Путешествие по Сербии невозможно представить без местных блюд. Эта кухня вобрала в себя кулинарные традиции разных стран и эпох, но особое влияние оказали Османская и Австро-Венгерская империи. Ключевое место в сербской кухне занимает роштиль — мясо на гриле. Также в неё входят различные восточные пряности и сладости, средиземноморские закуски, много овощей и сыров.
Я провела две недели в Сербии, пробуя местные блюда. Расскажу, что стоит попробовать из сербской кухни, из чего это приготовлено и в каких заведениях искать.
Чевапы (Ćevapi)
Это, пожалуй, первое, что приходит на ум у большинства при разговоре о сербской кухне. Чевапы — короткие жаренные на гриле колбаски из рубленого мяса. В России их часто называют уменьшительно-ласкательным «чевапчичи».
Сербские чевапы обычно готовят из смеси свинины и говядины, а подают по 5–10 штук на тарелке или в лепёшке (лепинье). Иногда к блюду добавляют гарнир в виде нарезанного лука, мягкого сыра каймака или жареной картошки.
Есть мнение, что самые вкусные чевапы готовят в соседней Боснии и Герцеговине и называют их «сараевские». Эту разновидность можно попробовать в Белграде в ресторане Walter — он назван в честь фильма 1972 года «Вальтер защищает Сараево». Порция из 5 штук стоит 490 динаров (~400 ₽), а 10 штук — 830 динаров (~700 ₽).
Плескавица (Pljeskavica)
Большая круглая плоская котлета из рубленого мяса — обычно из смеси свинины и говядины. Плескавицу, как и чевапы, жарят на углях и подают с гарниром, например картошкой, хлебом, сыром или луком.
Ещё одна фишка сербской кухни — добавлять плескавицу в бургер вместо обычной котлеты. Попробовать такую вариацию советую в заведении «Чубурац» в Белграде. Здесь вам предложат на выбор три вида граммовки плескавиц. Оптимальный, на мой взгляд, средний за 400 динаров (~325 ₽).
Пéченье (Pečenje)
Не путайте с кондитерскими изделиями — в Сербии так называют жаренное на вертеле мясо свинины или ягнёнка. Это блюдо не самое простое, поэтому местные готовят его только по праздникам. Чтобы попробовать печенье, отправляйтесь в специализированные заведения — «печеняры», которые обычно есть на рынках. Например, в Земуне есть «Претоп», где мясо подают со свежим хлебом и бокалом шампанского. Вот ещё пара печеняр: Tri Prasića Pečenjara, «Печење Јанковић».
Шопский салат (Šopska salata)
В состав салата входят помидоры, огурцы, лук, болгарский перец и тёртый сыр — обычно брынза или фета. Овощи мелко рубят, заправляют маслом и солью, а сверху посыпают сыром. Шопский салат часто едят в виде закуски, например к ракии — местному алкогольному напитку.
Своё название блюдо получило от шопов — этнографической группы, проживающей на границе Сербии, Болгарии и Северной Македонии. В Болгарии шопский салат считают национальным, поэтому часто подают его в цветах флага: сверху — сыр, в середине – огурцы, а внизу — помидоры.
Бурек (Burek)
Это пирог из слоёного теста с различными начинками: мясом, картофелем, сыром, зеленью. В Сербии его обычно готовят в виде тонкой «колбаски», закрученной по спирали, а продают на развес: 50–80 динаров (до ~65 ₽) за 100 грамм. Бурек готовят практически в любой пекарне, которые здесь называются «пекара». Например, загляните в местную сеть Trpković, купите бурек и запейте его по белградской традиции несладким йогуртом. Почти бутылка кефира и полбатона — только с сербским акцентом.
Пршут (Pršut)
Название «пршут» происходит от итальянского слова «прошутто» — «окорок». Собственно, это он и есть, а из Италии блюдо перекочевало на Балканы и стало частью национальных кухонь.
Готовят пршут из свиного окорока, который сначала натирают солью, а затем коптят на углях или вялят на ветру и солнце. В среднем время вызревания мяса — 9–11 месяцев. Считается, что чем дольше выдержка окорока, тем он вкуснее, а цена на него выше. Готовое блюдо тонко нарезают тонкими и подают с оливками и сыром. Пршут есть в обычных супермаркетах.
Ораснице (Orašnica)
Традиционное ореховое печенье, в составе которого обычно всего три ингредиента: яичные белки, сахар и грецкие орехи. Ораснице придают форму подковы и запекают в духовке. Она получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. В Сербии это печенье часто готовят на праздники, а подают к столу с чёрным кофе.
Домача кафа (Domaća kafa)
Сербский «кофе по-домашнему» — это, по сути, турецкий кофе, приготовленный в джезве. Турку с холодной водой ставят на огонь, добавляют молотый кофе и доводят до кипения, после чего разливают по чашкам. Подают домача кафа обычно со стаканом воды и рахат-лукумом.
Для сербов кофе — это не просто напиток. Это целый ритуал, который называется «мерак», то есть умение просто отдыхать, абстрагироваться от суеты и получать удовольствие здесь и сейчас. Обязательно закажите чашечку кофе в одном из местных заведений и просто насладитесь моментом без спешки.
Советы гастротуристам
- Порции в Сербии обычно огромные. Одного блюда хватит, чтобы наесться двоим.
- Учитывайте, что на Балканах можно курить в общественных местах, в том числе в заведениях. Советую выбирать места для некурящих.
- Заведения с традиционной сербской кухней называются кафанами. Их отличительная особенность — клетчатые скатерти на столах.
- В качестве сувенира привезите из Сербии печенье Plazma. Это обычное бисквитное печенье, но местные настолько его любят, что едят всегда и везде.
- Российский рубль на 30 копеек дороже сербского динара.
Полезные ссылки
Укромная Субботица: что скрывают узкие сербские улочки?
Текст: Мария Назарова для Яндекс Путешествий
Подписывайтесь на наш Дзен и путешествуйте лучше всех!🌍