит в состав собственников этого большого ресторана и целого Кулинарного Дома..
В общем, она серьезный и довольно жесткий человек и профессионал со своими требованиями к персоналу и процессу обслуживания посетителей. Если многие рестораторы настаивают, что готовить нужно "из-под ножа", то Галина настаивает на полном отсутствии скидок в отделе кулинарии, даже если к к онцу дня какое-то блюдо не продали. Обычно на такие блюда назначают скидку до 20%, а у Галины их просто снимают с продажи.
Галина активно выступает на местных каналах и общается онлайн с теми, кто хочет побольше узнать о ее стиле управления рестораном.
Согласно легенде, она вдребезги раскритиковала манеру ведения шоу Ивлевым, а тот, в ответ, предложил ей занять его место и попытаться сделать лучше. Галина согласилась, а телеканал Пятница помог и оргвнизовал единственный на сегодняшний день выпуск с Галиной в роли ведущей.
Позднее телеканал Пятница заявил, что данный выпуск был первоапрельской шуткой.
Впрочем, в каждой шутке есть доля шутки.
Тем не менее выпуск получился вполне серьезным.
ВРЕМЯ СЪЕМОК
Съёмки проходили летом 2025 года. Точнее определить не удалось.
Вышел в эфир выпуск 1 апреля 2026 года.
ЗАВЕДЕНИЕ
Мотель и кафе СТАРЫЙ ЗАМОК находится на Москвоском шоссе примерно в 20 ки от Нижнего Новгорода.
Появилось данное заведение в этом месте на позднее 2012 года. И с тех пор не сильно изменилось.
Правда в одном из отзывов перед самыми съёмками над входом виднелась надпись, которую затем убрали.
В интерьере кафе изменений за эти годы было больше, хотя барная стойка не менялась, как минимум, 10 лет.
Ассортимент блюд также, видимо не менялся никогда, что, впрочем, неудивительно для придорожного кафе.
Среди отзывов до 2025 года можно выделить 3 основных категории: "все прекрасно", "нормально для придорожного кафе" и ""всё старое". Последняя категория отзывов встречается уже в 2018 году.
Ну, а с марта 2025 года, то есть за 3-4 месяца до приезда Кайданович, заведение перешло во владение Варвары и Олега.
ВЛАДЕЛЬЦЫ
Формально владельцем заведения был Олег. Но в случае семейной пары говорить о партнерстве супруги вполне нормально.
Олег не имел опыта ведения ресторанного бизнеса. В его занятиях скорее можно выявить все, что связано с автомобилями: шиномонтаж, эвакуация, вождение и так далее. Даже в МЧС вроде бы служил.
Варвара - певица с довольно большим количеством наград. Самая крупная, на мой взгляд - победа в 2011 году на VII Азиатском молодёжном фестивале-конкурсе искусств в Китае, аналоге нашей «Минуты славы», где Варвара победила в номинации «Эстрадный вокал» среди сотен конкурентов. А представьте себе, сколько желающих принять участие в "Минуте славы" в Китае!
Варвара не только певица, но и автор текстов, и композитор. Семья для неё действительно имеет большое значение. Сама она - мать 5 детей, да и выросла в семье ещё с 8 братьями и сестрами. В своей деятельности она опирается на них и на своего отца - известного писателя и священник Владимир Чугунов.
Но к ресторанному или гостиничному бизнесу, как и ее муж Олег, отношения никакого никогда не имела.
Тем не менее пара действительно взялась за СТАРЫЙ ЗАМОК в марте 2025 года.
ПЕРСОНАЛ
Весь персонал представлен членами семьи Варвары и их друзьями, но на самом деле они там не работал. Вся семья помогала Варваре и олегу поднять рейтинг кафе, так как в положительных отзывах можно встретить знакомые имена.
Хотя дочь Екатерина и помогала матери, но только время от времени. Основное время у нее занимает сын и блогерская деятельность. Да и живет Екатерина в 70 км от СТАРОГО ЗАМКА. Впрочем, когда-то она работала в кафе.
Эрнест, муж Екатерины, конечно, барменом не работал. Вообще Эрнест известен, как игрок городского футбольного клуба. Кстати. по словам Екатерины, Эрнест сделал американо для Галины из двух эспрессо.
Официант Михаил действительно является другом средней дочери Варвары, но официантом он не работал.
Мангальщик Михаил, по-видимому, знакомый Екатерины и Эрнеста. Маловероятно, что она там действительно работал
ПЕРЕДЕЛКА
Название и входную группу СТАРОГО ЗАМКА менять не стали. Отличием была только ковровая дорожка на лестнице и пластмассовое кресло.
А вот интерьер Галина заменила на более светлый. Старую барную стойку осветлили, тяжеловесную мебель убрали, повесили светлые шторы и занавески.
На кухне все привели в порядок. Однако бытовую газовую плиту оставили. Хотя Ивлев всё время говорил, что бытовым плитам не место на профессиональной кухне.
Или я ошибаюсь, и эта плита не бытовая?
Естественно, Галина ввела новое меню, которое, по сути, ничем не отличается от старого: борщ (или другой суп), гарнир, котлета.
Естественно, всё по неповторимым рецептам от Галины.
Шашлыки Галина заменила на ребрышки и ввела десерты в виде вафель.
В качестве приглашенного повара был Антон - участник "Битвы шефов" 2024 года. Антон был в команде ивлева и прошёл до второго тура.
по сценарию Варваре устроили посещение салона красоты, Екатерину из официанток повысили в управляющие, а шашлычника Михаила совсем уволили.
Надо сказать, что идею о том, что повар не должен работать от зари до зари, Галина высказывала в интервью. По ее словам, повар должен работать 2 дня через 2 и не должен работать в других местах, иначе он выгорит и пострадает качество работы.
В СТАРОМ ЗАМКЕ в качестве гостей побывали жители Нижнего Новгорода и даже пара местных актрис.
ПОСЛЕ
Понятное дело, что о переделке никто ничего не сообщал - я так думаю, что хотели сохранить в тайне новый проект и ведущего.
В отзывах после лета 2025 все писали только положительные отзывы о кафе. Чего не скажешь о комнатах мотеля.
Вроде бы все были довольны обслуживанием и блюдами.
Но всё же через 1 год после начала своей деятельности, в марте 2026 года, перед выходом шоу в эфир, Варвара и Олег покинули ресторанно-гостиничныйый бизнес. Думаю, что продали, так как заведение продолжило работу в интерьере Галину, но без дружной семьи.
Надеюсь, что продали СТАРЫЙ ЗАМОК выгодно, так как на радостях отправились в турпоездку в Китай - по местам боевой славы Варвары.
Так что ребята с рестораном не справились, но переделка от Кайданович продержалась уже год.
Пожелаем всем успеха!
Полный список моих статей по сезонам смотрите ЗДЕСЬ
Вся информация и изображения взяты из открытых источников
Если вам было интересно, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал Любопытства ради, где я проверяю, как обстоят дела на самом деле, удовлетворяя свое любопытство.
Чтобы быстро получать информацию о выходе новых статей подписывайтесь на Telegram канал, где я делюсь планами и не вошедшими в статьи материалами https://t.me/lubopytstvaradi
Спасибо всем, кто помогает и поддерживает канал материально.
СБЕР 2202 2004 3226 3315 ТИНЬКОФФ 5536 9140 5777 4642