Буженина - блюдо холодного стола, это отваренная особым способом свинина. Обычно подается с горчицей и хреном.
Буженину готовят только из молодой саинины - окорока, вырезки или поясничной части.
Кожу выскабливают, отворачивают, но не срезают полностью. Шпигуют мясо под кожей салом и чесноком.
Поверхность мяса натирают солью и черным перцем.
Затем обвязывают крепко в нескольких местах, при этом не используя синтетические нити. Варят на умеренном огне 3 часа с пряностями под плотно закрытой крышкой. При этом вначале приготовления буженина должна быть полностью покрыта водой.
Во время приготовления обязательно снимают пену и воду не подливают.
Пряности для приготовления буженины используют следущие :
- 2 луковицы,
- 1 корень петрушки,
- 1 пучок зелени петрушки,
- 8 лавровых листьев,
- 6-8 зерен душистого перца,
- 10-12 зерен черного перца,
- соль добавляют в бульон через 1,5-2 часа после начала кипения, из расчета 0,5 ч.л на каждые 2 кг мяса.