Борщ вегетарианский

Время приготовления около 2 часов.

Ингредиенты:

• Сельдерей черешковый - несколько стеблей
• Морковь 2 шт достаточно крупных
• Свежая или квашеная капуста 500 гр
• Лук порей 1 шт
• Лук репчатый 4 шт
• Свекла 2-3 шт в зависимости от размера
• Перец чёрный горошком - 1/2 ч.л.
• Соль - 1,5 - 2 ч. ложки (по вкусу)
• Масло топленое или оливковое - 2 ст. ложки
• Лавровый лист - 3-4 шт.
• Уксус - 1 ст. ложка
• Томат-паста - баночка 70 гр

Способ приготовления:

1. Чистим и крупно нарезаем лук, лук порей, сельдерей, одну морковь и одну свеклуи отвариваем в течении одного часа в 2 - 2,5 литрах воды
2. Сразу добавляем перец горошком, лавровый лист и соль
3. Процеживаем бульон
4. Оставляем только его, всё остальное выкидываем
5. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной тёрке.
6. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной тёрке.
7. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать
8. Разогреть сковороду, налить 1 ст. л. оливкового или топленого масла. В разогретое масло выложить овощи. Свеклу, морковь и лук обжаривать, помешивая, 5-7 минут на среднем огне. В конце добавить уксус.
9. Капуста:
10. Квашеную капусту промыть, отжать.
11. Обыкновенную капусту помыть и нарезать полосками.
12. Разогреть сковороду. В разогретое масло выложить капусту.
13. Добавить томатную пасту и 50-70 мл бульона из кастрюли. Капусту тушить в течение 5-7 минут.
14. Затем в кастрюлю добавить все овощи. Варить борщ 15-20 минут.