Привет! Это Андрей Берденников, хозяин Холмогорода, и это моя авторская колонка. Здесь я рассказываю о том, как решился развивать туризм в холмогорской глубинке, с какими мыслями, трудностями и открытиями сталкиваюсь на этом пути. А сегодня хочу поговорить о, казалось бы, простом вопросе: откуда в Холмогороде вообще взялись рецепты, по которым мы готовим с гостями, и почему вся эта история для нас намного больше, чем просто мастер-классы.
Если коротко — придумывать нам ничего не пришлось. Мы не сидели с книгами в поисках какой-то красивой «аутентичной кухни», не выдумывали специально северские блюда под туристический формат, не собирали рецепты по кусочкам из чужих источников. Всё, что мы сегодня готовим с гостями — это то, что было в наших семьях. В моей семьей, в семье Ромы и Светы Ефимовых, в семье Светы Удаловой, с которыми с самого начала мы создаем Холмогород. Это то, что готовили наши родители, бабушки, родные. И этом, как мне кажется, и есть главная фишка всей нашей гастрономической истории.
Шаньги для нас — это не декоративная «поморская тема», которую удобно красиво подать. Это родная еда. Наши бабушки пекли эти шаньги, наши родные этим занимались, это было живой частью семейной кухни. И поэтому, когда мы сегодня учим гостей печь шаньги, мы, по сути, передаём дальше не рецепт из интернета, а то, что для нас самих очень знакомо и близко. То же самое и с пельменями. Это вообще, наверное, одна из самых сильных семейных историй во всей стране. Многие ведь помнят, как раньше семья собиралась вместе, кто-то замешивал тесто, кто-то раскатывал, кто-то кружочки делал, кто-то лепил, а потом все вместе ели. Это был семейный ритуал.
И я очень хорошо вижу, как это работает у нас. Когда к нам приезжают компании, семьи, дети с родителями, у них быстро включается не только интерес к рецепту, но и к самому процессу. Появляется азарт, появляется соревновательный эффект, все начинают включаться: кто лучше налепит, у кого аккуратнее получится, у кого вкуснее. Хотя ингредиенты, по сути, у всех одинаковые. Но именно в этом и есть магия — людям заходит сам момент, когда они вместе делают что-то руками и потом вместе это едят.
Наверное, поэтому «семейным» гостям такие программы особенно откликаются. У нас можно прожить несколько часов рядом друг с другом: замешивать, лепить, ждать, пробовать, смеяться, обсуждать. А в современной жизни этого очень не хватает. И, может быть, именно поэтому потом многие уезжают от нас не только с хорошим настроением, но и с очень тёплым ощущением от самого процесса.
Все остальные рецепты, которые мы готовим — это тоже, по сути, история наших семей. Это блюда, которые были у нас в детстве, дома, у родных. Да, бывают и более современные вещи. Та же пицца, например. Её сейчас, наверное, во многих семьях готовят. Но у нас даже она всё равно получается немножко другой, потому что мы делаем её в русской печи. И это сразу даёт совсем другой эффект — этакий деревенский, уютный, как модно нынче говорить, вайб. Особенно детям это очень заходит. Да и взрослым тоже.
То есть в центре всего в нашей Холмогорнице — семейная гастрономия, которая держится на памяти, на привычках, на вкусе родного дома. И мне очень хочется, чтобы в Холмогороде этой темы становилось больше. Чтобы мы не просто проводили мастер-классы, а постепенно собирали вокруг дома живую историю семейных рецептов. Сколько вокруг нас ещё таких блюд! Уйма! Таких рецептов, которые до сих пор живут в семьях Холмогор и окрестностей. И очень хочется всё это не потерять. Хочется рассказывать об этом, собирать это, готовить это вместе. Чтобы вокруг Холмогорода и нашей кухни постепенно объединялись люди, семьи, воспоминания, вкусы.
Я пока не хочу слишком далеко забегать вперёд, у нас на эту тему есть ещё идеи и задумки. Но сам вектор для меня уже понятен: хочется, чтобы в Холмогороде еще больше развивалась именно эта семейная гастрономия. Чтобы мы не просто угощали гостей, а сохраняли через кухню что-то очень важное — опыт поколений, семейные привычки, память о доме. Потому что еда — это ведь не только про вкус. Это ещё и про людей. Про то, как они жили и как собирались за столом. Как общались и как передавали друг другу простые, но очень важные вещи. И если через наши мастер-классы люди вдруг начинают вспоминать своих родных и те блюда, которые они готовили, будучи еще детьми — значит, всё это работает именно так, как и должно!