Попробовали уху и поплевались. Вылили. Такая голова была у рыбы хорошая, а он всё испортил. Оказалось, что кроме жабр есть еще части, которые надо удалять при разделке. Сейчас всё расскажу, а вы лайк не пожалейте сразу, чтобы в конце не забыть. Спасибо. Поехали читать, как правильно разделывать голову рыб на уху.
Вчера зашел к соседу Варламу. Настроение у него праздничное. Похоже уже принял чуток. С ножом возле разделочной доски колдует.
- Заходи, - говорит. - Сейчас такую уху попробуешь.
Я подошел поближе. На столе лежал здоровенный сазан. Вернее его запчасти.
- 14 килограммов без трех кило ровно, - гордо сообщил сосед. - У местных рыбаков купил.
Рыбина действительно была внушительная. Туловище уже разделали на стейки, а огромная голова как раз готовилась отправиться в котелок на уху.
- Из такой головы уха должна быть царская, - сказал я.
- Не должна, а будет, - поправил Варлам.
Тут как раз еще двое соседей подтянулись. Через полчаса сидели возле костра уже вчетвером и обсуждали рыбалку. Уха тем временем варилась. Запах шел хороший. Навар обещал быть богатым.
Как готовить уху из головы сазана
Пока ждали готовности, разговор зашел о том, как вообще правильно готовить головы карпа и сазана. Я начал рассказывать как сам делаю:
- Голова рыбы - штука вкусная, но надо повозиться.
Перед варкой обязательно нужно убрать жабры. В первую очередь именно их. Если оставить жабры, они легко могут испортить весь бульон. Появляется горечь, а сама уха становится мутной.
Кроме жабр многие и я удаляют глаза. Бульон получается чище и аккуратнее. Еще желательно тщательно вымыть слизь и кровяные сгустки внутри головы. Если попались остатки внутренностей, их тоже убирают.
У карпа и сазана также удаляют жесткие зубные пластинки во рту. Глоточные зубы. Там часто остатки пищи и ила застревают. Они и портят вкус.
- Да удалил я жабры, - отмахнулся Варлам.
- Жабры удалил, остальное оставил? Тогда можешь испортить уху. Есть еще причины. Ниже объясню, когда уху твою попробую...
Наконец уха сварилась. Варлам снял котелок с огня. Разлил по плошкам. Мы взяли ложки. Попробовали. И поморщились. Уха была горькая и болотом тянула. Первым ложку отложил Петрович. Потом я. Варлам попробовал сам и скривился.
- Не понимаю, - сказал он.
Начали разбираться. Первым делом заподозрили специи. Потом воду. Потом даже подумали, что сазан мог чем-то необычным питаться. В итоге я взял голову и начал внимательно рассматривать место среза.
И тут всё стало ясно.
- Варлам, а ты голову как отрезал?
- Ножом.
- Это я уже понял.
Показал ему место возле основания головы. Сосед посмотрел. Оказалось, когда он разделывал огромного сазана, то лишку оттяпал, махнул ножом и прошел прямо через желчный пузырь.
А потом голову толком даже не чистил. Жабры выдрал и сполоснул водой. Вот откуда появилась такая горечь. Варлам вздохнул. Посмотрел на полный котелок. Потом взял его за ручки и понес за сарай, где сидела на корточках его жена после вчерашнего заливного, что он приготовил из купленных у рыбаков окуней.
Когда вернулся, Петрович заметил:
- Вот так всегда. Лучше не поесть, чем поесть и потом сидеть на корточках.
Мы посмотрели на полные стаканы смородинового дистиллята, что Варлам нам налил и пить не стали...
Подпишись на Подслушано Секреты Рыболова и лайк не забудь...