Топинамбур — многолетнее травянистое клубненосное растение рода Подсолнечник семейства Астровые. Также известен под названиями «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бараболя», «вифлеемская слива», «фессалоникийская отрада».
Происхождение и распространение
Топинамбур родом из Северной Америки. В Европу он попал в начале XVI века, сначала во Францию. В России топинамбур разводили с начала XIX века.
Описание
- Стебель прямой, крепкий, высотой от 40 см до 4 м, наверху ветвящийся, опушённый короткими волосками.
- Листья пильчато-зубчатые, черешковые, опушённые: нижние — яйцевидные или сердцевидно-яйцевидные; верхние — удлинённо-яйцевидные или ланцетные.
- Цветки собраны в корзинки диаметром 2–10 см., золотисто-жёлтые.
- Корневая система мощная, глубокая. На подземных побегах (столонах) образуются съедобные клубни, которые по вкусу похожи на капустную кочерыжку или репу.
- Плод — клубни, визуально среднее между картофелем и имбирем, размером от 1 до 15 см.
Использование
- В пищу. Клубни употребляют в сыром виде, а также подвергают термической обработке — варят, жарят, запекают, тушат. Из топинамбура готовят пюре, супы, гратены, джемы.
- В медицине. Топинамбур содержит инулин — пищевую клетчатку, которая не повышает сахар в крови. Его рекомендуют при диабете, для улучшения пищеварения, укрепления иммунитета. Также в народной медицине используют листья, стебли и цветы растения — из них готовят настои, отвары, сиропы, экстракты.
- В качестве корма. Надземная часть топинамбура (стебли, листья) используется в свежем виде и при заготовке силоса или сенажа.
Особенности выращивания
- Неприхотливость. Топинамбур выдерживает заморозки до –5 °C, устойчив к болезням, хорошо растёт почти на любых почвах.
Сейчас вполне возможно, что у вас на участке, особенно на компостной куче, растет топинамбур, а вы даже не догадываетесь!
- Размножение. Вегетативное — клубнями. Для размножения отбирают здоровые и плотные клубни без повреждений. Делить топинамбур можно и на части — каждая должна иметь хотя бы одну почку.
- Сроки посадки. Весной, как только прогреется почва, или осенью, за 3–4 недели до заморозков.
Основные способы правильного употребления:
Топинамбур можно есть как сырым, так и после термической обработки. Главное правило: не чистить его, как картошку (под кожицей максимум пользы), а тщательно мыть щёткой. По желанию тонкий слой можно соскоблить.
1. Сырым — самый полезный. Хрустит, как редис, со сладковатым ореховым вкусом.
· Натирайте в салаты (с яблоком, морковью, растительным маслом).
· Просто ешьте ломтиками (уникальный пребиотик инулин сохраняется полностью).
2. Варёным или приготовленным на пару (5–10 минут) — нейтральный вкус, напоминает картофель или артишок. Хорош в пюре, супах-пюре, как гарнир к мясу.
3. Запечённым — сладкий и ароматный. Запекайте в кожуре при 180°C 20–25 минут (с маслом и розмарином).
4. Жареным — ломтики быстро обжарьте до золотистой корочки. Получаются чипсы или «картошка фри», но жир впитывает сильно — лучше запекать.
5. Сушёным — нарежьте тонкими кружками и высушите в духовке при 50–60°C. Сушёный топинамбур можно перемолоть в муку (добавлять в выпечку, каши, йогурт) или заваривать как «кофе».
6. Кроме того, в магазинах продается сироп топинамбура (хороший состав: топинамбур, вода) - янтарного цвета, по вкусу напоминает жидкий мед, но чуть менее сладкий - отличная и полезная добавка к блинчикам, блинам и пр. взамен сгущенки, меда или варенья.
Важные нюансы:
· Из-за инулина топинамбур может вызывать метеоризм (особенно сырой). Начинайте с небольших порций (50–80 г), а при термической обработке газообразование снижается.
· На воздухе быстро темнеет — сбрызгивайте лимонным соком.
· При диабете полезен, но при обострении болезней ЖКТ (панкреатит, язва) лучше есть варёным или запечённым, а не сырым.
Самый простой и правильный рецепт на каждый день:
Натрите на крупной тёрке 100 г сырого топинамбура + одно зелёное яблоко, заправьте ложкой оливкового масла и семенами льна. Получится витаминный перекус, снижающий холестерин и кормящий полезную микрофлору кишечника.
Важно!
Употребление топинамбура имеет противопоказания, например, аллергия, индивидуальная непереносимость, гипотония (пониженное артериальное давление), диабет 1 типа. Перед включением топинамбура в рацион при хронических заболеваниях рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Подписывайтесь, чтобы узнать больше полезных советов и фактов!